- •Методичні рекомендації
- •1. Порядок вибору теми та закріплення її за студентом
- •2.Підбір та вивчення літературних джерел
- •3. Вимоги до структури і змісту
- •4. Рекомендації щодо захисту і оформлення курсової роботи
- •5. Орієнтовна тематика курсових робіт
- •6. Орієнтовні плани курсових робіт
- •І методичні рекомендації до їх змісту
- •Організація виробництва у закладах
- •Ресторанного господарства
- •Удосконалення організації роботи заготівельних (доготівельних) цехів
- •Удосконалення організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Удосконалення організації харчування за місцем роботи або навчання
- •Удосконалення організації постачання і роботи складського господарства
- •Наукова організація праці у закладах ресторанного господарства
- •Комплексна раціоналізація закладів (цехів) ресторанного господарства
- •Організація обслуговування банкетів
- •Організація роботи барів
- •Організація рекламної діяльності
- •Організація обслуговування в ресторанах у готелях
- •Обслуговування іноземних туристів
- •Організація кейтерінгового обслуговування споживачів
- •Додаток а Зразок завдання на курсове проектування
- •Завдання на курсове проектування
- •Додаток б Коефіцієнти економічної ефективності
- •Додаток в Зразок титульного аркушу
- •Розрахунково-пояснювальна записка до курсової роботи
- •Додаток г
- •Список використаних джерел
- •Додаток д Лист оцінювання курсової роботи
- •Додаток е Критерії оцінки знань студентів під час прийому (захисту) курсових робіт
Завдання на курсове проектування
(прізвище, ім'я, по батькові)
Курс____________ Група_____________
Тема: ____________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________
Зміст розрахунково-пояснювальної записки:___________________
__________________________________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________
Перелік і кількість графічного матеріалу: _____________________
_________________________________________________________
Дата видачі завдання з курсового проекту “__”__________20__р.
Дата подання на рецензування “___”___________20__ р.
Термін захисту “__”_____________20__ р.
Керівник проекту
Додаток б Коефіцієнти економічної ефективності
1. Коефіцієнт механізації праці:
,
де: Нм - чисельність робітників, зайнятих механізованою працею;
Н - загальна чисельність робітників;
Км- відношення часу механізованої праці до загальних витрат робочого часу.
2. Коефіцієнт оснащення:
,
де: О1 - фактичне оснащення механічним, тепловим, холодильним обладнанням;
О - норми оснащення підприємства.
3. Коефіцієнт використання обладнання:
,
де: Ор.о. - кількість обладнання у робочому стані;
Оо - загальна кількість обладнання.
4. Коефіцієнт використання робочого часу:
де: Тф - фактичні витрати робочого часу, хв.
Тп - витрати робочого часу за планом (відпочинок, особисті потреби), хв.
Т - тривалість робочого дня, хв.
5. Коефіцієнт режиму праці і відпочинку
Кр – приймають 1, якщо відсутні відхилення від законодавства, є і виконуються графіки виходу на роботу;
Кр – приймають 0 (ноль) при наявності грубих порушень.
6. Коефіцієнт організації робочих місць
,
де: – кількість робочих місць, які не відповідають типовим рішенням;
Рм – загальна кількість робочих місць.
7. Коефіцієнт продуктивності праці
Визначається на основі елементів, які характеризують склад продуктивності праці (п. 1 – 6).
.
8. Коефіцієнт умов праці
,
де: А – коефіцієнт санітарно-технічного стану підприємства, визначається за наявністю холодного і гарячого водопостачання, каналізації, вентиляції, опалення та їх якості;
Б – коефіцієнт санітарно-гігієнічних умов; визначається за рівнем шуму, освітлення, температури, відносної вологості, теплового опромінювання, їх відповідності встановленим нормам.
В – коефіцієнт охорони праці, залежить від дотримання вимог охорони праці;
Г – коефіцієнт захворювань, які залежать від умов праці.
Всі коефіцієнти приймають від 0 до 1 в залежності від кількості порушень.
9. Коефіцієнт задоволення попиту споживачів та культури обслуговування
,
де: Кя – коефіцієнт якості продукції, визначається в залежності від кількості страв, які мають у бракеражному журналі оцінку “задовільно”;
Ка – коефіцієнт задоволення попиту за асортиментом продукції:
,
де: М1– кількість меню, які відповідають основним вимогам до нього;
М – загальна кількість меню за звітній період;
Кп – коефіцієнт впровадження прогресивних форм обслуговування;
Кк – коефіцієнт культури обслуговування, характеризується дотриманням правил торгівлі і станом культури обслуговування;
Кс – коефіцієнт санітарного утримання підприємства.
Коефіцієнти Кр; Кк; Кс приймається від 0 до 1 в залежності від кількості порушень.
10. Коефіцієнт кваліфікації кадрів
,
де: Нк – чисельність кухарів з розрядом, який відповідає складності робіт, що виконуються;
Н – загальна чисельність кухарів.
11. Коефіцієнт стабільності кадрів
,
де: Н1 – чисельність робітників, які звільнились з неповажних причин за звітний період;
Н – загальна чисельність робітників.
12. Коефіцієнт стану дисципліни праці
Кд.п - приймається від 0 до 1 в залежності від наявності порушень дисципліни праці.
13. Коефіцієнт кадрового стану
Визначається як загальна характеристика складових елементів (п. 10 – 12)
.
14. Коефіцієнт наукової організації праці
Визначається як загальна характеристика усіх вище перерахованих коефіцієнтів (п. 7 ,8, 9, 13):