- •Розділ 2 теплове устаткування
- •2.1. Класифікація способів теплової обробки харчових продуктів
- •2.1.1. Основні положення
- •2.1.2. Характеристика способів теплової обробки харчових продуктів
- •2.1.3. Загальні принципи будови та класифікація теплових апаратів
- •2.1.4. Джерела теплоти, теплоносії і теплоізоляційні матеріали
- •Теплофізичні характеристики кремнійорганічних рідин
- •Теплова ізоляція
- •2.1.5. Техніко-економічні показники апаратів
- •2.1.6. Тепловий розрахунок апаратів
- •Фізичні параметри повітря
- •Ступінь чорноти повного нормального випромінювання для різних матеріалів
- •Теплофізичні характеристики матеріалів
Теплофізичні характеристики кремнійорганічних рідин
Характеристика (при р=0,1 МПа) |
Темпе-ратура, К |
Теплоносій | ||
ПФМС-4 |
Сополімер-5 |
ФМ-6 | ||
Щільність, кг/м3 |
293,7 |
1105,1 |
1028,1 |
978,4 |
|
317,3 |
1091,8 |
10008 |
956.3 |
|
390,4 |
1028,7 |
942,9 |
889,3 |
|
455 |
982,9 |
887,1 |
833.1 |
|
474 |
967,6 |
869,3 |
814 |
|
493 |
952,4 |
- |
- |
Динамічна в’язкість, 103, Пас |
296 |
730,69 |
71,72 |
43,62 |
|
317,2 |
239,4 |
43,55 |
29,61 |
|
368,2 |
37,01 |
16,54 |
13.95 |
|
455,2 |
12,58 |
5,271 |
5,03 |
|
474 |
10,6 |
4,342 |
4,123 |
1. |
2. |
3. |
4. |
5. |
|
493 |
8,92 |
- |
- |
Ізобарна теплоємність, Ср, кДж/(кгК) |
296,8 |
1,228 |
2,613 |
2,563 |
|
323,2 |
1,312 |
2,706 |
2,658 |
|
374,1 |
1,498 |
2,880 |
2,820 |
|
452,3 |
1,769 |
3,140 |
3,015 |
|
474,7 |
1,837 |
3,207 |
3,098 |
|
493 |
1,406 |
- |
- |
Теплопровідність, 104, Вт/(мК) |
296,7 |
- |
1277 |
1202 |
|
324,4 |
- |
1224 |
1117 |
|
353,3 |
- |
1168 |
1124 |
|
442,9 |
- |
988 |
1006 |
|
4733 |
- |
923 |
962 |
Температура, К |
|
|
|
|
кипіння |
|
563 |
573 |
633 |
спалах |
|
608 |
588 |
603 |
Вологе повітря – суміш сухого повітря і водяної пари – широко застосовується як теплоносій у процесах випікання, смаження.
Об’єм пари в 1 м3вологого повітря, рівний щільності париппри парціальному тискурп, називається абсолютною вологістю. Якщо при постійній температурі збільшувати вологість повітря, то щільність водяної пари буде зростати.
Загальний тиск вологого повітря, за законом Дальтона, дорівнює сумі парціальних тисків сухого повітря і водяної пари, що входять до його складу:
р=рв+рп,
де рв,рп– парціальний тиск сухого повітря і водяної пари, Па.
Відношення об’єму пари mпу вологому повітрі до об’єму сухого повітряmву ньому називається вологовмістом повітря:
або,
де пів– відповідно щільність пари і повітря, кг/м3.
Величина dвизначає об’єм пари, що знаходиться в 1 кг сухого повітря (в 1+ dкг вологого повітря).
Вологовміст вологого повітря визначають з рівняння
.
Максимальне значення вологовмісту залежить від температури і тиску вологого повітря.
Відношення дійсної абсолютної вологості насиченого повітря до максимально можливої абсолютної вологості повітря при одній і тій самій температурі називають відносною вологістю, яку визначають за формулою:
.
З цього виразу випливає, що в області, де температура вологого повітря вища за температуру насиченої водяної пари, при тиску суміші (Pmax=P) відносна вологість залежить тільки від вологомісткості і приd=constзмінюватися не буде.
Ентальпія вологого повітря визначається як сума ентальпій сухого повітря і водяної пари, кДж/кг:
,
де iпов. ,iпар.– відповідно ентальпії сухого повітря і водяної пари.
Параметри вологого повітря можна визначити за допомогою I – d-діаграми вологого повітря.