28-08-2013_17-17-42 / КР Особенности бух. учёта и налогообл. в ОП - 2010

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330501

по ОКПО

(организация)

(структурное подразделение)

Вид деятельности по ОКДП

(наименование блюда)

Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП

Вид операции

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА

Номер документа

Дата составления

Порядковый номер калькуляции,

№ 1

№ 2

№ 3

№ 4

№ 5

№ 6

дата утверждения

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

от «

»

г.

Но-

Продукты

мер

нор-

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

норма,

цена,

сумма,

по по-

наименование

код

ма, кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

кг

руб. коп.

руб. коп.

рядку

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка

%, руб. коп.

Цена продажи блюда, руб. коп.

Выход одного блюда в готовом виде, грамм

Заведующий производством

п

о

Калькуляцию составил

д

п

и

УТВЕРЖДАЮ

с

Руководитель организации

ь

2.Составьте бухгалтерские проводки по операциям предприятия общественно-

го питания и определите финансовый результат от продаж

Начальные остатки по счетам:

20 «Доготовочное производство (кухня)» - 81500 руб.; 41/1 «Товары и продукты в кладовой» - 4240 руб.; 41/2 «Товары в буфете» - 12510 руб.; 42 «Торговая наценка» - 28940 руб.

Журнал регистрации хозяйственных операций

№	Содержание операций	Сумма	Корреспонденция счетов
п/п
			Дебет	Кредит

А	Б	1	2	3
1.	Оприходованы в кладовой поступившие от
	поставщиков:
	а) товары
	б) тара
	в) наценка
2.	Подотчетным лицом закуплены продукты и
	товары.
	Наценка
3.	В результате инвентаризации выявлены из-
	лишки продуктов в кладовой по покупным
	ценам.
	Наценка
4.	В результате инвентаризации выявлена не-
	достача товаров в буфете по продажным це-
	нам, включая торговую наценку.
	Недостача отнесена на виновное лицо по по-
	купным ценам
5.	Отпущены товары из кладовой в буфет.
	Надбавка общественного питания
6.	Отпущены продукты из кладовой на кухню.
	Надбавка общественного питания
7.	Зачислен на расчетный счет платеж покупате-
	ля
8.	Отражена выручка от продажи через буфет
	покупных товаров

А	Б	1	2	3
9.	Отражена выручка от продажи продукции
	собственного производства через обеденный
	зал.
	Общая сумма выручки. В т.ч.
	а) за наличный расчет;
	б) по безналичному расчету;
	в) работникам.
10.	Списаны с заведующего производством про-
	дукты, израсходованные на выпуск блюд
11.	Списаны с буфетчика проданные товары
12.	Списана торговая наценка приходящаяся:
	а) на покупные товары;
	б) на продукцию собственного производства.
13.	Списаны расходы на продажу приходящиеся:
	а) на покупные товары;
	б) на продукцию собственного производства.
14.	Отражен финансовый результат от продажи:
	а) покупных товаров;
	б) продукции собственного производства.

№ опе-						Варианты
рации		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
А		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1	а)	17200	18900	16780	18400	17500	18110	17600	18010	18200	17400
	б)	350	510	405	310	360	480	380	340	390	360
	в)	4700	5200	4850	4900	4800	4700	4910	4950	4960	5150
2		21000	24200	20900	22300	21800	23100	22400	21900	21600	22100
		6150	7600	6400	6300	6800	6500	5900	6580	7100	6700
3		170	190	210	250	180	170	200	175	205	230
		45	54	60	65	48	60	70	56	65	61
4		1500	1520	1530	1620	1590	1605	1610	1570	1600	1580
		470	490	510	720	620	704	805	620	590	730
		?	?	?	?	?	?	?	?	?	?
5		10300	11050	10720	10610	11200	10900	11100	10950	11050	11250
		4120	4260	4350	4360	4200	4210	4520	4620	4360	4680
6		7900	7800	7950	7850	8100	7600	8200	7700	7900	8000
		4740	4950	4800	5200	5120	4680	5310	4960	4890	5130
7		6400	6500	6600	6300	6700	6400	6500	6600	6300	6700
8		12100	13400	12900	14250	16100	15300	14900	15430	16120	12400
9		45200	45200	45200	45200	45200	45200	45200	45200	45200	45200
	а)	37600	37500	37400	37700	37300	37600	37500	37400	37700	37300
	б)	6400	6500	6600	6300	6700	6400	6500	6600	6300	6700
	в)	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200	1200
10		?	?	?	?	?	?	?	?	?	?
11		?	?	?	?	?	?	?	?	?	?
12 а)		?	?	?	?	?	?	?	?	?	?
	б)	?	?	?	?	?	?	?	?	?	?
13	а)	4560	4600	4210	4350	4400	4110	4510	4430	4100	3800
	б)	8440	8560	8150	9050	8500	8300	8200	8150	7950	8500
14 а)		?	?	?	?	?	?	?	?	?	?
	б)	?	?	?	?	?	?	?	?	?	?

