3. Лабораторно-практическая работа.

3.3. Провести гидролиз казеина и обнаружить белок и фосфорную кислоту.

Ход работы. В пробирку к 30 г казеина добавить 2 мл дистиллированной воды. Хорошо встряхнуть. Поставить в кипящую баню на 10 мин, разлить на 2 пробирки. В первой пробирке открыть фосфорную кислоту с молибденовым реактивом, а во второй- белок (биуретовая реакция).

Практическое занятие №5 (контрольное) Задание к занятию №5.

Тема: Химия белка (контрольное занятие).

Цель: контроль полученных знаний

1. Основные вопросы темы:

1. Что такое белки, роль белков в организме. Физико-химические свойства белков: молекулярная масса, растворимость, изоэлектрическая точка, высаливание, денатурация.

2. Гидролиз как метод изучения состава белков. Виды гидролиза: кислотный, щелочной и ферментативный. Условия проведения гидролиза, его значение.

3. Аминокислоты – составные части белков, их химическое строение.

4. Природные пептиды. Образование пептидов. Отдельные пептиды организма, биологическая роль.

5. Современные представления о строении белковой молекулы: первичная, вторичная, третичная и четвертичная структуры (методы их изучения, химические связи, удерживающие эти структуры).

6. Классификация белков.

7. Биологическая роль, характеристика простых белков: альбуминов, глобулинов, протаминов, гистонов.

8. Биологическая роль и строение сложных белков: хромопротеинов, гликопротеинов, липопротеинов, металлопротеинов.

9. Нуклеопротеины: биологическая роль, химическое строение нуклеиновых кислот.

10. Гемопротеины. Биологическая роль, строение гема.

11. Гликозилированные белки. Характеристика. Гликозилированный гемоглобин.

12. Гликопротеины, структура, биологическая роль.

13. Фосфопротеины, структура, биологическая роль.

14. Определение белка в биологическом материале с помощью:

• цветных реакций: биуретовой, ксантопротеиновой, реакция Фоля;

• осадочных реакций: с 10% ТХУ, конц. НNО₃, 5% Рb (СН₃СОО)₂.

2. Литература:

2.1 Материалы лекций

2.2 Николаев А.Я. Биологическая химия. М.: Высшая школа, 1989.-С.9-53, 92-105.

2.3 Берёзов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990.- С.65-76.

2.4 Берёзов Т.Т., Коровкин Б.Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 2004.- С.19-114.