Глава 1. Характеристика типа и класса проектируемого предприятия

1.1 Характеристика предприятия

Проектируемое предприятие питания:

– чайная на 60 мест

Название проектируемого предприятия:

– «Боярская чаёвня»

Местоположение, адрес, почему там находится:

- Чайная находится в историческом центре города Брянска на бульваре Гагарина в месте где проходит большое количество людей, что несомненно сказывается на посещаемости чайной. Ещё рядом находится администрация города и брянская государственная инженерно - техническая академия.

Организационно-правовая форма:

- Коммерческое объединение - организация, имеющая основной целью извлечение прибыли и распределение ее между участниками.

Организационно-правовой формой проектируемого предприятия является Общество с ограниченной ответственностью - учрежденное одним лицом, капитал которого составляется из вкладов учредителей, которые несут риск убытков в пределах своих вкладов.

По характеру производства:

- Доготовочное предприятие

Идентифицировать тип проектируемого предприятия:

- Кафе - чайная

По ассортименту выпускаемой продукции:

- Специализированное предприятие

По времени и месту функционирования:

- Стационарное предприятие

Обязательные требования к услугам общественного питания:

1. безопасность жизни и здоровья потребителей;

2. оснащение инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта

3. Эргономичность и комфортность

4. Информативность

Рекомендательные требования к услугам общественного питания:

1. Точность и своевременность предоставления услуг

2. Культура обслуживания

3. Социальная адресность

4. Эстетичность

5. Изготовление продукции общественного питания

6. Организация потребления продукции общественного питания

7. Реализация продукции общественного питания

Форма обслуживания :

1 Обслуживание потребителя за стойкой.

Обслуживание барменом за барной стойкой, при котором потребитель может наблюдать за приготовлением напитков барменом [6]

Режим работы зала:

- Ежедневно, без выходных, перерывов и праздников

с 11:00 до 21:00 ч., самообслуживание

Чайная - специализированное кафе, предприятие общественного питания, в котором изготавливаются и реализуются в широком ассортименте чай и мучные кулинарные изделия . (В соответствии с ГОСТ Р 50762)

Интерьер

От интерьера во многом зависит настроение посетителей, условия работы персонала, культура и качество обслуживания. В интерьере чайной использованы декоративные элементы, создающие единство стиля. Единство стиля в интерьере достигается соотношением объемно - пространственного решения, цветовой композиции, приемов освещения и декоративных элементов. В интерьере чайной использованы новые технико-конструктивные решения: планировка, пастельные тона, сочетание цветов и оттенков, абстрактные линии, нетрадиционные материалы.

Вестибюль. Оклеен виниловыми обоями однотонного цвета, с одной стороны висит зеркало. Потолок подвесной, стоят мягкие пуфики. Гардероб располагается в вестибюле при входе. Оборудован секционными металлическими двусторонними вешалками. Зал оборудован барной стойкой. Стены зала покрыты обоями с абстрактными рисунками в пастельных тонах. Потолок подвесной с встроенными лампочками. Освещение выполнено в виде маленьких точечных огоньков, разбросанных по всему потолку, они регулируются от яркого света до приглушенного. Пол из ламинированного паркета.

Мебель должна быть прочной, так как подвергается интенсивной эксплуатации. Деревянные стулья и столы выполнены из твердых пород дерева. Они соответствуют антропометрическим данным человека, то есть имеют правильно выбранные высоту, ширину и глубину сидения. Квадратные столы расставлены в шахматном порядке Это создает удобство при обслуживании. Уют зала достигается местным освещением, представленным в виде настольных ламп с художественно оформленными абажурами, фактурным текстилем на окнах и столах, цветочницами и элементами бязи старинных деревянных узоров. Для уединения посетителей пришедших провести время с компанией выделена зона с диваном, двумя креслами и столиком при помощи деревянного панно с озеленением. Предприятие общественного питания чайная "Боярская чаёвня " предоставляет посетителям большой ассортимент чая, выпечки, холодных и горячих блюд.