От гордея курсовые 2013 / Телячья-08 / Содержание

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Обоснование технологии и выбор технических средств для её реализации

1.1 Общая технология производства варёных колбас и её описание

1.2. Рецепт изделия и частная технология его производства

1.3. Выбор технологической схемы процесса

1.4. Подбор технологического оборудования

1.5. Список технологического оборудования линии по производству

варёных колбас

1.6. Пооперационно-технологическая инструкция производства варёной

колбасы «Телячья». Сертификат качества

2. Организация производственного процесса

2.1. Общие требования к организации производственного процесса

2.2. График загрузки оборудования

2.3. Энергопотребление, водопотребление технологической линии и график занятости персонала

2.4. Карты организации труда по всем основным рабочим местам

2.5. Меры безопасности при работе с пищевыми добавками и нитритом натрия

2.6. Мероприятия по экологической безопасности

3. Конструкторская часть

3.1. Технологические требования и обоснование конструкции тележки для перевозки сырья в куттер

3.2. Конструктивный и технологический расчёты

3.3. Инструкция по эксплуатации тележки

Выводы

Литература

Приложение