Министерство образования и науки Российской Федерации

Брянский филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования

«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

Среднее специальное образование

^{МЕТОДИЧЕСКИЕ УКЗАНИЯ}

^{По оформлению отчета и выполнению программы производственной практики (преддипломной) – ПДП.00}

По специальности 43.02.01.

Организация обслуживания в общественном питании

Брянск, 2015г.

Автор: Алдошина В.И. – методические указания по выполнению программы производственной практики (преддипломной)

Методические указания по оформлению дневника и отчета по практике и выполнению программы практики составлены в соответствии с Положением о производственной (преддипломной) практике студентов и в соответствии с действующим Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников.

В методических указаниях представлены темы программы практики, порядок и последовательность их выполнения.

Методические указания предназначены для аудиторной и внеаудиторной работы студентов при выполнении программы производственной (преддипломной) практики

Содержание

	Требования к результатам освоения практики	4
2.	Требования к составлению отчёта	6 - 9
3.	Требования к составлению отчета	9
4.	Состав и структура отчета	10
5.	Требования к содержанию и оформлению структурных элементов отчета	10
6.	Рекомендации по выполнению самостоятельной работы	11
7.	Перечень литературы	14
8.	Приложения	16-23
	Приложение 1. Пример оформления титульного листа	16
	Приложение 2. Тематический план практики	17
	Приложение 3. Содержание программы практики	17
	Приложение 4. Аттестационный лист	23

1. Требования к результатам освоения практики

В ходе освоения программы производственной (преддипломной) практики студент должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.

В ходе освоения программы производственной (преддипломной) практики студент должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

1. Организация питания в организациях общественного питания.

ПК 1.1. Анализировать возможности организации по производству продукции общественного питания в соответствии с заказами потребителей.

ПК 1.2. Организовывать выполнение заказов потребителей.

ПК 1.3. Контролировать качество выполнения заказа.

ПК 1.4. Участвовать в оценке эффективности деятельности организации общественного питания.

2. Организация обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.3. Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 2.4. Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.5. Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2.6. Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

ПК 3.1. Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК 3.2. Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт.

ПК 3.3. Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией.

4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.

ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.

ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания.

5. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

Быть готовым к самостоятельной трудовой деятельности:

1. Организация питания в организациях общественного питания.

2. Организация обслуживания в организациях общественного питания.

3. Маркетинговая деятельность в организациях общественного питания.

4. Контроль качества продукции и услуг общественного питания.

5. Выполнение работ по рабочей профессии официант, бармен.

2. Требования к составлению отчёта

Отчёт выполняется на белых листах формата А 4 (210*297 мм). Нумерация листов должна быть сквозной. Первым листом является титульный лист (не нумеруется). Вторым листом является содержание, которое включает номера и наименование разделов и подразделов с указание номеров листов.

Каждая страница с текстом или иллюстрацией должна быть пронумерована без пропусков, начиная с титульного листа, на котором номер не указывается, но учитывается. Номера страниц проставляются внизу листа по центру.

Текст размещается на одной стороне листа через 1,5 межстрочный интервал в формате Times New Roman (14 щрифт). Ширина полей: слева 25, справа 10, сверху и снизу 15-20 мм.

Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всей пояснительной записки, обозначенные арабскими цифрами без точки и записанные с абзаца. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделенных точкой. Заголовки раздела оформляются прописными буквами и должны иметь шрифт -16, жирный, без точки в конце (не подчеркивая).

Переносов слов в заголовках не допускается. Каждый раздел необходимо начинать с нового листа.

Подразделы должны иметь заголовки (шрифт - 14, жирный), которые начинаются с прописной буквы, без точки в конце (не подчеркивая).

Рисунки могут быть расположены как по тексту, так и в конце его. Нумерация сквозная, арабскими цифрами. Иллюстрации при необходимости могут иметь наименование.

Таблицы следует нумеровать сквозной нумерацией, арабскими цифрами, над правым верхним углом таблицы.

Графу «Номер по порядку» в таблицу включать не допускается. Таблица со всех сторон ограничивается линиями.

Ссылки в тексте на таблицы и рисунки должны быть обязательны. При ссылке следует писать слова «таблица» и «рисунок» с указанием их номера.

В список используемых источников включаются все использованные источники информации. Сведения о книгах должны содержать следующую последовательность: фамилия и инициалы автора, название книги, место издания, издательство и год издания.

Приложение помещают в конце отчёта и размещают в нем вспомогательный материал. Каждое приложение должно начинаться с нового листа с указанием в правом верхнем углу листа слова «Приложение». Приложение может иметь заголовок, который записывается симметрично тексту прописными буквами.