- •Письменная экзаменационная работа
- •2016 Содержание
- •Введение
- •Глава I. Технология приготовления блюд
- •1.1. Рецептура по Сборнику рецептур для приготовления блюд весом брутто и нетто по второй колонке. Расчет на заданное количество порций (указать № рецептуры) Наименование блюда:
- •Наименование блюда:
- •Наименование блюда:
- •Наименование блюда:
- •Наименование блюда:
- •Наименование блюда:
- •Наименование блюда:
- •Наименование блюда:
- •Наименование блюда:
- •1.2. Оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, используемые для приготовления и отпуска блюд
- •Глава II. Технология приготовления кондитерских изделий
- •Список литературы
- •Приложения
- •Технологическая карта № 3 Наименование блюда: _______________________ Номер по сборнику рецептур: _______
Наименование блюда:
Номер по сборнику рецептур:
|
Наименование продуктов
|
Норма продуктов на одну порцию Брутто, г. |
Норма продуктов на одну порцию Нетто, г. |
Расчет количества порций по заданию (---) Брутто, г. |
Расчет количества порций по заданию (---) Нетто, г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления.
Требование к качеству:
Правила отпуска блюд: посуда, температура подачи, срок хранения :
Наименование блюда:
Номер по сборнику рецептур:
|
Наименование продуктов
|
Норма продуктов на одну порцию Брутто, г. |
Норма продуктов на одну порцию Нетто, г. |
Расчет количества порций по заданию (---) Брутто, г. |
Расчет количества порций по заданию (---) Нетто, г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления.
Требование к качеству:
Правила отпуска блюд: посуда, температура подачи, срок хранения :
Наименование блюда:
Номер по сборнику рецептур:
|
Наименование продуктов
|
Норма продуктов на одну порцию Брутто, г. |
Норма продуктов на одну порцию Нетто, г. |
Расчет количества порций по заданию (---) Брутто, г. |
Расчет количества порций по заданию (---) Нетто, г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления.
Требование к качеству:
Правила отпуска блюд: посуда, температура подачи, срок хранения :
Наименование блюда:
Номер по сборнику рецептур:
|
Наименование продуктов
|
Норма продуктов на одну порцию Брутто, г. |
Норма продуктов на одну порцию Нетто, г. |
Расчет количества порций по заданию (---) Брутто, г. |
Расчет количества порций по заданию (---) Нетто, г. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Технология приготовления.
Требование к качеству:
Правила отпуска блюд: посуда, температура подачи, срок хранения :