5. Определяют максимально возможную себестоимость про­дукции для производства вареных колбас:

64,8 – 12,96 = 51,84 руб/кг.

6. Определяют основные составляющие себестоимости:

6.1 Затраты на сырье рассчитываются исходя из средних по от­расли.

Для производства вареных колбас - 60 %.

51,840,6 = 38,1 руб/кг.

6.2 Затраты на заработную плату рассчитываются исходя из средних по отрасли.

Для производства вареных колбас – 6,0…15,0 %.

51,840,06 = 3,11 руб/кг.

3. Затраты на амортизацию рассчитываются исходя их средних сроков эксплуатации технологических линий по отрасли.

Для производства варёных колбас – 10 лет. При средней стоимости технологической линии 2000000 руб., величина амортизационных отчислений определяется как:

2000000/10 = 200000 руб/год.

Если в год производится 360000 кг продукции (технологическая линия производит 1500 кг вареных колбас в сутки и работает 240 суток в год), то на единицу продукции приходится:

200000/360000 = 0,56 руб/кг

3. Затраты на ремонт технологического оборудования для перерабатывающей и пищевой отрасли.

Принимаются равными 50 % от амортизации

0,560,5 = 0,28 руб/кг

3. Затраты на электроэнергию рассчитываются исходя из средних по отросли.

Для производства варёных колбас – 10 – 15%

51,840,015 = 0,78 руб/кг

3. Затраты на аренду помещения рассчитываются исходя из стоимости 1 м² площади в месяц

Расчёты производятся при следующих условиях стоимости 1м² равна 100…1000 руб/месяц, месячный объём производства 150022 = 33000кг; для технологической линии необходима площадь 370м², тогда 100370 = 37000 руб/мес.

37000/33000 = 1,12 руб/кг.

3. Затраты на оплату кредита

Сумма кредита 2500000 руб.

При условии, что кредит взят на 3 года под 30% годовых ежегодное выплаты определяются как:

• В первый год

2500000/3 = 833333 руб;

25000000,18 = 450000/360000 = 1,25 руб./кг.

25000000,12 = 300000 + 833333 = 1133333 руб.

• Во второй год

2500000 - 833333 = 1666667 руб.;

1666667/2 = 833333 руб.

16666670,18 = 300000/420000 = 0,7 руб./кг

16666670,12 = 200000 + 1666667 = 1866667

• В третий год

2500000 – 1666667 = 833333 руб.;

8333330,18 = 149999/480000 = 0,3 руб./кг.

8333330,12 = 100000 + 833333 = 933333 руб.

3. Прочие затраты

Для производства вареной колбасы – 10,4%

51,840,104 = 5,4 руб./кг.

С_п = 31,3 + 3,11 + 1,24 + 0,56 + 0,28 + 1,12 + 0,78 + 1,25 + 5,4 = 51,84 руб./кг.

7.Расчёт прибыли

П = выручка – налог – кредит = 8193600 – 1966464 – 1133333 = 5093803 руб.

8. Расчёт рентабельности предприятия Р = П_в/С_пQ = 8193600/51,84360000 = 44%

ПРИЛОЖЕНИЕ В

ПРЕМИКС

Что такое премикс?

Премикс – это многофункциональная добавка представляет собой сложную функциональную смесь специально подобранные вкусовые, ароматические, функциональные ингредиенты (регулятор рН мясного сырья, эмульгаторы, влагосвязывающие агенты и др.).

Состав.

Премикс содержит: специи, сахар, пищевой фосфат, аскорбиновую кислоту, влагосвязывающии агенты.

Функции премикса

Преимущества:

• Увеличивает выход готового продукта на 30 – 60 %;

• Улучшает консистенцию;

• Уменьшает потери массы при термообработке;

• Стабилизирует цвет.

Технологический процесс

• Может быть введён в фарш рассолом, либо добавлен в виде сухого порошка;

• При приготовлении рассола его добавляют после соли;

• Премикс начинает функционировать по мере того, как его температура возрастает;

• Премикс удерживает воду и превращается в студениятую массу во время процесса охлаждения.

Приготовление рассола

Раствор премикса готовится в соотношении 15 частей воды с t 0 - + 4С на 1 часть «премикса», с добавлением соли.