Расчет торговой наценки по проданным готовой продукции и покупным товарам

Торговая наценка					Продукция и товары				Средний	Торговая наценка
		Предва-				Продано	Продано		процент	По	По
На нача-	За месяц	ри-	Остаток	Остаток в	Остаток в	через	через	Итого	торговой	готовой	покупным
ло месяца		тельное	на кухне	буфете	кладовой	обеден-	буфет		наценки	продукции	товарам
		сальдо				ный зал
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12

Сч 20			Сч 41/1			Сч. 41/2			Сч 42
С. 81500=			С. 4240=			С. 12510=				С. 28940

Библиографический список

1.Гражданский Кодекс Российской Федерации: в 3 ч.: по сост. на 20 апр.2005г. –

М.: Омега - Л, 2005.- 405 с.

2.Трудовой Кодекс Российской Федерации: по сост. на 4 апр. 2005г. – М.: Омега-Л, 2005. – 173 с.

3.Налоговый Кодекс Российской Федерации: в 2 ч.: по сост. на 1 дек. 2005г. – М.:

Юрайт, 2005. – 681 с.

4.О бухгалтерском учёте: федер. закон от 21.11.96 № 129 - ФЗ с изм. и доп.- М.:

ТК Велби, 2005.- 16с.

5.О формах бухгалтерской отчетности организаций: приказ Министерства финансов РФ от 22.07.03 № 67н // Официальные материалы для бухгалтера. Комментарии и консультации. – 2003. - №18. – С. 2-6.

6.Положение по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01 [Электронный ресурс]: приказ Минфина РФ от 09.06.2001 № 44н ред. от 26.03.2007. – Режим доступа: Консультант Плюс.

7.Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» ПБУ 10/99 [Электронный ресурс]: приказ Минфина РФ от 06.05.1999 №33н ред. от 27.11.2006. – Режим доступа: Консультант Плюс.

8.Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» ПБУ 9/99 [Электронный ресурс]: приказ Минфина РФ от 06.05.1999 №32н ред. от 27.11.2006. – Режим доступа: Консультант Плюс.

9.Об утверждении методических указаний по бухгалтерскому учету материальнопроизводственных запасов [Электронный ресурс]: приказ Минфина РФ от 28.12.2001 № 119н ред. от 26.03.2007. – Режим доступа: Консультант Плюс.

10.Об утверждении методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств [Электронный ресурс]: приказ Минфина РФ от 13.06.1995 № 49. – Режим доступа: Консультант Плюс.

11.Унифицированные формы первичной учетной документации по учету продукции, товарно-материальных ценностей в местах хранения [Электронный ресурс]: постановление Госкомстата РФ от 09.08.1999 № 66. – Режим доступа: Консультант Плюс.

12.Унифицированные формы первичной учетной документации по учету общих торговых операций, торговых операций при продаже товаров в кредит, торговых операций в комиссионной торговле [Электронный ресурс]: постановление Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132. – Режим доступа: Консультант Плюс.

13.Бабаев, Ю.А. Учет и контроль в общественном питании: учебное пособие по специальности "Бухгалтерский учет, анализ, аудит" / Ю.А. Бабаев, А.М. Петров. – 2-

е изд., испр. – М.: Омега-Л, 2007. -695с.

14.Бухгалтерский учет (на предприятиях торговли и общественного питания): Учебное пособие. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2003. – 576 с.

15.Кудрявец, З.В. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании: практикум: учебное пособие для вузов / З.В. Кудрявец. – Минск: БГЭУ, 2004. – 342 с.

16.Морозова, Л.Л. Бухгалтерский учет и аудит общественного питания: Практическое пособие / Л.Л. Морозова. – 5- е изд., перераб. и доп. – Санкт-Петербург: Ак-

тив, 2003. – 336 с.

17.Николаева, Г.А. Бухгалтерский учет в общественном питании: учебнопрактическое пособие / Г.А. Николаева, Т.С. Сергеева. – М.: Приор, 2000. – 238 с.

18.Пакшина, Т.П. Товарные и производственные операции в общественном питании: учет и аудит: учебное пособие для вузов / Т.П. Пакшина, Л.В. Шапошникова, Крас. Гос. торг-экон. Ин-т. – Красноярск: РИО КГПУ, 2002. – 84 с.

19.Перетятко, Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебнопрактическое пособие / Т.И. Перетятко. – 2- е изд. – М.: Дашков и К, 2003. – 231 с.

20.Петров, А.М. Учет и контроль в общественном питании: учебное пособие / Ю.А. Бабаев, А.М. Петров. – М.: Омега-Л, 2006. – 695 с.

21.Практикум по бухгалтерскому учету в торговле и общественном питании / Н.П. Стерлядова, В.В. Шатер, Л.И. Крылосова. – М.: Издательский Дом «Деловая ли-

тература», 2004. – 160 с.

22.Середа, К.Н. Бухучет на предприятиях общественного питания / К.Н. Середа. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 448 с.

23.Соснаукене, О.И. Общественное питание. Организация, учет и налогообложение. / О.И. Соснаукене. – М.: Юстицинформ, 2005. – 191 с.

24.Шестакова, Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании: учебнопрактическое пособие / Т.И. Шестакова. – Изд. 3-е, доп. – Ростов н/Д: Феникс,

2004. – 380 с.