- •3.Характеристика видов организационно-правовых форм предприятий общественного питания.
- •4.Трудовые, материальные и финансовые ресурсы.
- •5.Экономические показатели, характеризующие эффективность деятельности предприятия общественного питания.
- •6. Виды рынков товаров и услуг их элементы и показатели.
- •7. Роль предприятий общественного питания в рыночной экономике.
- •8.Деятельность предприятий общественного питания на рынке в условиях жесткой конкуренции.
- •9. Оценка эффективности работы предприятий общественного питания и пути ее увеличения, как фактор повышения конкурентоспособности на рынке.
- •10. Государственное регулирование деятельности предприятий общественного питания в условиях рыночной экономики.
- •11. Основные фонды предприятия.
- •12. Физический и моральный износ.
- •13. Способы оценки стоимости основных фондов предприятия.
- •14. Анализ использования основных фондов.
- •15. Простое и расширенное воспроизводство основных фондов.
- •16. Амортизация основных фондов.
- •17. Оборотные средства, понятие, назначение, классификация, состав и структура, показатели.
- •18. Определение потребности в оборотных средствах.
- •19. Расчет показателей эффективного использования оборотных средств.
- •20. Расчет норматива оборотных средств по основным видам.
- •21. Оценка эффективности использования оборотных средств предприятия.
- •22. Персонал предприятия общественного питания: понятия, назначение, структура.
18. Определение потребности в оборотных средствах.
Потребность в оборотных средствах зависит от длительности технологического цикла, срока кредита, получаемого от поставщиков, и кредита, предоставляемого клиентам, от возможностей мобилизации средств, сезонных колебаний, возникающих в ходе производства.
Расчет потребности предприятия в оборотных средствах может производиться тремя методами: аналитическим, коэффициентным, методом прямого счета.
Расчета потребности организации в оборотных средствах с помощью аналитического метода заключается в определении их величины в размере средних фактических остатков с учетом роста объемов производства.
Коэффициентный метод предусматривает разделение оборотных средств на зависящие и не зависящие от изменения объема производства. Потребность в первых (запасы сырья и материалов, затраты на незавершенное производство, запасы готового продукта) определяется, исходя из их размера в данном году и изменения объемов выпуска продукта (запасные части для ремонтов, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, расходы будущих периодов), определяется по величине средних остатков за ряд лет.
Метод прямого счета предусматривает расчет норм и нормативов по каждому элементу оборотных средств с учетом факторов, влияющих на их величину (нормирование оборотных средств).
19. Расчет показателей эффективного использования оборотных средств.
Эффективность использования оборотных средств предприятия оценивается с использованием следующих показателей:
1. Длительность одного оборота показывает, за какой срок к предприятию возвращаются его оборотные средства в виде выручки от реализации продукции. Определяется по формуле:
Д = Со*Тпер/Vp
где Со – среднегодовой остаток оборотных средств за период; Тпер – число дней в периоде; Vр – стоимость реализованной продукции (можно использовать товарную продукцию по себестоимости или по ценам продажи).
2. Коэффициент оборачиваемости информирует о количестве оборотов, совершаемых за определенный период оборотными средствами организации. Коэффициент рассчитывается по формуле:
Ко = Vp/Со
При анализе показателя необходимо уделить внимание сравнению уровня коэффициента оборачиваемости по данным анализируемого предприятия и родственных предприятий, а также компаний-конкурентов. Одним из главных направлений анализа является и изучение динамики показателя. Рост показателя говорит об ускорении оборачиваемости. Чем выше число оборотов, тем меньше средств необходимо иметь организации для операционной деятельности.
3. Коэффициент загрузки оборотных средств организации характеризует величину оборотных средств, приходящихся на один рубль реализованной продукции:
Кз = Со/Vp
4. Рентабельность оборотных средств рассчитывается как отношение прибыли (валовой или чистой) к среднегодовой стоимости оборотных средств:
Кобс = Пч/Сср
где Пч – чистая (валовая) прибыль; Сср – среднегодовая стоимости оборотных средств, определяемая как: (Снг + Скг)/2 (сумма стоимости оборотных средств на начало и конец года деленная на два).
20. Расчет норматива оборотных средств по основным видам.
Расчет норматива оборотных средств производится, как правило, методом прямого счета на основе показателей производственной программы на планируемый период, объема производства и реализации, номенклатуры , периодичности поставок . длительности производственного цикла .
Расчет может производиться и аналитическим методом, исходя из отношения между темпами роста объема производства и размера нормируемых оборотных средств, в предшествующем периоде.
Норматив - это минимальный плановый размер оборотных средств, постоянно необходимый объединению (предприятию) для нормальной работы. Норматив (потребность) оборотных средств на материалы в денежном выражении Н определяется по формуле
Н = РД ,
где:
Р - однодневный расход материалов по смете затрат на производство , руб.;
Д - норма оборотных средств в днях запаса .
Расчет норматива оборотных средств в незавершенном производстве Но.с определяется по формуле
Н о.с = СПК н.з / Д + З р ,
где:
С - производственная себестоимость товарной продукции по смете затрат на планируемый период;
П - длительность производственного цикла , исчисленная по графику производства;
К н.з - коэффициент нарастания затрат ( отношение себестоимости незавершенного производства к плановой себестоимости изделия );
Д - количество дней в планируемом периоде;
З р - стоимость резервного запаса незавершенного производства.