- •Анализ деятельности предприятия общественного питания
- •1. Значение и задачи учета анализа оборота предприятий общественного питания. Источники информации для проведения анализа
- •2. Технико-экономическая характеристика предприятия
- •3. Документационное оформление движения продукции собственного производства и покупных товаров
- •4. Учет реализации продукции собственного производства и покупных товаров
- •5. Анализ реализации продукции по объему и ассортименту, динамика и ее реализация
- •6. Методика расчета влияния основных факторов на реализацию продукции
- •7. Пути повышения оборота предприятия общественного питания в соответствии с рекомендациями научно-практических конференций Центросоюза рф
6. Методика расчета влияния основных факторов на реализацию продукции
Размер прибыли от реализации товарной продукции зависит от влияния различных факторов: объема реализации продукции; производственной себестоимости реализованной продукции; структуры продукции; размера оптовых цен.
Объем реализации продукции - действие этого фактора непосредственно связано с выполнением плана выпуска продукции. Перевыполнение плана выпуска продукции ведет к соответствующему перевыполнению плана реализации. Чем больше объем реализованной продукции, тем при прочих равных условиях больше прибыль (недовыполнение плана реализации ведет к обратным результатам).
1) Кр - коэффициент изменения объема реализации
Кр = Рф : Рп = 41428:43876 = 0,944
2) Кс - Коэффициент изменения объема реализации продукции по полной себестоимости.
Кс = Сф: Сп = 34120 : 35212 = 0,97
Изменение прибыли под влиянием изменения объема реализации Пр определяется по формуле:
Пр ( Пр х Рф ) Пр, где
Рп
Пр - прибыль от реализации плановая
Рф - фактическая реализация Рп - плановая реализация
Пр = ( 6753 х 41428 ) - 6753 = (6753х0,94) - 6753 + 405,0
43876
Уровень себестоимости - между прибылью и себестоимостью существует непосредственная обратная связь. Чем выше себестоимость , тем при прочих равных условиях меньше будет получено прибыли и наоборот, а сверхплановое снижение себестоимости продукции оказывает непосредственное влияние на увеличение прибыли.
Влияние изменения себестоимости на прибыль рассчитывается по формуле:
Пс = 35212 - 34120 + 1092 тыс.руб. - прирост прибыли от изменения себестоимости реализованной продукции.
За счет падения объемов реализации при Кр = 0,94 снижение суммы прибыли составило 378 тыс.руб.
За счет снижения себестоимости реализованной продукции сумма прибыли увеличилась на 1092,0 тыс.руб.
Ассортиментные сдвиги продукции - сдвиги в структуре продукции характеризуются изменением удельного веса отдельных видов и сортов продукции в ее общем объеме. Для ассортиментной суммы прибыли значение имеет удельный вес продукции с разным уровнем рентабельности. Увеличение объема рентабельной продукции приводит к увеличению массы прибыли.
Изменение прибыли под влиянием изменения ассортимента реализованной продукции определяется по формуле
Па = Пр (1) - Пр(1) х (КрхКс), где
Па - прирост прибыли в результате сдвига;
Пр(1) - прибыль, полученная от фактически реализованной продукции;
Па = 7297 - ( 7297 х 0,944) = 7297-6888 = 559,0 тыс.руб.
В связи с интенсивным развитием в городе сети мелких пекарен, максимально приближенных по месту нахождения к потенциальному покупателю, тенденция к снижению объемов выпуска продукции хлебозаводами продолжает нарастать.
В целях сложившейся ситуации предприятием расширен ассортимент выпускаемой продукции, увеличен выпуск сортов хлеба более высокого сорта, пользующегося наибольшим спросом у покупателей.
На общее снижение выпуска и реализации повлиял также отток предпринимателей в связи с запретом с 2006 года продажи хлеба с лотков и машин, прекративших свою деятельность.
На дальнейшее развитие собственной розничной сети по продаже собственной продукции негативное влияние имеет длительное оформление документов на установку киосков в городской администрации, отказ в дачи разрешения на установку киосков в наиболее многолюдных метах, на городских рынках.
Изменение размера оптовых цен определяется путем сравнения стоимости реализованной в отчетном году продукции в фактических оптовых ценах со стоимостью реализованной продукции в плановых ценах по формуле:
Пц = V1 - Vо , где
V1 - факторный объем реализации за отчетный год в действующих в отчетном году ценах.
Vо - фактический объем реализации за отчетный год в плановых ценах.
Пц = 41428 - 4714 = - 286,0 тыс.руб.
На предприятии в связи с изменением оптовых цен прибыль снизилась на 286 тыс.руб.
Распределение плановой прибыли остающейся после налогообложения производится на основании смет расходования прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, утвержденных правлением (собранием) членов общества. На основании установленных % отчисления от прибыли в фонды, образуемые на предприятии в соответствии с уставом общества.
Корректировка плановых сумм прибыли, направляемых в фонды накопления и потребления, на другие цели, происходит по утвержденным нормативам (процентом отчисления от прибыли) от суммы фактически полученной прибыли.
Например: плановая сумма прибыли, остающаяся в распоряжении предприятия утверждена в размере 5388,0 тыс.рублей. Норматив отчисления в ФРП (фонд накопления) утвержден в размере 23,8% от суммы прибыли;
Фактическая сумма прибыли, с учетом льготы по налогу, составила 7034,0 тыс. руб.
Плановая сумма прибыли, направленная в ФРП, будет равна:
7034,0 х 23,8% : 100% = 1674,0 тыс. руб.
Конечный финансовый результат хозяйственной деятельности предприятий и объединений общественного питания характеризуется прибылью. Сумма операционной и балансовой прибыли, а также уровень рентабельности (процентное отношение суммы прибыли к валовому товарообороту) в Общественном питании устанавливаются так же, как и в розничной торговле. Методика анализа этих показателей в общественном питании и в розничной сети аналогична. В процессе изучения выполнения плана прибыли определяется степень влияния товарооборота, планируемых доходов и расходов, непланируемых доходов и потерь на отклонение фактических показателей от плановых.