От гордея курсовые 2013 / Сосиски-2-08 / КАРТЫ рабочего места

Таблица 1.11 - Карта организации труда на рабочем месте оператора волчка

Содержание труда			Документация
1. Осмотр и подготовка оборудования к работе, в том числе санитарная обработка 2. Ведение процесса измельчения сырья, путем обработки его на волчке 3. Загрузка оборудования сырьем, наблюдение за процессом, обеспечение равномерности подачи и выхода сырья, поддержание максимального уровня сырья в приемной чаше, контроль температуры сырья и выходной горловины, загрузка измельчённого сырья специальных ёмкостей 4. Съём и разборка режущего механизма и сборка его согласно новому технологическому режиму измельчения 5. Диагностика состояния оборудования и своевременное устранение неисправностей 6. Санитарная обработка аппарата, разборка, мойка его отдельных частей и установка их на места хранения			1. Плакат сборки-разборки режущего механизма 2. Инструкция по эксплуатации волчка 3. Инструкция по технике безопасности 4. Карта организации труда на рабочем месте 5. Рецептура и характеристика колбасных изделий 6. Циклограмма ТО
Планировка рабочего места			Оснастка на рабочем месте
1. Волчок 2. Тележка для фарша 3 1 3. Трап под ноги 2			1. Набор режущих пар 2. Ёмкость для фарша 3. Приспособления для проталкивания фарша 4. Ключи 5. Набор режущих механизмов 6. Набор моющих средств
Условия труда			Техника безопасности
Микроклимат	Спец. одежда и обувь	Режим труда и отдыха	1. К работе допускаются лица, достигшие 18^и летнего возраста, изучившие устройство, порядок и принцип работы оборудования, прошедшие обучение и инструктаж по технике безопасности 2. Конструкция загрузочной горловины волчка должна предотвращать образование «сводов» и зависания обрабатываемого продукта 3. Запрещается проводить обслуживание оборудования при включенном электродвигателе, снятых ограждениях 4. Запрещается проталкивать сырье в приемную чашу волчка руками 5. Волчок следует оборудовать откидным столом и подножкой, обеспечивающими удобство санитарной обработки и разборки режущего инструмента 6. При санитарной обработке волчка применяют приспособление для отвинчивания зажимной гайки и специальный крючок, прилагаемые в комплекте поставки.
1. Температура воздуха 15-16 С 2. Влажность 7510 % 3. Освещенность - лампа накаливания 75 Вт - газоразрядная лампа 150 Вт	1. Х/б халат (белый) 2. Х/б головной убор 3. Прорезиненный фартук 4. Ботинки кожаные	Рабочий день – 8 ч Перерыв – каждые 2 ч по 15 минут

