10. Оформить заключение-предписание на мясо птицы (окорочка куриные) весом 4 тонны, в котором обнаружен протей. Владелец продукции ООО "Векта" СПБ , Дунайский пр.23, Ю.Методы ВСЭ колбасных изделий:

органолептическое исследование: определение внешнего вида, вида на разрезе, консистенции, запаха, вкуса. Проведите органолептическое исследование.

11. Оформить ветеринарный сопроводительный документ для Санкт- Петербургского ОАО "Комбинат хлебопродуктов им. С.М.Кирова" (представитель Петров Г.Ф.) для отправки железнодорожного транспортом 55 тонн гранулированного комбикорма для крупного рогатого скота (мешки по 10 кг) в Архангельскую область г.Северодвинск. ЗАО "Агропродукт". Комбикорм выработан ОАО "Комбинат хлебопродуктов им. С.М. Кирова" по адресу: СПБ. Ул. Ивановская, 24. Имеется разрешение на вызов Управления ветеринарии Санкт-Петербурга.

12. Оформить ветеринарный сопроводительный документ представителю Смирнову А.С. ( Псковская обл., Псковский р-н, п. Захарьево) на реализацию без ограничений двух туш (4 полутуши) мяса говядины охлажденного, общим весом 400 кг., полученного от здоровых коров в магазин "Лента" Санкт-Петербурга (СПБ., Пулковское шоссе , 58). Транспортировка будет осуществляться автомобильным транспортом.

13. Оформить ветеринарный сопроводительный документ Козловой Т.В., проживающей по адресу: г. Санкт-Петербург, ул. Космонавтов, д. 17, кв. 4 для провоза 4-х собак (русских борзых) возраст 4 года, автомобильным транспортом в г. Хельсинки (Финляндия) для участия в международной выставке. Собаки иммунизированы против бешенства.

14. При проведении исследования мышц свиньи на трихинеллёз, обнаружена 1 личинка трихинеллы. Дайте ветеринарно-санитарную оценку и оформите необходимые сопроводительные документы.

2. Санитарная микробиология

(Консультации проводятся на кафедре микробиологии, вирусологии и иммунологии)

1. Микроорганизмы вида Pseudomonas aeruginosa. Значение в санитарной микробиологии. Биологические свойства. Особенности выявления и идентификации при с/м исследованиях.

2. Структура, задачи и функции производственной ветеринарной лаборатории на мясоперерабатывающих предприятиях.

1. Микробиологические процессы на различных этапах технологического процесса производства колбас. Остаточная микрофлора колбасных изделий.

2. Санитарно-показательные микроорганизмы. Перечень СПМО, требования, предъявляемые к ним. СПМО воздуха, воды, почвы.

3. Определения КМАФАнМ в объектах внешней среды и пищевых продуктах. Значение этого показателя в санитарной микробиологии.

4. Микрофлора мяса и её происхождение. Фазы развития микроорганизмов в мясе, вызываемые ими виды порчи мяса и продуктов убоя.

5. Сальмонеллы. Значение в санитарной микробиологии, биологические свойства, особенности выявления и идентификации при санитарно-микробиологических исследованиях, ветеринарно-санитарные мероприятия.

6. Плесневые грибы родов Mucor, Fusarium, Penicillium, Aspergillus, Cladosporium и др. Значение в санитарной микробиологии. Биологические свойства. Особенности выявления и идентификации при с/м исследованиях объектов внешней среды и пищевых продуктов.

7. Санитарно-микробиологическое исследование воды централизованного и децентрализованного водоснабжения. Нормируемые показатели.

8. Показания для направления мяса и продуктов убоя для бактериологического исследования. Схема бактериологического исследования (мяса, колбас и других продуктов животноводства).

9. Санитарно-микробиологическое исследование молока. Определение ОМЧ молока прямым и косвенным методом (редуктазная и резазуриновая проба). Особенности выявления в молоке возбудителей пищевых токсикозов и токсикоинфекций.

10. Основные показатели безопасности мяса. Санитарно-показательные микроорганизмы и их характеристика.

11. Сульфидредуцирующие клостридии. Их значение в санитарной микробиологии, особенности выявления в объектах внешней среды и пищевых продуктах.

12. Cl. Botulinum. Биологические свойства, особенности выявления микроорганизмов и их токсинов при с/м исследованиях. Значение в санитарной микробиологии.

15. Санитарно-микробиологическое исследование почвы. Критерии оценки санитарного состояния почвы. Определение ОМЧ почвы, БГКП, перфрингенс-титра, энтерококков и других показателей.

16. Профилактическая и вынужденная дезинфекция, порядок ее проведения, технические средства для дезинфекции, моющие и дезинфицирующие средства. Оценка эффективности дезинфекции.

