3.2 Подбор технологического оборудования.

Подбор технологического оборудования производится по «Нормам технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания» от 01.09.1986г. №0152 и с учетом производственной необходимости.

Таблица № 7

Таблица подбора технологического оборудования для горячего цеха.

№ п/п	Наименование оборудования	Тип, марка	Произв.	Кол-во единиц оборудов.	Габаритные размеры, м
					длина	ширина	высота
1.	Стол производственный со встроенной моечной ванной	СПМ-1500		2	1,5	0,8	1,6
2.	Стол производственный	СП-1200		3	1,2	0,7	0,96
3.	Весы настольные электронные	РН-ЗЦ 13У		4	0,58	0,29	0,71
6.	Взбивальная машина	МВ-6	6л	1	0,45	0,3	0,55
	слайсер
8.	Плита электрическая	ПЭ-0,51	4 комф.	2	1	0,8	0,33
9.	Кипятильник электрический	КНЭ-25	25л/ч	1	0,427	0,303	0,6
11.	соковыжималка	TFA3P		1	0,53	0,33	0,48
13.	Шкаф холодильный	ШХ-0,71		1	0,8	0,8	2

Заключение

В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.

Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого заведения, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.

Продукция данного предприятия общественного питания произведена в соответствии норм закладок сборника рецептур.

В процессе работы были выполнили все поставленные задачи, а именно:

Была продумана организация кафе - чайной . При решении этой задачи было разработано однодневное расчётное меню (конкретно для чайной), по которому произведён расчёт необходимых продуктов.

Рассмотрены все виды оборудования, используемое на предприятии.

При выполнении этой работы был сделан вывод, что популярность чайной вполне заслуженна. Организация питания в чайной считается удобной, потому что каждый посетитель может быстро и вкусно покушать и выпить чая в своё свободное время.

Благодаря разнообразию блюд, быстроте обслуживания и общей доступности цен кафе - чайная давно завоевала признание во многих странах.

Добавить ! Практическую значимость работы. какие навыки приобрёл, описать .

Перечень использованной литературы.

1. ФЗ О защите прав потребителей от 07.02.92 № 2300-1, с доп. и измен. от 09.01.99, № 2-ФЗ.

2. Правила оказания услуг общественного питания. утв. постановлением Правительства РФ от 15.02.97 № 1036 с измен. и дополн. 21.06.01 № 389, от 10.05.07, № 276.

3. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

4. ГОСТ Р 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования».

5. ГОСТ Р 50935-07 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

6. ГОСТ Р 53995 - 10 "Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания "

7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

8. СП 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: " Хлебпродинформ" 1996г

10. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». - Р.; Феникс,2011.

10. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»,М.Деловая литература, 2002.

13. Общественное питание. Справочник руководителя. М. «Экономические новости», 2007.

14. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания. М. 1989.

15. Смирнова И.Р., Ефимов А.Д., Толстова Л.А., Козловская Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания, учебник, С.П., Троицкий Мост, 2011.