35

Міністерство освіти і науки україни

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ЗАГАЛЬНІ ТЕХНОЛОГІЇ ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ

ЛАБОРАТОРНИЙ ПРАКТИКУМ

для студентів напряму підготовки

6.051701 «Харчові технології та інженерія»

за освітньо-кваліфікаційним рівнем «бакалавр»

денної форми навчання

Всі цитати, цифровий та фактичний матеріал, бібліографічні відомості перевірені. Написання одиниць відповідає стандартам Підпис(и) автора(ів) ______________________ «_____» ________________2014 р.

СХВАЛЕНО на засіданні кафедри технології цукру і підготовки води Протокол № ­­­­­ 11 від 12 лютого 2014 р.

Київ НУХТ 2014

Загальні технології харчової промисловості: лабораторний практикум

для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної форми навчання / уклад. С.П. Олянська, О.В. Грабовська, О.М. Молодницька. – К.: НУХТ, – 2014.– 35 с.

Рецензент: В.Ю. Виговський, канд.техн.наук, проф.

Укладачі: С.П. Олянська, канд.техн. наук, проф.

О.В. Грабовська, д-р техн. наук, проф.

О.М. Молодницька, канд. техн. наук.

Відповідальний за випуск: О.В. Грабовська, д-р.техн. наук, проф.

Вижання подається в авторській редакції

ЗМІСТ

1. ВСТУП 5

Мета і завдання лабораторного практикуму 5

Завдання дисципліни 5

Правила техніки безпеки під час виконання лабораторних робіт 6

Лабораторна робота № 1 Методи якісного та кількісного

визначення сахарози 8

1.1 Теоретичні відомості 8

1.2 Завдання на виконання роботи 14

1.3 Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви 14

1.4 Методика виконання роботи 15

1.4.1 Визначення масової частки сахарози в цукрових

розчинах масовим та обємним методами з

використанням поляриметричних трубок різної довжини 15

1.5 Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації 15

Лабораторна робота № 2 Визначення масової частки сухих

речовин у напівпродуктах бурякоцукрового виробництва та їх чистоти 16

2.1 Теоретичні відомості 16

2.2 Завдання на виконання роботи 22

2.3 Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви 22

2.4 Методики виконання роботи 23

2.4.1 Визначення масової частки сухих речовин у чистому

цукровому розчині рефрактометричним методом 23

2.4.2 Визначення масової частки сухих речовин у мелясі з

використанням призми Германчука 23

2.4.3 Визначення чистоти сиропу 23

2.4.4 Визначення чистоти меляси 24

2.5. Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації 25

Лабораторна робота № 3 Визначення масової частки мінеральних

речовин у продуктах бурякоцукрового виробництва 25

3.1. Теоретичні відомості 25

3.2 Завдання на виконання роботи 28

3.3 Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви 28

3.4 Методики виконання роботи 29

3.4.1 Визначення масової частки золи в цукру-піску

кондуктометричним методом (Офіційний метод

ICUMSA G2/3-17 1994 р.) 29

3.4.2 Визначення масової частки солей кальцію і магнію в

соку ІІ сатурації комплексометричним методом 29

3.5 Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації 30

Лабораторна робота № 4. Визначення масової частки редукувальних

речовин у крохмальній патоці 31

4.1 Теоретичні відомості 31

4.2 Завдання на виконання роботи 32

4.3 Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви 32

4.4 Методика виконання роботи 32

4.4.1 Визначення масової частки редукувальних речовин

у крохмальній патоці методом Вілштеттера та Шудля 32

4.5 Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації 33

Рекомендована література 34