2.6. Организация труда на складе, график отпуска продукции со склада
Организация
труда — это совокупность организационных
действий, направленных на рациональное
использование рабочей силы, достижение
заданного уровня производительности
труда. На складе организация труда на
складе включает в себя решение следующих
задач: 1. Определение порядка разделения
и кооперации труда 2. Формирование
организационной структуры управления.
3. Определение проектной трудоемкости
основных видов работ. 4. Определение
численного состава персонала склада.
5. Решение вопросов организации и
обслуживания рабочих мест. 6. Мотивация
персонала склада. На складе имеется
разделение труда функционального типа.
Функциональное разделение труда
предполагает: 1. деление всего комплекса
работ в зависимости от роли и места
различных групп работников 2. выделение
и обособление функциональных групп
работников Согласно функциональному
признаку, складской комплекс имеет
подразделения (отделы, службы, группы)
по следующим основным укрупненным
направлениям деятельности: общее
руководство — директор, заместители
директора организация оперативно-складской
работы — зав. складом ст. кладовщик,
кладовщик, грузчики, слесарь, электрик,
аккумуляторщик, столяр, плотник, машинист
холодильных установок и др. Отпуск
продукции является одной из важных
завершающих операций складского цикла.
Из складских помещений предприятий
общественного питания отпуск продуктов
осуществляется на производство, по
требованиям, составленным
материально-ответственными лицами
(заведующим производством). На основании
требования бухгалтерия оформляет
требования-накладные, которые подписываются
главным бухгалтером и руководителем
предприятия, а после отпуска товаров -
заведующим складом и получившим товар
материально-ответственным лицом. При
получении продуктов со склада проверяется
соответствие их требованиям-накладным
по ассортименту, массе и качеству, а
также исправность тары. Перед отпуском
кладовщик вскрывает тару, проверяет
качество товаров, производит их сортировку
и зачистку. При отпуске продуктов
кладовщик соблюдает очередность: товары,
поступившие раньше, отпускаются в первую
очередь, вначале сухие продукты, затем
из охлаждаемых камер и в последнюю
очередь - картофель, овощи. Кладовщик
обязан подготовить мерную тару, весо
измерительное оборудование, инвентарь,
инструменты. При получении продуктов
материально-ответственные лица должны
убедиться в исправности весов, проверить
вес тары, качество продукции, сроки
реализации отпускаемых товаров,
проследить за точностью взвешивания и
записей в накладной[1].
Последовательность завоза и отпуска товара со склада представлена в таблице 5.
График отпуска продукции со склада
Таблица 5.
|
Наименование сырья |
Наименование цехов |
Время отпуска продукции со склада |
Время завоза продукции на склад | ||
|
Мука |
Горячий цех |
6. 45 |
15.00 | ||
|
Макаронные изделия |
Горячий цех |
6.50 |
15.20 | ||
|
Молочная продукция |
Горячий цех Холодный цех |
7.00 |
15.40 | ||
|
Хлеб |
Холодный цех |
7.55 |
8.40 | ||
|
Мясная гастрономия |
Холодный цех |
8.00 |
16.00 | ||
|
Соки |
Торговая группа |
8.45 |
16.20 | ||
|
Кондитерская продукция |
Торговая группа |
8.50 |
8.10 | ||
|
Безалкогольные напитки |
Торговая группа |
8.55 |
8.15 | ||
|
Овощи |
Овощной цех |
7.05 |
16.40 | ||
|
Фрукты |
Овощной цех |
8.05 |
17.00 | ||
|
Мясо |
Мясорыбный цех |
5.55 |
17.20 | ||
|
Рыба |
Мясорыбный |
6.00 |
17.40 | ||