Лабораторна робота №5 тема: оцінка м’ясної продуктивності тварин та репродуктивних якостей свиноматок

Мета заняття: Вивчити основні показники прижиттєвої і післязабійної оцінки м’ясних якостей тварин. Засвоїти методи оцінки м’ясної продуктивності с.-г. тварин різних видів.

Матеріали та обладнання: обчислювальна техніка.

Зміст заняття і методика його проведення:

Оцінка м’ясної продуктивності тварин проводиться при їх житті і після забою. Прижиттєва оцінка проводиться окомірно (зовнішнього вигляду, розвитку окремих статей, вгодованості), прощупуванням (пальпація місць найбільшого відкладення жиру – щупів), вимірюванням (зважування тварин, взяття промірів, оцінка м’ясних якостей з допомогою спеціальних приладів – механічних, ультразвукових і ін.).

Але прижиттєва оцінка м’ясних якостей – це оцінка попередня. Кінцеві висновки дає післязабійна оцінка, при якій визначають забійну масу, забійний вихід і якість м’яса.

Забійна маса у тварин різних видів визначається по-різному.

Так, під забійною масою великої рогатої худоби і овець розуміють масу знекровленої туші без голови, ніг (по зап’ястний і скакальний суглоб), шкури, хвоста, внутрішніх органів (але з внутрішнім жиром). У свинарстві забійною масою називають масу знекровленої туші з головою, шкурою, внутрішнім салом, але без внутрішніх органів і ніг (по скакальний і зап’ястний суглоби). Забійна маса птиці: непотрошеної – маса знекровленої і общипаної тушки з головою, ногами, внутрішніми органами; напівпотрошеної – маса тушки без кишечника; потрошеної – маса знекровленої і общипаної тушки, без внутрішніх органів, голови і ніг до передплеснового суглоба. Звичайно під забійною масою птиці розуміють масу тушки разом із їстівними внутрішніми органами і внутрішнім салом.

Забійний вихід – відношення (в %) забійної маси тварин до передзабійної (після 12-24 годинної «голодної» витримки або з 3% скидкою на вміст шлунково-кишкового тракту).

Крім названих, при оцінці продуктивності тварин визначають коефіцієнт м’ясності (відношення маси поживних частин до маси кісток) і індекс м’ясності (індекс Грегорі) = напівобхват заду, см/висота в холці, см х 100.

Відгодівельні і м’ясні якості свиней визначають методом контрольної відгодівлі, оцінюючи:

• вік досягнення живої маси 100 кг (оптимальний показник дорівнює 180-200 днів);

• витрату кормів на 1 кг приросту (3,8-4,2 кормових одиниць);

• товщину шпику на рівні 6-7-го грудних хребців (28-35 см);

• довжину туші (90 см і більше).

Крім загальних показників м’ясних якостей тварин, оцінюють і деякі специфічні ознаки свиней, яким надають важливе значення при доборі і підборі. До них відносяться репродуктивні якості свиноматки:

– багатоплідність – кількість живих поросят при народженні;

– великоплідність – жива маса поросяти при народженні;

– молочність – маса гнізда поросят на 21-й день після народження;

– маса гнізда поросят в 2-місячному віці;

– розвиток поросят – середня жива маса поросяти у віці 45 або 60 днів;

– виживання (діловий вихід) поросят – відсоток поросят, вирощених до відлучення, %.

В державних книгах племінних тварин наводяться названі репродуктивні якості кращих свиноматок.

Нині діючою інструкцією з бонітування свиней передбачена лише оцінка багатоплідності і середньої маси поросят в 45- або 60-денному віці. Інші характеристики розглядаються як додаткові важливі показники.

Після проведення контрольної відгодівлі потомства продуктивність маток (і кнурів також) оцінюють за віком досягнення живої маси 100 кг, витратою кормів на 1 кг приросту, товщиною шпику, довжиною туші. Інструкцією з бонітування свиней (2003 р.) передбачені мінімальні показники розвитку ознак для віднесення тварин до того чи іншого класу (еліта, 1-й, 2-й клас, позакласні).

Завдання 1. За даними таблиці 1 визначити динаміку забійного виходу та хімічного складу м’яса в залежності від віку та вгодованості тварин. Зробити відповідні висновки.

Завдання 2. Провести оцінку свиноматок миргородської породи Русалки 1186 і Смородини 1718 (таблиця 2) за скороспілістю, приростами та забійними якостями потомства. Порівняти і зробити висновки.

Таблиця 1. М’ясні якості калмицької худоби в залежності від віку та вгодованості
Показники	Вік тварин (міс.)				Корови 6-8 років
	10	15	18	20	Високої вгодованості	Середньої вгодованості
Середня маса тварин, кг	220	296	370	510	425	420
Маса туші, кг	115,1	152,1	190,6	296,1	205	189
Забійний вихід, %
Хімічний склад м’яса, %
волога	71,28	71,07	60,63	–	60,70	64,70
білок	20,10	20,88	18,01	–	17,60	18,58
жир (з поливом)	6,64	7,10	20,90	–	21,45	16,28

Висновки:

Таблиця 2.