- •Экология
- •Омск 2002
- •Рекомендовано заседанием
- •Введение
- •Работа 1 Исследование физических свойств воды
- •1.1. Запах
- •1.2. Цвет
- •1.3. Плотность
- •1.4. Мутность
- •1.5. Прозрачность
- •1.6. Определение рН
- •1.7. Взвешенные вещества
- •1.8. Сухой остаток
- •Контрольные вопросы
- •Работа 2 Химический анализ воды
- •2.1. Щелочность
- •2.1.1. Определение щелочности, вызываемой средними карбонатами (co32-)
- •2.1.2. Определение общей щелочности (нсо3-)
- •2.2. Кислотность
- •2.3. Определение содержания ионов хлора
- •2.3.1. Качественное определение хлоридов
- •2.4. Определение сульфат-ионов
- •2.5. Определение жесткости воды
- •2.5.1. Определение временной жесткости
- •Контрольные вопросы
- •2.6. Уирс
- •2.6.1. Количественное определение содержания хлорид-иона
- •2.6.2. Определение общей жесткости
- •2.6.3. Определение перманганатной окисляемости
- •Работа 3 Биогенные вещества
- •3.1. Определение ионов аммония
- •3.1.1. Качественное определение ионов аммония
- •3.1.2. Количественное определение ионов аммония
- •3.2. Определение нитритного азота
- •3.2.1. Качественное определение нитритного и нитратного азота
- •3.2.2. Количественное определение нитритного азота
- •3.3.3. Качественное определение с приближенной количественной оценкой
- •Контрольные вопросы
- •3.4. Количественное определение содержания в воде общего железа
- •РРабота 4 Анализ снега
- •4.1. Определение количества твердых загрязняющих частиц
- •4.2. Определение рН снега
- •4.3. Определение ионного состава фильтрата
- •4.3.1. Качественное определение хлоридов (Cl-)
- •4.3.2. Качественное определение сульфатов (so42-)
- •4.4. Определение щелочности снега
- •4.4.1. Определение щелочности, вызываемой средними карбонатами (со3)2-
- •4.4.2. Определение общей щелочности (нсо3-)
- •Контрольные вопросы
- •Работа 5 Определение нитратов в растительной продукции
- •Распределение нитратов по различным органам растений
- •5.1. Определение нитратов
- •Оценочная шкала определения нитратов в растительной продукции
- •Контрольные вопросы
- •Работа 6 Качество пищевых продуктов
- •6.1. Качество и фальсификация пищевых продуктов
- •6.1.1. Мясо
- •6.1.2. Молоко
- •6.1.3. Сливочное масло
- •6.1.6. Кофе
- •6.1.7. Шоколад
- •6.2. Определение следов радиоактивного загрязнения в продуктах питания
- •Контрольные вопросы
- •Работа 7 Определение структуры почвы
- •7.1 Исследование почвенного профиля
- •7.2 Определение гранулометрического состава почвы
- •7.2.1. Метод втирания сырой почвы в ладонь
- •7.2.2. Метод «шнура»
- •7.3. Определение структуры почвы
- •7.4. Определение водопроницаемости почвы
- •Шкала водопроницаемости почвы при напоре воды 5 см
- •7.5. Определение содержания воздуха в образце почвы
- •Контрольные вопросы
- •Работа 8 Определение содержания легкорастворимых форм химических элементов в почве
- •8.1. Обнаружение карбонатов в почве
- •8.2. Приготовление водной вытяжки почвы
- •8.3. Определение хлорид-ионов в почве
- •8.3.1. Определение наличия хлоридов в почве
- •8.3.2. Количественное определение содержания хлорид-ионов
- •8.4. Обнаружение сульфатов в почве
- •Контрольные вопросы
- •8.5. Определение содержания нитратного азота в почве дисульфофеновым методом
- •Работа 9 Исследование запыленности воздуха
- •9.1. Воздействие пыли на организм человека
- •9.2. Классификация вредных и отравляющих веществ по степени опасности, их предельно-допустимые концентрации
- •9.3. Гигиеническая оценка запыленности и методы определения концентрации пыли в воздухе
- •9.4. Устройство и принцип работы лабораторной установки
- •Контрольные вопросы
- •Заключение
- •Библиографический список
- •Общие требования к составу и свойствам воды водотоков и водоемов в местах хозяйственно-питьевого, коммунально-бытового и рыбохозяйственного водопользования
- •Перечень пдк показателей загрязнения в воде водоемов рыбохозяйственного, хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования
