- •Технология первичной переработки продуктов животноводства
- •2 Место дисциплины в структуре ооп направления подготовки
- •3 Требования к результатам освоения дисциплины
- •4 Структура и содержание дисциплины
- •4.1 Трудоёмкость дисциплины и формы аттестации
- •4.2 Содержание дисциплины
- •4.3 Организация самостоятельной работы
- •7 Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
- •7.1 Основная литература:
- •Приложение б
- •Экзаменационный билет № 2
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное образовательное
учреждение высшего профессионального образования
«НОВГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени ЯРОСЛАВА МУДРОГО»
Институт сельского хозяйства и природных ресурсов
Кафедра животноводства
УТВЕРЖДАЮ
Директор ИСХПР
____________ А.М. Козина
«____»__________2013г.
Технология первичной переработки продуктов животноводства
Дисциплина по направлению 111100.62 – «Зоотехния»
Рабочая программа
СОГЛАСОВАНО Начальник учебного отдела ___________Л.Б. Даниленко «____» ___________2013 г.
|
Разработал Доцент кафедры животноводства ________________ М.В. Семкив «____»_____________ 2013 г.
Принято на заседании кафедры животноводства Заведующий кафедрой _____________ А.М. Козина «____»_____________ 2013 г.
|
Великий Новгород
2013
1 ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Цель дисциплины: формирование компетентности у студентов теоретических и практических навыков по управлению технологическими процессами от приема и сдачи животных и птицы на перерабатывающие предприятия и первичной переработки продуктов животноводства до реализации готовой продукции.
Задачи, решение которых обеспечивает достижение цели:
– формирование целостного представления у студентов об технологии переработки продуктов животноводства на основе микробиологических процессов;
– актуализация способности студентов использовать теоретические знания при определении физических, химических и других способов воздействия на сырье животного происхождения;
– формирование у студентов понимания значимости знаний и умений по дисциплине при работе с методами определения качества, условиями хранения продуктов убоя сельскохозяйственных животных и птицы;
формирование умений применять полученные знания при стандартизации и сертификации продуктов переработки животноводческого сырья;
– стимулирование студентов к самостоятельной деятельности по освоению дисциплины и формированию необходимых компетенций.
2 Место дисциплины в структуре ооп направления подготовки
Дисциплина входит в базовую (общепрофессиональную) часть профессионального цикла.
Изучение курса базируется на знаниях морфологии, физиологии животных, биологической и физколлоидной химии, микробиологии и иммунологии, кормления и дисциплин общей и частной зоотехнии.
Базовые знания в области первичной переработки продуктов животноводства, полученные при изучении данного курса, используются при освоении дисциплин: «Скотоводство», «Овцеводство», «Свиноводство», «Птицеводство», а также при выполнении выпускной квалификационной работы.
3 Требования к результатам освоения дисциплины
В результате изучения данной дисциплины студент формирует и демонстрирует следующие профессиональные компетенции:
1) способен применять современные методы оценки качества продукции животноводства в соответствии с нормативно-технической документацией (ПК-1):
знает физико-химические и биохимические основы технологии продуктов животноводства;
знает характеристику категорий упитанности животных и птицы и полученных от них туш;
знает качественные и технологические показатели, пищевую и биологическую ценность мяса, субпродуктов, яиц, меда и продуктов их переработки;
знает методы консервирования и хранения мяса и других продуктов переработки животных и птицы;
умеет применять методы оценки качеств мяса, яиц, рыбы, меда, топленных жиров животного происхождения, правильно их хранить, транспортировать и реализовывать;
владеет техникой определения пищевой, биологической, энергетической ценности продуктов убоя.
2) способен использовать достижения науки в оценке качества первичной переработки продукции животноводства, в стандартизации и сертификации продуктов животноводства (ПК-4):
знает факторы, влияющие на пищевую, энергетическую, биологическую и технологическую ценность продуктов животноводства;
знает основы ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя;
знает стандартизацию продуктов животноводства и их переработки.
владеет техникой определения упитанности убойного скота, птицы, кроликов;
владеет техникой проведения исследований по оценке качества безопасности продуктов животноводства.
3) способен обосновать конкретные технологические решения по продукции животноводства с учетом питательной ценности (ПК-5):
знает основы технологии переработки продуктов животноводства;
знает основы технологии производства и хранения колбасных и ветчинно-штучных изделий;
умеет квалифицированно учитывать факторы, влияющие на качество продуктов и сырья животного происхождения, в своей практической деятельности;
умеет правильно организовывать убой животных в хозяйстве;
владеет техникой определения основных показателей химического состава продуктов животного происхождения: жира, белка, воды, минеральных веществ, витаминов, ферментов.
4) способен применять в производственно-технологической деятельности эффективные технологии управления производством продукции животноводства в соответствии с ее спецификой и назначением использования в народном хозяйстве (ПК-11):
знает различные типы перерабатывающих предприятий;
знает организацию мест убоя в хозяйствах;
знает обоснование целесообразности строительства перерабатывающего мини-завода или цеха;
знает порядок реализации продуктов переработки;
умеет организовать транспортировку животных для убоя на предприятия мясной промышленности различными видами транспортных средств;
умеет осуществлять сдачу-приемку убойных животных по живой массе и упитанности, по выходу и качеству мяса, проводить контрольный убой.