3.16. Расчет технических помещений

На предприятиях общественного питания в состав технических помещений входят:

• машинное отделение холодильных камер;

• тепловой пункт;

• электрощитовая;

• вентиляционные камеры (приточная и вытяжная);

• камера тепловых завес.

При размещении технических помещений в плане здания должнн обеспечиваться удобный доступ к ним из производственных коридоров или со стороны хозяйственной зоны предприятия.

Общая площадь технических помещений для предприятий доготовочных и работающих на сырье определяется на основании соответствующих СНиПов в м² на одно место в зале.

Машинное отделение холодильных камер следует размещать в непосредственной близости к камерам. Площадь машинного отделения составляет 1/3 площади охлаждаемых камер, но не менее 6 м². Для одиночной охлаждаемой камеры допускается установка хладоновых агрегатов в специальном месте, рядом с камерой, отделенном от коридора устройством металлического ограждения высотой 1,5 м со входной дверцей.

Тепловой пункт (бойлерная) располагают у наружных стен здания. Площадь теплового пункта определяется из расчета 0,1…0,15 м² на одно место в зале.

Электрощитовую желательно также расположить у наружных стен и по возможности вблизи группы помещений с наибольшей установочной мощностью оборудования. Данное помещение должно иметь выход в коридор, сообщающийся с улицей. Не допускается располагать электрощитовую под моечной, уборными и другими помещениями, где имеются производственные трапы. Площадь элетрощитовой принимается из расчета 0,08…0,1 м² на одно место в зале.

На предприятиях предусматриваются две вентиляционные камеры – приточная и вытяжная, располагаемые на разных уровнях (приточная – в подвале или на первом этаже; вытяжная – на втором этаже или на чердаке). Вентиляционные камеры располагаются у наружных стен здания. На предприятиях общественного питания малой мощности допускается проектирование приточно-вытяжной вентиляционной камеры, однако при этом необходимо, чтобы забор воздуха и вытяжка осуществлялись с разных сторон. Площадь приточной вентиляционной камеры принимается из расчета 0,1…0,15 м² на одно место в зале, вытяжной – 0,15…0,2 м² на одно место в зале.

Камера тепловых завес проектируется рядом с вестибюльной группой и предназначена для подогрева воздуха у входа. Площадь камеры тепловых завес принимается 6…10 м² в зависимости от мощности предприятия общественного питания.

В группу технических помещений для предприятий общественного питания мощностью более 150 мест входят помещение слесаря и электрика площадью не менее 6 м² и радиоузел площадью не менее 6 м².

Общая площадь технических помещений заготовочных предприятий определяется в соответствии с данными ВНТП-04-86 из расчета 63 м² на 1 т сырья в сутки.

4. Требования к компоновке помещений

Заключительным этапом разработки организационно-технологического раздела дипломного проекта является выполнение компоновки предприятия с расстановкой оборудования.

Исходными показателями для разработки компоновки являются:

1. Данные расчета площадей отдельных цехов

2. Состав и площади помещений проектируемых предприятий общественного питания, принимаемые согласно СНиПу или ВНТП-04-86 [9, 19].

Конфигурация и этажность здания зависят от типа, мощности предприятия и формы отведенного для строительства участка. Оптимальной конфигурацией здания является прямоугольное решение с соотношением сторон 1:1; 1:1,5; 1:2. Для специализированных предприятий применяется объемно-планировочная схема в виде многогранника, круга и т.д.

Рекомендуемая этажность здания:

 до 150 мест — одноэтажное;

 от 150 до 300 мест — двухэтажное;

 свыше 300 мест — трехэтажное и более.

Поэтажное размещение групп помещений принимается: в верхних этажах – залы с раздаточными и моечными, горячий и холодный цехи; на первом этаже – заготовочные цехи, залы закусочных, магазинов кулинарии, бытовые помещения, административные; в подвале – охлаждаемые камеры, неохлаждаемые кладовые, технические помещения.

Таблица 4.1