- •Классификация подземных вод по величине рН
- •Оценка пригодности воды для полива в зависимости от состава и количества ионов
- •Приготовление растворов
- •Пдк и класс опасности некоторых вредных веществ, встречающихся в производственных условиях
- •644099, Омск, ул. Красногвардейская, 9
Распределение нитратов по различным органам растений
Культура |
Содержание нитратов | ||
Повышенное |
Среднее |
Низкое | |
Кабачки |
Кожура плода, основание плода |
Середина плода, семечки |
Мякоть плода |
Огурец |
Основание плода, корни, стебли |
Листья |
Мякоть плода |
Картофель |
Кожура клубня, корни |
Глазки клубня, ботва |
Мякоть клубня |
Морковь |
Нижняя часть корнеплода |
Розетки листьев |
Мякоть корнеплода |
Свекла |
Корни, верхушка корнеплода |
Нижняя часть корнеплода |
Средняя часть корнеплода |
Капуста |
Кочерыга, кроющие зеленые листья |
Черешки листьев |
Листья без кроющих |
Томат |
Корни |
Стебли, черешки листьев |
Плоды |
Лук репчатый |
Донце луковицы |
Наружные чешуи |
Луковица |
Арбуз |
Кожура |
Стебли |
Мякоть ягоды |
По данным Всемирной организации здравоохранения допустимые нормы нитратов по нитрат-иону составляют 5 мг в сутки на 1 кг массы взрослого человека (при массе 60 кг – 300 мг в сутки). При этом содержание нитратов можно уменьшить в процессе переработки продукции (табл. 10).
Цель: определить содержание нитратов у различных видов, сортов, частей растительной продукции с помощью качественной реакции с дифениламином.
Материалы, реактивы, оборудование: различные овощи (огурцы, кабачки, картофель, капуста, морковь и т. д.); 1%-ный раствор дифениламина в серной кислоте [(C6H5)2NН2]HSO4 (0,2 г дифениламина растворяют в 20 мл конц. серной кислоты H2SO4 (пл. 1,84)); предметное стекло; скальпели.
Таблица 10
Влияние переработки на содержание нитратов
в растительной продукции
Способы переработки продуктов |
Уменьшение содержания нитратов в продуктах |
Удаление донцев луковиц, мелких корней моркови и свеклы, толстых черенков листьев, кроющих листьев капусты, глубокий срез верхушки и основания огурца, кожуры плода |
до 20 – 30% |
Варка продукции с последующим удалением отвара |
в 2 раза |
Намачивание продукции в подсоленной (1 – 1,5% раствора) холодной воде в течение 2 часов |
в 1,5 – 2 раза |
Обработка овощей горячей водой и их сушка |
до 60 – 70% |
Соление и квашение продукции |
в 1,5 раза |
5.1. Определение нитратов
Готовят срезы растительной продукции (лучше поперечные) толщиной 1 см и кладут их на предметное стекло. На каждый срез наносят по 1 капле 1%-го раствора дифениламина в серной кислоте. Содержание нитратов определяют по окрашиванию продукции (табл. 11).
Таблица 11
Оценочная шкала определения нитратов в растительной продукции
Баллы |
Характер окраски |
Содержание нитратов, мг/кг |
6
5
|
Сок или срез окрашиваются быстро и интенсивно в иссиня-черный цвет. Окраска устойчива и не пропадает
Сок или срез окрашиваются в темно-синий цвет. Окраска сохраняется не которое время
|
> 3000
3000 |
Продолжение таблицы 11 | ||
4
3
2
1
0 |
Сок или срез окрашиваются в синий цвет. Окраска наступает не сразу
Окраска светло-синяя, исчезает через 2– 3 минуты
Окраска быстро исчезает, окрашиваются главным образом проводящие пучки
Следы голубой, быстро исчезающей окраски
Нет ни голубой, ни синей окраски. На целых растениях возможно порозовение |
1000
500
250
100
0 |
Данный анализ позволяет провести оценку и сравнить разные ткани овощных и других растений по содержанию в них нитратов. Результаты исследования заносят в табл. 12.
Таблица 12
Результаты исследования содержания нитратов в различной растительной продукции
Исследуемая продукция |
Часть продукта |
Баллы |
Примерное содержание нитратов, мг/кг |
ПДК, мг/кг |
Выводы |
Капуста
|
Кроющий лист Черешки листов Листья (без кроющих) Кочерыжка |
|
|
|
|
и т. д. |
|
|
|
|
|