28. Ветсанэкспертиза продуктов убоя овец при обнаружении скрепи и ветеринарно-санитарные мероприятия в цехах предприятия.

29. Ветсанэкспертиза продуктов растительного происхождения.

30. Особенности проведения ветсанэкспертизы кормов, кормовых добавок и лекарственных средств.

31. Исследование мяса на свежесть.

32. Особенности проведения ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов при продаже на рынках.

33. Особенности ветсанэкспертизы меда и других продуктов пчеловодства при продаже на рынках.

34. Государственный ветеринарный надзор на Госгранице и транспорте.

35. Распознавание мяса здоровых и больных животных.

36. Технология убоя птицы и Ветсанэкспертиза продуктов убоя.

37. Пограничный ветеринарный надзор при экспорте- Импорте сырья и продукции животного происхождения (ветеринарно-санитарные требования).

38. Основные нормативные документы, используемые при ветсанэкспертизе сырья и продуктов животного происхождения.

39. Технология убоя мелкого рогатого скота и Ветсанэкспертиза продуктов убоя.

40. Ветсанэкспертиза меда и продуктов пчеловодства.

41. Значение мясной и молочной промышленности в социально-экономическом развитии России.

42. Ветсанэкспертиза молока и продуктов убоя животных при ящуре, ветеринарно-санитарные мероприятия.

43. Основные положения закона «О ветеринарии». Структура ветеринарной службы в РФ.

44. Структура, задачи и функции ветеринарной службы на боенских предприятиях.

45. Структура, задачи и функции производственной ветеринарной лаборатории на мясоперерабатывающих предприятиях.

46. Технология получения пищевых топленых животных жиров. Контроль качества пищевых жиров.

47. Технология консервирования шкур убойных животных. Пороки шкур. Производственный ветеринарно-санитарный контроль при обработке шкур.

48. Автолиз мяса. Методы определения свежести мяса.

49. Особенности протекания биохимических процессов у мяса с признаками PSE и DFD. Виды порчи мяса.

50. Стандартизация, сертификация, управление качеством продуктов животноводства.

51. Товарная экспертиза. Классификация. Объекты и субъекты. Разновидности товарной экспертизы: первичная, повторная, дополнительная, комплексная, контрольная. Средства и методы товарной экспертизы.

52. Состав и пищевая ценность мяса. Физические свойства мяса и мясопродуктов. Формы связи воды. Активность воды. Структурно-механические свойства.

53. Номенклатура и классификация субпродуктов. Технология обработки субпродуктов. Производственный ветеринарно-санитарный контроль.

54. Мясные консервы. Формирование качества в процессе производства. Классификация. Экспертиза качества. Дефекты. Маркировка. Хранение.

55. Идентификация продовольственных товаров, средства и методы. Маркировка продовольственных товаров. Условия и сроки хранения продовольственных товаров. Сроки годности, хранения и реализации.

56. Характеристика кишок. Обработка кишок - технология. Обработка кишок на поточно-механизированных линиях. Дефекты кишечного сырья и фабриката.

57. Классификация продовольственных товаров. Факторы, влияющие на качество товаров: сырье, технология производства, условия транспортирования и хранения.

58. Технология производства колбас. Контроль качества сырья и готовой продукции. Особенности производства по ускоренной технологии.

59. Организация и проведение товарной экспертизы. Градации качества. Дефекты.

60. Химический состав продовольственных товаров. Белки и жиры в продовольственных товарах. Фальсификация продовольственных товаров и способы ее выявления.

61. Пищевые топленые жиры. Особенности производства. Классификация. Экспертиза качества. Хранение.

62. Мясо птицы. Классификация. Пищевая ценность. Экспертиза качества. Хранение.

63. Молоко питьевое. Классификация. Пищевая ценность. Экспертиза качества. Хранение.

64. Колбасные изделия. Классификация. Особенности производства. Экспертиза качества. Дефекты. Упаковка, маркировка, сроки хранения и реализации.

65. Производство консервов. Ассортимент баночных консервов. Требования к готовой продукции, сырью и вспомогательным материалам. Особенности производства консервов для детского и диетического питания.

66. Товарная экспертиза. Классификация. Объекты и субъекты. Разновидности товарной экспертизы: первичная, повторная, дополнительная, комплексная, контрольная. Средства и методы товарной экспертизы.

Практические навыки

1. Требования к оформлению акта отбора проб и сопроводительного документа на пробы, направляемые в ветеринарную лабораторию на исследования на сальмонеллёз. Оформите эти документы на пробы мяса птицы от 5 тонн принадлежащего ООО «Спайс»,производства США. Бойня РБ.

2. Показатели натурального меда .Определить консистенцию свежего натурального меда. Оформите разрешающие документы на выпуск продукта в реализацию.

3. Проведите ветеринарно-санитарную оценку куриных яиц и дайте заключение.

4. Проведите ветеринарно-санитарную оценку грибов и дайте заключение.

5. Показать места локализации цистицеркусов у КРС.

6. Проверьте правильность нанесения штрих-кода на продукте.

7. Клеймение мяса в лабораториях ВСЭ рынков. Виды клейм. Выписать рецепт прописки краски для нанесения клейма.

8. Лабораторный метод распознавания видовой принадлежности мяса (по температуре плавления жира).

9. Ветеринарно-санитарная оценка туш и органов, готовых мясных продуктов при выделений бактерий рода сальмонелла, кишечной палочки и протея.