Таблица 1. 12 - Карта организации труда на рабочем месте оператора фаршемешалки

Содержание труда			Документация
1. Осмотр и подготовка оборудования к работе 2. Ведение процесса посола сырья, путем перемешивания его в мешалке 3. Составление посолочного рассола, внесение посолочных компонентов и сырья согласно рецептуре, наблюдение за процессом перемешивания сырья, контроль температуры сырья, равномерности перемешивания, полного растворения посолочных компонентов 4. Выгрузка сырья в емкости для посола 5. Своевременное обнаружение и устранение неисправностей оборудования 6. Санитарная обработка оборудования и его составных частей			1. Схема технологического процесса производства 2. Инструкция по эксплуатации оборудования 3. Инструкция по технике безопасности 4. Рецептура колбасных изделий 5. Карта организации труда на рабочем месте
Планировка рабочего места			Оснастка на рабочем месте
1 1. Фаршемешалка 2 2. Трап для ног			1. Набор съемных рабочих органов 2. Набор ключей 3. Емкости для сырья 4. Емкости для соли 5. Емкости для посолочных компонентов 6. Набор моющих средств
Условия труда			Техника безопасности
Микроклимат	Спец. одежда и обувь	Режим труда и отдыха	1. К работе на оборудовании допускаются лица, достигшие 18^и летнего возраста, изучившие устройство и принцип работы оборудования, прошедшие обучение и инструктаж по технике безопасности 2. Запрещается работать при неисправных токопроводящих частях или заземлении, без использования специального трапа 3. Привод шнеков должен иметь надёжное ограждение 4. Запрещается работать при снятых ограждениях, при шумах, стуках, вибрациях, не свойственных нормальной работе оборудования 5. Запрещается проводить обслуживание оборудования при включенном питании, оставлять работающее оборудование без присмотра 6. Запрещается открывать предохранительную решётку, просовывая через нее руки, разгружать вручную фарш до полной остановки шнека фаршемешалки 7. Запрещается эксплуатация фаршемешалки без ее предварительной санитарной обработки
1. Температура воздуха 15-16 С 2. Влажность 7510 % 3. Освещенность - лампа накаливания 75 Вт - газоразрядная лампа 150 Вт	1. Х/б халат (белый) 2. Х/б головной убор 3. Прорезиненный фартук 4. Ботинки кожаные	Рабочий день – 8 ч Перерыв – каждые 2 ч по 15 минут

Таблица 1.13 - Карта организации труда на рабочем месте куттеровщика

Содержание труда			Документация
1. Осмотр и подготовка оборудования к работе 2. Ведение процесса подготовки фарша, путем обработки на куттере 3. Загрузка куттера сырьём, наблюдение за процессом, добавление воды (льда) и специй согласно рецептуре 4. Выгрузка куттера, разборка, мойка его отдельных деталей и установка их в места хранения 5. Санитарная обработка оборудования			1. Рецептура колбасных изделий 2. Характеристика колбасных изделий 3. Правила эксплуатации оборудования 4. Карта организации труда на рабочем месте 5. Характеристика готового сырья
Планировка рабочего места			Оснастка на рабочем месте
1 2 1. Куттер 2. Льдогенератор 3 3. Трап для ног			1. Набор ключей 2. Емкости для фарша 3. Стеллаж для приспособлений и инструмента 4. Набор моющих средств
Условия труда			Техника безопасности
Микроклимат	Спец. одежда и обувь	Режим труда и отдыха	1. К работе на оборудовании допускаются лица, достигшие 18^и летнего возраста, прошедшие обучение и инструктаж по технике безопасности, изучившие принцип и порядок работы оборудования 2. Запрещается работать при неисправных токопроводящих частях или заземлении, без использования специального трапа 3. Зона вращения ножей куттера и передаточные механизмы должны быть закрыты крышками, сблокированными с пусковым устройством 4.При открытой любой из крышек куттера должна быть исключена возможность пуска куттера в работу 5. Запрещается продолжать работу при появлении посторонних стуков, шумов, вибраций, несвойственных работающей машине 6. Запрещается работать на оборудовании не прошедшем предварительную санитарную обработку
1. Температура воздуха 15-16 С 2. Влажность 7510 % 3. Освещенность - лампа накаливания 75 Вт - газоразрядная лампа 150 Вт	1. Х/б халат (белый) 2. Х/б головной убор 3. Прорезиненный фартук 4. Ботинки кожаные	Рабочий день – 8 ч Перерыв – каждые 2 ч по 15 минут

