1.2. Кофе и кофейные напитки

1.2.1. Потревительские свойства кофе

Натуральный кофе- это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева.

Кофе – тонизирующий напиток. Его возбуждающее действие на нервную систему человека связано с присутствием в нем кофеина. Стимулирующей эффект кофе длится до трех часов . Для здорового человека умеренное потребление человека полезно. Напитки из натурального кофе обладают тонким приятным ароматом и вкусом.

Существует множество способов приготовления кофе, но все эти способы сводятся к тому, чтобы наилучшим способом использовать вкусовые вещества, содержащиеся в кофейном зерне.

Кофе является всемирно популярным напитком и одним своим существованием ставит под сомнение расхожую истину, о том, что к хорошему быстро привыкаешь К кофе привыкали чуть менее тысячи лет.

Появившийся в Эфиопии напиток запрещали пить то на Востоке то в Европе. И лишь в 18 веке кофе получил распространение и признание.

История кофе

История возделывания кофе берет свое начало с середины 10 столетия. Родиной кофе являются прилегающие к Красному морю северо-восточные районы Эфиопии, юго-западные районы Саудовской Аравии и Йемена.

До 1200 года кофе употреблялось населением в основном на побережье в Хаваре (Эфиопия), Адене и Моха (Йемен), находившиеся на пути паломников в Мекку.

Монополия кофейного производства сохранялась за арабами вплоть до 17 века. Они внимательно следили за вывозом кофе и запрещали иностранцам посещать кофейные плантации.

В Европе кофе, впервые, в небольших количествах, начали продавать в 1640 г. в Амстердаме, а с 1663 года нидерландские корабли уже регулярно вывозили его через йеменский порт Моха. Голландские купцы быстро оценили выгоды, связанные с производством и продажей кофе и создали в своих колониях тропического пояса, в частности на островах Ява, Батавия и других обширные кофейные плантации. Стремясь сохранить монополию, голландцы хранили в тайне секреты выращивания и обработки кофе. Это не давало покоя французам, у которых также были колониальные владения в тропиках

После ряда неудачных попыток в начале 18 века, в 1714 году, в Парижском ботаническом саду удалось вырастить кофейное дерево из саженцев, которые были похищены у голанцев. В 1723 году французский морской офицер Габриель де Киле, знавший о кофейных плантациях на Яве, решил создать французские кофейные плантации на Мардинике. Когда де Киль обратился в королевскому садовнику, тот отказал ему, предпочитая показывать диковинное растение в Ботаническом саду. Де Киль не отступил. Он похитил кофейное деревце и отплыл на Мардинику. Дело пошло настолько успешно, что в 1778 г. на Мардинике уже насчитывалось до 16 млн. кофейных деревьев.

Вскоре кофе был завезен в Англию и Северную Америку. В Бразилии первые кофейные плантации были заложены в 1729 году. Долгое время кофейные плантации в Бразилии оставались довольно скромными. В 18 веке основу экономики страны составлял сахар, поставлявшийся в Европейские страны. Массовая гибель кофейных плантаций в Азии и одновременный рост спроса на кофе в мире стимулировали развитие кофейного производства в Бразилии, где климатические и почвенные условия как нельзя лучше подходили для возделывания кофейных деревьев. Уже в 1850 году Бразилия давала половину мирового сбора кофейного зерна. После 1850 года выращивание и производство кофе широко распространились в других странах Латинской Америки.

В России кофе появился позже, чем в западной Европе и долгое время использовался только как лекарственное средство.

Сегодня основными странами, производителями кофе являются: Бразилия, Колумбия, Мексика, Индонезия, Эфиопия, Гватемала, Сальвадор, Уганда, Индия, Камерун, Кения, Эквадор, Перу, Мадагаскар, Венесуэла, Никарагуа, Ангола