Методы определения качества песочного печенья

Влажность песочного теста и готового песочного печенья определяют ускоренным и методом, изложенным выше.

Щелочность песочного печенья определяют методом, изложенным выше.

Намокаемость, пористость, плотность песочного печения определяют методом, изложенным выше.

Студентам необходимо самостоятельно найти, ознакомиться с ГОСТ24901-89. и представить соответствующие данные ГОСТа в табл. 3.4. Сделать выводы о качестве приготовленного изделия, сравнив их с показателями ГОСТа. Ответить в письменной форме на поставленные вопросы.

Таблица 3.4.

Органолептические и физико-химические показатели качества песочного теста и печенья

Показатели качества песочного полуфабриката	Результат определения	Соответствие ГОСТ
Органолептические показатели: вкус и запах цвет
Физико-химические показатели: влажность песочного теста, % влажность песочного печенья, % намокаемость, % щелочность, град плотность, г/ см ^3, пористость, %

Контрольные вопросы

1. В чем состоит особенность песочного полуфабриката?

2. Почему для песочного теста используют слабую пшеничную муку?

3. Какова влажность песочного теста?