- •Методичні рекомендації
- •1. Порядок вибору теми та закріплення її за студентом
- •2.Підбір та вивчення літературних джерел
- •3. Вимоги до структури і змісту
- •4. Рекомендації щодо захисту і оформлення курсової роботи
- •5. Орієнтовна тематика курсових робіт
- •6. Орієнтовні плани курсових робіт
- •І методичні рекомендації до їх змісту
- •Організація виробництва у закладах
- •Ресторанного господарства
- •Удосконалення організації роботи заготівельних (доготівельних) цехів
- •Удосконалення організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Удосконалення організації харчування за місцем роботи або навчання
- •Удосконалення організації постачання і роботи складського господарства
- •Наукова організація праці у закладах ресторанного господарства
- •Комплексна раціоналізація закладів (цехів) ресторанного господарства
- •Організація обслуговування банкетів
- •Організація роботи барів
- •Організація рекламної діяльності
- •Організація обслуговування в ресторанах у готелях
- •Обслуговування іноземних туристів
- •Організація кейтерінгового обслуговування споживачів
- •Додаток а Зразок завдання на курсове проектування
- •Завдання на курсове проектування
- •Додаток б Коефіцієнти економічної ефективності
- •Додаток в Зразок титульного аркушу
- •Розрахунково-пояснювальна записка до курсової роботи
- •Додаток г
- •Список використаних джерел
- •Додаток д Лист оцінювання курсової роботи
- •Додаток е Критерії оцінки знань студентів під час прийому (захисту) курсових робіт
Удосконалення організації харчування за місцем роботи або навчання
ВСТУП: значення організації харчування за місцем роботи або навчання; передовий вітчизняний і зарубіжний досвід організації харчування у навчальних закладах (на промислових підприємствах); основні напрямки удосконалення організації обслуговування за місцем роботи або навчання, актуальність теми, мета і завдання дослідження.
ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ ЗА МІСЦЕМ РОБОТИ (НАВЧАННЯ): фізіологічні особливості даної категорії споживачів, основні принципи раціонального харчування; форми і методи обслуговування споживачів, види роздач; їх характеристика; порядок обслуговування; методика визначення попиту.
ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКЛАДУ І КОНТИНГЕНТУ: чисельність працівників на підприємстві (учнів); режим праці і відпочинку; кількість змін; групи інтенсивності праці; наявність професіональних шкідливостей; види послуг, що надаються; кількість місць у залах, відповідність їх до нормативів, об’ємно-планувальне рішення підприємства, склад цехів, їх взаємозв’язок, відповідність санітарно-гігієнічним вимогам, оснащення торговельно-технологічним обладнанням, інтер’єр залів.
АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ: графік завантаження зали; план-меню на тиждень, його відповідність вимогам раціонального харчування; форми і методи обслуговування і вид роздачі, аналіз її роботи; швидкість обслуговування споживачів; якість послуг, що надаються. Визначити попит споживачів (анкетоване опитування).
УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯ: запропонувати план-меню на тиждень; перелік додаткових послуг; напрямки рекламної діяльності; доведення кількості місць до нормативу; шляхи покращення економічних показників роботи підприємства; основні напрямки зниження собівартості продукції, підвищення її якості; удосконалення організації роботи роздачі, мийної столового посуду.
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ: визначити економічну або соціальну ефективність запропонованих заходів. Загальний висновок.
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: план підприємства або торговельної групи; потоки руху споживачів, готової продукції; використаного посуду; графіки завантаження залів.
Удосконалення організації постачання і роботи складського господарства
ВСТУП: значення продовольчого і матеріально-технічного постачання у діяльності закладів ресторанного господарства; актуальність теми, мета і завдання дослідження.
ТЕОРЕТИЧНІ ОСНОВИ ОРГАНІЗАЦІЇ ПОСТАЧАННЯ У РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ: завдання організації постачання, джерела постачання, договірні зв'язки з постачальниками; форми і способи постачання сировини і товарів; організація продовольчого постачання; матеріально-технічне забезпечення закладів ресторанного господарства; класифікація складських приміщень, вимоги до них; організація складського господарства.
АНАЛІЗ ОРГАНІЗАЦІЇ ПОСТАЧАННЯ: характеристика підприємства (тип, клас, потужність, підпорядкованість, місце розташування); форми товаропостачання, джерела основних видів сировини, предметів матеріально-технічного оснащення; порядок складання договорів постачання, схеми завозу сировини, порядок складання замовлень, транспорт, який використовується; порядок транспортних розрахунків; відповідальні за організацію постачання.
АНАЛІЗ СТАНУ СКЛАДСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА: види складських приміщень; їх зв’язок з виробничими цехами; дотримання режимів зберігання сировини і продуктів; наявність складського обладнання, засобів малої механізації; характеристика вагового господарства; система приймання товарів і тари, контроль якості, порядок оформлення нестач, відхилень від якісних вимог; організація відпуску продукції на виробництво; графіки роботи комірника, вантажника, експедитора.
УДОСКОНАЛЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПОСТАЧАННЯ І РОБОТИ СКЛАДСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА: раціоналізація форм товаропостачання; оптимізація графіків завозу сировини; заходи з економного використання транспорту; забезпечення якості продукції, що зберігається; комплексна раціоналізація складських приміщень.
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ: визначити економічну ефективність прийнятих рішень. Загальний висновок.
ГРАФІЧНА ЧАСТИНА: план складських приміщень; схема товаропостачання; генплан з під’їзними шляхами.