17. Пастеризация и стерилизация молока. Оценка эффективности. Микрофлора пастеризованного молока. Условия развития микроорганизмов в пастеризованном и стерилизованном молоке.

18. Санитарно-микробиологическое исследование воздуха. Нормируемые показатели и их определение. Методы санитарно-микробиологического исследования воздуха, аппаратура.

19. Микроорганизмы рода Proteus. Значение в санитарной микробиологии. Биологические свойства. Особенности выявления и идентификации при с/м исследованиях.

20. Характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов. Принципы выделения чистых культур молочнокислых микроорганизмов для производства заквасок.

21. Staphylococcus aureus. Биологические свойства, особенности выявления и идентификации, значение в санитарной микробиологии.

3. Ветеринарная гигиена и санитария

(Консультации проводятся на кафедре ветеринарной гигиены и санитарии)

1. Холодильная обработка и хранение мяса убойных животных, птицы и субпродуктов. Требования к холодильникам. Прием, хранение и реализация продукции.

2. Правила перевозки подконтрольных госветнадзору грузов (животных, скоропортящихся продуктов животноводства, кормов) автомобильным транспортом.

3. Ветеринарно-гигиенические принципы охраны здоровья животных. Антимикробный режим в промышленном животноводстве.

4. Первичная обработка молока, показатели, определяющие его сортность.

5. Дезинфекция, дезинсекция, дератизация на перерабатывающих предприятиях мясной и молочной промышленности.

6. Правила перевозки животных и подконтрольных госветнадзору грузов железнодорожным транспортом.

7. Ветеринарно-санитарный контроль качества кормов, воды. Ветеринарно-санитарный надзор за обработкой сточных вод животноводческих и перерабатывающих предприятий.

8. Роль ветеринарно-санитарного врача в обеспечении качества и безопасности продукции животноводства.

9. Профилактическая и вынужденная дезинфекция, порядок ее проведения, технические средства для дезинфекции, моющие и дезинфицирующие средства. Оценка эффективности дезинфекции.

10. Ветеринарно-санитарные требования к рыбоводным хозяйствам и рыбоперерабатывающим предприятиям. Обеспечение биологической безопасности рыбоводства.

11. Ветеринарно-санитарные требования при проектировании, строительстве и эксплуатации животноводческих объектов, нормативные документы и экспертиза проектной документации.

Практические навыки

1. 1. Что такое БПК₅ и принцип её определения?

2. 2. Что такое окисляемость воды и принцип её определения?

3. 3. Назовите показатели, характеризующие загрязнение воды

сточными водами животноводческих предприятий?

3. Назовите приборы для контроля параметров микроклимата в холодильниках.

4. Назовите методы с грибной флорой в холодильных камерах.

5. Назовите метолы борьбы с грызунами в предприятиях по переработке продукции животноводства.

6. Как приготовить 500 литров в 0,5% раствора едкого натра (гидроксида натрия).

7. Перечислите методы дезинфекции на пищевых предприятиях.

9. Что такое ветеринарно-санитарная экспертиза проектной

документации объектов животноводства?

1. 4. Радиобиология

(Консультации проводятся на кафедре ветеринарной радиобиологии и БЖЧС)

1. Использование кормовых угодий и продукции растениеводства и животноводства в условиях радиоактивного загрязнения окружающей среды.

2. Источники ионизирующих излучений и радиоактивных загрязнений окружающей среды. Предельно допустимое содержание Стронция-90 и цезия-137 в продукции животноводства (СанПиН 2.3.2.1078-01).

3. Основные технологические приёмы переработки продукции животноводства, снижающие содержание в ней радионуклидов.

4. Миграция радионуклидов по экологической цепи: почва- растения-животные-продукция-человек. Наиболее опасные радионуклиды (йод-131, стронций-90, цезий-137).

5. Дезактивация территории, загрязненной радионуклидами.

6. Источники ионизирующих излучений и радиоактивных загрязнений внешней среды.

7. Миграция радионуклидов по экологической цепи: почва - растения -животные - продукция - человек. Наиболее опасные радионуклиды (стронций - 90 и цезий - 137).

   5. Токсикология

(Консультации проводятся на кафедре фармакологии и токсикологии)

1. Миграция нитритов и нитратов по пищевой цепи. Методы выявления нитритов и нитратов, оценка продуктов.

2. Миграция пестицидов по пищевой цепи. Наиболее опасные пестициды, загрязняющие окружающую среду, корм и продукты питания.

3. Миграция ртутьсодержащих соединений по пищевой цепи. Методы выявления ртутьсодержащих соединений, оценка продуктов.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при использовании животными антибиотиков.