1.5 Перспективные направления дальнейшего развития предприятия

Для увеличения объемов производства основными организационно-техническими мероприятиями на ОАО «Гродненский мясокомбинат» являются: увеличение объемов производства продукции; обеспечение стабильного качества изготавливаемой продукции; освоение и внедрение современных технологий, отличающихся высокой энергоэффективностью и низким уровнем образования отходов в процессе работы; расширение и обновление ассортимента выпускаемой продукции; увеличение объемов производства.

Одним из главных направлений на 2015 год является создание дополнительных рабочих мест, увеличение производительности труда и улучшение условий труда работающих:

- модернизация колбасно-кулинарного цеха, приобретение технологического оборудования, способствующего улучшению качества и повышению производительности переработки мясного сырья;

- реконструкция МЖЦ и приобретение технологического оборудования мясожирового цеха;

- окончание модернизации очистных сооружений производственных сточных вод;

- дальнейшее строительство и благоустройство агро-туристического комплекса «Гарадзенский маентак» - историко-культурного туристического комплекса «Гродненская крепость – Партизанский лагерь».

- окончание реконструкции производственной базы в г. Заславль;

- приобретение автотранспорта в количестве 14 единиц;

- дальнейшее благоустройство парковой зоны «Коробчицы»;

- приобретение вычислительной техники и др.

Основным источником для реализации данных программ являются собственные средства предприятия.

Одним из главных направлений является удержание уже имеющихся постоянных покупателей продукции и закрепление новых путем участия специалистов ОАО «Гродненский мясокомбинат» в региональных, республиканских и международных ярмарках, покупательских конференциях, а также путем активной рекламы выпускаемой продукции на телевидении, в журналах, газетах, каталогах.

Стратегия маркетинга ОАО «Гродненский мясокомбинат» на ближайшую перспективу предусматривает активное продвижение уже выпускаемой и новой продукции, как на внутренний рынок, так и рынки Российской Федерации.

Закрепление позиции ОАО «Гродненский мясокомбинат» на внешнем рынке является для него жизненно необходимым, так как в противном случае предприятие может иметь сложности из-за ограниченной емкости внутреннего рынка Беларуси.

2 Сырьевое хозяйство предприятия

Основными поставщиками сырья для ОАО «Гродненский мясокомбинат» являются:

Гродненский район: СПК «Октябрь-Гродно», СПК «Прогресс-Вертелишки», СПК «Озеры», СПК «Обухово», СПК им. Деньщикова, СПК «Коптевка», СПК «Нива – 2003»

Берестовицкий район: СПК им. Воронецкого

Вороновский район: СПК «Дотишки»

Щучинский район: ОАО «Василишки», СПК «Демброво», СПК «Щучинагропродукт».

Заключение договоров поставки сырья

Организацию работ по закупкам убойных животных в хозяйствах и по централизованным их доставкам спецавтотранспортом проводят мясокомбинаты с участием автохозяйств на основе договоров контрактации и других договорных соглашений.

Хозяйства мясной промышленности осуществляют закупку скота на основе договоров поставки. Хозяйства, занимающиеся откормом животных на мясо, прикрепляются к МПП. Заявки по прикреплению принимаются рай.-и облселхозпродами за 6 месяцев до начала следующего года и передаются на мясокомбинаты. Вместе с прикреплением к сырьевой базе мясокомбината хозяйству прикрепляется литер или номер.

Переработчик заключает со сдатчиком договор на поставку скота на 1 год. Хозяйства-сдатчики не позднее, чем за 5 суток до начала каждого месяца составляют, исходя из договора поставки, графики ежедневных поставок и доводят их до мясокомбината. За 3 суток до начала следующего месяца эти графики согласовываются. График может быть изменен по согласованию не позднее, чем за 2 суток до срока сдачи.

В хозяйстве оформляются следующие сопроводительные документы: товарно-транспортная накладная; ветеринарное свидетельство; опись животных (указывают наименование хозяйства и МПП, вид животного, индивидуальный номер); путевой журнал; акт выбраковки;

Доставленных животных осматривает ветврач, проверяет правильность оформления ветеринарного свидетельства и соотношение количества голов, проводит выборочную термометрию.

Системы сдачи-приемки животных на мясоперерабатывающие предприятия

В республике предприятия мясной промышленности осуществляют приемку убойных животных по массе и упитанности туш.

Принятый скот размещают на предубойной базе, сохраняя принадлежность к хозяйству.

На скотобазе осуществляют предубойную выдержку, с целью освобождения желудочно-кишечный тракта от кормовых масс; обеспечивают отдых; обеспечивают бесперебойную работу убойного цеха.

Доставленные на мясокомбинат животные с подозрениями на заболевания, повышенной температурой помещаются в изолятор, на них составляется акт, который подписывается ветврачом. Таких животных перерабатывают на санитарной бойне или в конце смены в ЦППС в присутствии ветврача.

После ветеринарного осмотра здоровый скот сортируют по упитанности, полу и возрасту. Крупный рогатый скот по возрасту и полу разделяют на четыре группы: первая группа – волы коровы; вторая – быки; третья – молодняк в возрасте от 3 месяцев до 3 лет; четвертая – телята в возрасте от 4 дней до 3 месяцев.

Свиней по возрасту разделяют на следующие группы: свиньи, подсвинки (упитанные молодые свиньи живой массой от 20 до 59 кг), поросята (II категории от 6 до 20 кг, «молочные поросята I категории от 2 до 6 кг). Свиней, предназначенных для убоя, по полу не разделяют.

