9. Материальная база

1.Картотека нормативных документов (НД).

2.Нормативные документы, имеющиеся на кафедре «Товароведение, технология и экспертиза товаров».

10. Список рекомендуемой литературы

Основная

1. www.twirps.com< Пищевая промышленность> Маюрникова Л.А. Пищевые и биологические активные добавки: учебное пособие/ Маюрникова Л.А., Куракин М.С.- Кемерово: 2006.- 124 с. – ISBN 589289-393-6.

2. Булдаков, А.С. Пищевые добавки: Справочник / А.С. Булдаков. – М.: Дели принт, 2001. – 435 с. 5-экз.

3. www.twirps.com< Пищевая промышленность> Л.В. Терещук. Пищевые и биологически активные добавки : лабораторный практикум / Л.В. Терещук, Н.В. Печеник; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 96 с. ISBN 978-5-89289-508-8

Дополнительная

3. Поздняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В.М. Поздняковский, А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев. – Москва – Кемерово: Издат. объединение “Российские университеты”, 2004. – 243 с.

4.СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

5.Российская Федерация. Законы. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 декабря 1999г.: с изменениями и дополнениями]. – М.,2011.

6.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2. 1078-01. – М., 2002.

7.Гигиенические требования к организации производства и оборота биологически активных добавок к пище: СанПиН 2.3.2. 1290-03. – М., 2003.

8.Гигиенические требования по применению пищевых добавок: СанПиН 2.3.2.1293-03. – М.: Минздрав России, 2003.

9.Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения РФ».

10.ГОСТ Р 53045-2008 Добавки пищевые. Кислоты пищевые и регуляторы кислотности пищевых продуктов. Термины и определения.

11.ГОСТ Р 52464-2005 Добавки вкусоароматические и пищевые ароматизаторы. Термины и определения.

12.ГОСТ Р 52499-2005 Добавки пищевые. Термины и определения.

Заочная форма обучения

1.Требования к обязательному минимуму содержания дисциплины

№	Наименование темы	Кол-во часов	№ нед	Матер. база	Реком. док.
1	2	3	4	5	6
1. 2 3	Лекции Классификация пищевых добавок. Понятие о пищевых добавках. Пищевые добавки – чужеродные вещества пищи, регулирование их применения. Оценка безопасности пищевых добавок. Гигиеническое регламентирование пищевых добавок в продуктах питания. Классификация пищевых добавок Консерванты. Общие сведения. Применение. Характеристика антисептиков неорганического и органического происхождения. Пищевые антиокислители. Назначение и классификация пищевых добавок данной группы. Характеристика естественных и синтетических антиоксидантов и их синергистов. Функциональные свойства пищевых добавок. Биологически активные добавки Законодательство Российской Федерации в области использования биологически активных добавок. Экспертиза и гигиеническая сертификация биологически активных добавок к пище. Итого	2 2 2 6		2.312	1,2,4,5,8
1. 2. 3. 4.	Лабораторные работы Входной контроль. Лабораторная работа № 1. Изучение влияния дозировок ароматизаторов на свойства пищевых продуктов. Лабораторная работа № 2. Изучение технологических свойств пищевых красителей Лабораторная работа № 3. Изучение технологических свойств эмульгаторов Лабораторная работа № 4. Определение массовых долей консервантов в маргарине и спреде. Итого	2 2 2 2 8			3,6,7,10,11,12
	Итого часов	14

Перечень вопросов для самостоятельной работы (58 час)

1.Деление ароматизаторов по статусу.(3ч)

2.Охарактеризовать причины запаха пряностей.(3ч)

4.Основные способы и формы введения ароматизаторов в пищевой продукт.(3ч)

5.Дайте классификацию пряностей.(4ч)

6.Органолептические свойства представителей группы классических пряностей.(3ч)

7. Консервирующий эффект воздействия на продукт химических факторов: моно-, олигосахаридов.(3ч)

8.Консервирующий эффект воздействия на продукт: диоксида серы, сульфитов, бисульфитов и пиросульфитов.(4ч)

9.Консервирующий эффект воздействия на продукт: хлор и хлорные препараты.(4ч)

10.Консервирующий эффект воздействия на продукт: этанола.(3ч)

11.Охарактеризовать вещества, применяемые для биоконсервирования.(4ч)

12. Дать обоснование возможности использование тканей и органов гидробионтов для производства студнеобразователей.(4ч)

13.Перечислить и дать краткую характеристику основным синтетические веществам органической и неорганической природы, используемых в качестве пищевых красителей.(4ч)

14. Охарактеризовать пищевые красители натурального и синтетического происхождения. Цветокорректирующие материалы. (6ч)

15. Охарактеризовать загустители, гелеобразователи.

16.В чем назначение и классификация улучшителей консистенции продуктов. Загустители, желе- и студнеобразователи.

17. Охарактеризовать поверхностно - активные вещества.

18.Что подразумевают под биологически активными веществами.

19. Роль биологически активных веществ пищи в жизни человека. Современные способы рационализации питания.

20.Дайте классификацию и характеристику отдельных групп биологически активных добавок.

21.Какую роль играют антибиотики в предотвращении микробной порчи продуктов.