Таблица 1. 14 - Карта организации труда на рабочем месте оператора шприца

Содержание труда			Документация
1. Осмотр и подготовка оборудования к работе 2. Загрузка шприца сырьем и ведение процесса наполнения оболочек фаршем 3. Обеспечение равномерности подачи и плотности фарша, а также обеспечение заданных режимов давления 4. Наблюдение и обеспечение правильности протекания процесса 5. Санитарная обработка оборудования до начала и по окончании процесса			1. Рецептура колбасных изделий 2. Характеристика колбасных изделий 3. Правила эксплуатации технологического оборудования 4. Карта организации труда на рабочем месте 5. Циклограмма ТО 6 Техника безопасности
Планировка рабочего места			Оснастка на рабочем месте
1 1.Стол для вязки батонов 2. Шприц 2 3. Подставка под ноги 3			1. Ёмкость для отходов 2. Тележка 3. Набор цевок 4. Набор ключей 5. Набор моющих средств 6. Тазики
Условия труда			Техника безопасности
Микроклимат	Спец. одежда и обувь	Режим труда и отдыха	1. К работе на оборудовании допускаются лица, достигшие 18^и летнего возраста, прошедшие обучение и инструктаж по технике безопасности 2. Запрещается работать при неисправных токопроводящих частях или заземлении, без использования специального трапа 3. Ограждение бункера шприца должно иметь блокировку, предотвращающую пуск шприца в работу при открытом ограждении 4. Запрещается работать на оборудовании при режимах давления превышающих допустимую норму 5. Педали шприцев должны быть ограждены от случайного включения 6. Откидные площадки для обслуживания шприцев следует располагать с правой стороны шприца
1. Температура воздуха 15-16 С 2. Влажность 7510 % 3. Освещенность - лампа накаливания 75 Вт - газоразрядная лампа 150 Вт	1. Х/б халат (белый) 2. Х/б головной убор 3. Прорезиненный фартук 4. Ботинки кожаные	Рабочий день – 8 ч Перерыв – каждые 2 ч по 15 минут

Таблица 1. 15 - Карта организации труда на рабочем месте оператора термокамеры

Содержание труда			Документация
1. Осмотр и подготовка оборудования к работе 2. Ведение заключительного процесса приготовления колбасных изделий, путем обработки их в термокамере 3. Загрузка камеры продуктом, обжарка, варка продукта, наблюдение за процессом, контроль заданных параметров процесса термообработки, поддержание их в заданных пределах 4. Выгрузка продукта, загрузка опилок, при необходимости 5. Санитарная обработка камеры			1.Схема разборки и сборки оборудования 2 Правила эксплуатации оборудования 3 Карта организации труда на рабочем месте 4 Инструкция по технике безопасности 5 Рецепт и характеристика готового продукта
Планировка рабочего места			Оснастка на рабочем месте
3 1 2 1. Термокамера 2. Пульт управления 3. Ящик для опилок			1. Тележка для продукта 2. Термометр 3. Влагомер 4. Огнетушитель 5. Приспособление для выгрузки продукта (багор) 6. Тележка с рамами 8. Набор моющих средств 9. Устройство для загрузки опилок
Условия труда			Техника безопасности
Микроклимат	Спец. одежда и обувь	Режим труда и отдыха	1. К работе допускаются лица, достигшие 18^и летнего возраста, изучившие устройство и эксплуатацию оборудования, прошедшие инструктаж по технике безопасности 2. Производственные помещения, где устанавливают термокамеру, должны соответствовать требованиям пожарной безопасности и оборудованы средствами пожаротушения, находящимися рядом с входом в камеры 2. Запрещается работать при неисправных токопроводящих частях или заземлении 3. Запрещается открывать двери термокамеры без предварительной вытяжки пара из нее, во избежание ожогов кожи лица 4. Запрещается работа при неисправных заслонках и приборах контроля 5. Загружать колбасные изделия в термокамеры, а также перемещать их по подвесным путям следует по одной раме, толкая её от себя 6. Запрещается работать на оборудовании не прошедшем предварительную санитарную обработку
1. Температура воздуха 15-16 С 2. Влажность 7510 % 3. Освещенность - лампа накаливания 75 Вт - газоразрядная лампа 150 Вт	1. Х/б халат (белый) 2. Х/б головной убор 3. Прорезиненный фартук 4. Ботинки кожаные	Рабочий день – 12 ч Перерыв – каждые 2 ч по 15 минут