Согласно действующим стандартам скот по упитанности классифицируют следующим образом: крупный рогатый скот и молодняк по упитанности разделяют на три категории: высшую, среднюю и нижесреднюю; быков и телят – на I и II.

Если животные по основным требованиям стандарта не соответствуют нижесредней категории упитанности или II категории, то их относят к тощим.

После ветеринарного осмотра и сортировки по полу, возрасту и упитанности животных взвешивают: свиней взвешивают партиями, крупный рогатый скот – каждое животное отдельно. Все отклонения отмечают в приемосдаточном акте. Прием и оценку скота на мясокомбинате производят на основании действующих «Особых условий поставки скота, птиц и кроликов».

При приеме скота производят скидку с фактической живой массы делают необходимые скидки.

Документом для расчета за скот служит двусторонний акт-расчет по установленной форме, который составляют в день взвешивания животных на основании отвес-накладной. При оценке качества принимаемого скота могут быть разногласия между сдатчиком и приемщиком по определению упитанности и степени заполненности желудочно-кишечного тракта. В этих случаях производят контрольный убой, и упитанность животных определяют по результатам оценки категории упитанности мясной туши.

Скотобаза

Скотобазы проектируют на расстояние не более 500 м от мясокомбината. На скотобазе размещают принятый здоровый скот, который содержат там до 3-х суток. При содержании скота на скотобазе должны быть исключены потери живой массы, снижение упитанности и заболевания.

Скотобаза включает в себя следующие помещения и сооружения: загоны для выгрузки, ветеринарной и качественной оценки скота; помещения для здорового скота; склады хранения кормов; кормокухня; навозохранилище для складирования и обезвреживания навоза; площадки для промывки и дезинфекции автотранспорта, оборудования и инвентаря после транспортировки животных.

Скотобаза имеет подъездные пути, водопроводные, канализационные и очистительные сооружения, весовое хозяйство и необходимые служебные помещения.

В карантине скот подвергают ежедневной термометрии, тщательному ветеринарному обслуживанию и при необходимости лечебным и профилактическим прививкам.

Цех предубойного содержания скота. Здоровый и отдохнувший скот направляют в цех предубойного содержания скота. Его размещают в загонах в таком же порядке, как и на скотобазе.

Во время предубойного содержания скот подготавливают к переработке: ставят на предубойную выдержку (крупный и мелкий рогатый скот – на 24 ч, свиней – на 12 – 14 ч). Данная выдержка необходима для освобождения от содержимого желудочно-кишечного тракта и для облегчения выполнения последующих технологических операций. За 2–3 ч до убоя прекращают поить животных.

Из цеха предубойного содержания скот подают в предубойные загоны, расположенные рядом с цехом убоя скота и разделки туш, рассчитанные на убой и разделку скота за 1,5–2 ч. Скот в эти загоны направляют рассортированный по живой массе и возрасту, чтобы обеспечить переработку в цехе убоя скота и разделки туш сравнительно однородного сырья.

Оформление документации на мясоперерабатывающих предприятиях на сдаваемых животных

Приемщик предприятия перерабатывающей промышленности совместно со сдатчиком производит силами хозяйства взвешивание животных и определяет их качество в соответствии с ГОСТами. Крупный рогатый скот, лошадей при приемке однородных по качеству животных взвешивают группами, молодняк крупного рогатого скота – индивидуально. Допускается по согласию сторон взвешивать молодняк крупного рогатого скота группами однородных по качеству животных.

Свиней II, III, IV категорий и нестандартных взвешивают однородными по качеству группами, а свиней I и V категорий – индивидуально или группами однородных по качеству животных.

На основании данных взвешивания и определения качества животных заполняется товарно-транспортная накладная по графе «Принято» с указанием количества голов, пола, возраста, результатов взвешивания, категории качества и индивидуального номера (для крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов). По каждой голове молодняка крупного рогатого скота указывают возраст в месяцах. Данные о возрасте животных вносят на основании документов бухгалтерского учета или по состоянию зубной аркады.

После подписания товарно-транспортной накладной ответственность за сохранность скота и птицы несет заготовитель. Данные товарно-транспортной накладной являются основанием для выписки бухгалтерией перерабатывающего предприятия приемной квитанции по форме ПК-1.

Порядок расчетов за сданных животных

Акт-расчет – единственный документ для расчетов. Представитель поставщика и мясокомбинат обязаны в акте-расчете отмечать в соответствии с записями в гуртовых ведомостях и в актах-отвесах дату и часы прибытия скота, а также часы начала и окончания взвешивания.

Скот засчитывается в выполнение плана закупок по его живой массе за вычетом установленных скидок, предусмотренных инструкцией.

Мясокомбинат при приемке от поставщиков скота производит скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта в размере 3% фактической живой массы. Для стельных коров, суягных овцематок и супоросных свиноматок во втором периоде беременности скидка (сверх установленной на содержимое желудочно-кишечного тракта) составляет 10%.

При приеме животных, доставленных автомобильным транспортом на расстояние от 50 до 100 км, скидка на содержимое желудочно-кишечного тракта снижается на 1,5%. Животных, доставленных автотранспортом на расстояние свыше 100 км и прибывших в открытых полувагонах и находившихся в пути более 6 ч, принимают без скидки 3%. За каждый час задержки приема (сверх 2 ч) скидку уменьшают на 0,5%.