5 Лаборатория производственно-ветеринарного контроля

к

Задачи лаборатории ПВК:

- проведение периодических испытаний продукции мясокомбината;

- предотвращение выпуска предприятием продукции, не соответствующей требованиям технических условий;

- проведение испытаний по определению действительных значительных показателей, указанных в ТНПА на продукцию, выпускаемую мясокомбинатом;

- укрепление технической дисциплины и повышение ответственности всех звеньев производства, за качество выпускаемой продукции, устранение причин выпуска продукции низкого качества.

Функции лаборатории ПВК:

- отбор проб продукции выпускаемой мясокомбинатом для лабораторных исследований с периодичностью согласно ТНПА;

- участие в разработке мероприятий по улучшению качества продукции путем проведения лабораторных исследований при освоении новых видов продукции и технологических процессов, при контрольной выработке;

- проведение испытания продукции выпускаемой мясокомбинатом в соответствии с областью аккредитации;

- приготовление краски для клеймения туш, растворов нитрита натрия и расчет необходимого количества для применения в производстве отбора проб мясной продукции, представление их с периодичностью, установленной ТНПА на испытание в другие аккредитованные лаборатории по показателям, которые не вошли в область аккредитации производственной лаборатории;

- контроль качества мойки и дезинфекции технологического оборудования;

- формирование необходимого фонда нормативных документов;

- организация и проведение внутреннего контроля, анализ результатов внутренних и внешних проверок деятельности лаборатории;

- организация и проведение мероприятий по повышению технического уровня персонала лаборатории;

- организация межлабораторных сравнительных испытаний;

- контроль за соблюдением условий хранения готовой продукции;

- ежегодное составление плана работ, графиков отбора проб для химических и бактериологических отделов производственной лаборатории.

Отделы ОПВК на ОАО “Гродненский мясокомбинат” представляют собой самостоятельные структурные подразделения, главная задача которых состоит в осуществление ветеринарно-санитарного контроля на всех участках производства и контроль качества производимой продукции. В процессе производства при выпуске мясных продуктов ОПВК контролирует их санитарное благополучие и соответствие требованиям стандартов или технических условий при выпуске продукции, проверяют состояние тары, правильность её маркировки, осуществляют контроль сырья и материалов, используемых при изготовлении продукции.

ОПВК проверяет условия хранения и состояние мяса и мясных продуктов, находящихся на холодильнике или на складе. При обнаружении угрозы порчи или понижения качества продукции даёт предложения администрации предприятия об улучшении условий хранения или скорейшем использовании продуктов. В случае порчи продуктов или выпуска недоброкачественной продукции, на ОПВК возложена обязанность, установить причины этих фактов и принять участие в разработке и осуществлении мер по улучшению качества продукции. При обнаружении не соответствия стандарту готовой продукции или при обнаружении нарушения санитарного режима, ОПВК предоставлено право, запрещать её выпуск.

В состав лаборатории входят химическая и микробиологическая лаборатории, а также специализированное отделение для органолептической оценки качества продукции. Помещения лаборатории просторные и светлые, стены облицованы светлой, кафельной плиткой. Пол покрыт хорошо очищаемым материалом. Для поддержания постоянной температуры (18-20°С) и влажности (70-75%) в помещения установлены кондиционеры. Также лаборатория оснащена приточно-вытяжной вентиляцией, водопроводом с подачей холодной и горячей воды. В химическом отделе размещены лабораторные столы двух типов: пристенные и островные, шкафы и полки для размещения и хранения аппаратуры, посуды, реактивов. Искусственное освещение осуществляется лампами дневного света и настольными. Имеется комната, оборудованная пристенным вытяжным шкафом для минерализации проб и обработки их органическими растворителями. Имеются также приборы для взвешивания, измельчения, перемешивания, нагревания, экстрагирования и фильтрования, центрифугирования и перегонки – дистилляции.

Отдел органолептического анализа предназначен для проведения дегустаций. Он размещен в светлой хорошо вентилируемой комнате, изолированной от посторонних запахов и шума, а также других факторов, которые могут отвлекать внимание дегустатора.

Для каждого дегустатора оборудованы индивидуальные рабочие места на столах с боковыми перегородками или кабины, чтобы исключить общение и взаимное влияние на результат сенсорной оценки. Деятельность лаборатории осуществляется согласно: «Положения о производственных лабораториях предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности».

Заведующий (начальник) лаборатории имеет право давать заключение о качестве исследованных образцов сырья, материалов и готовой продукции. Чтобы обеспечить правильность своих заключений имеет право контролировать соблюдение технологических инструкций, рецептур, стандартов и технических условий. Заведующий отвечает за правильность применяемых методов лабораторных исследований, за своевременность и правильность даваемых заключений о сортности и стандартности, доброкачественности продукции, а также за правильное ведение лабораторных журналов.

Проводимую ОПВК работу по контролю качества сырья, материалов и готовой продукции обязательно отражают в журналах и документах установленной формы. Один раз в квартал ОПВК предоставляет в вышестоящую организацию статистический отчёт о ветеринарно-санитарной работе.

ОАО « Гродненский мясокомбинат» постоянно изучает требования потребителей к качеству продукции и стремится максимально удовлетворить вкусы почти любого покупателя. Основные требования к качеству и безопасности продукции установлены в технических нормативных правовых актах (ТНПА) и технологической документации, в соответствии с которыми вырабатывается продукция.

Гарантией производства и поставки потребителям продукции, соответствующей требованиям ТНПА по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности является осуществление ветеринарного, санитарно-гигиенического и технологического контроля на всех стадиях создания продукции, а также проведение лабораторных испытаний.

Ветеринарные специалисты следят за соблюдением требований ветеринарно-санитарных норм, правил и гигиенических нормативов, проводят целый комплекс ветеринарно-санитарных мероприятий, направленных на предупреждение выпуска небезопасной продукции.

Производственная лаборатория мясокомбината проводит тщательный контроль качества сырья и готовой продукции в строгом соответствии с ТНПА и рецептурой.

С целью повышения уровня контроля и испытаний сырья и продукции производственная лаборатория предприятия аккредитована в Системе аккредитации Республики Беларусь на соответствие требованиям СТБ ИСО/МЭК 17025.