Дегустационный лист
Leave a reply
Оценочный (дегустационный) лист Дата: «___»_________2013г
ФИО дегустатора _____________________
|
№ |
Наименование образца вина |
Внешний вид |
Внешний вид |
Аромат |
Вкус |
Типичность или общий баланс |
ИТОГО баллов |
Коммен-тарий |
|
|
|
прозрачность |
окраска |
|
|
|
|
|
|
|
Максимальное кол-во баллов |
0,5 |
0,5 |
3,0 |
5,0 |
1,0 |
Max 10.0 |
|
Золото (1-е место) – 9,7б; серебро (2-е место) – 9,5б; бронза (3-е место) – 9,3б. 6б и менее – не качественное вино.
Оценка дегустации вина
|
№ п/п |
Позиция дегустации |
К-во балл |
Метод оценки |
Источники информации |
Вид бокала |
|
1 |
прозрачность |
0,5 |
визуальный |
глаза |
Обратный конус |
|
2 |
окраска |
0,5 |
визуальный |
глаза |
Тюльпанообразные |
|
3 |
аромат |
3,0 |
Органы обоняния и осязания |
Нос, язык |
Веретенообразные |
|
4 |
вкус |
5,0 |
Органы обоняния и осязания |
Нос, язык |
|
|
5 |
типичность |
1,0 |
Органы зрения, обоняния и слуха |
Глаза, нос, и информация о типе вина, сорте, месте и способе приготовления вина |
|
Общий балл: 10
1. Прозрачность
Оценивается интенсивностью отражения световых лучей от взвешенных частиц вина путём помещения бокала (слегка наклонённого) между источником света и глазами.
|
Кристаллически-прозрачное (с блеском) |
0,5 |
|
Прозрачное, чистое с блеском |
0,4 |
|
Прозрачное и чистое без блеска |
0,3 |
|
Пыльное с опалесценцией |
0,2 |
|
Мутное |
0,1 |
2. Окраска
Определяется по цвету отражённых лучей при помещении бокала (слегка наклонённого) на белую скатерть или лист чистой белой бумаги
|
Нормальный цвет, типичный для данного типа вина |
0,5 |
|
С небольшим отклонением от нормального |
0,4 |
|
Со значительным отклонением от нормального |
0,3 |
|
Не типичный |
0,2 |
|
Грязный в окраске |
0,1 |
3. Аромат
С целью увеличения поверхности испарения 2-3-мя плавными вращениями движения смачивают внутренние стенки соответствующей формы бокала. Затем, приподняв бокал к носу, прерывистым вдыханием испаряющихся паров определяют аромат вина.
|
Тонкий и развитый аромат и букет для данного типа и возраста вина |
3,0 |
|
Хорошо развитый аромат (букет) |
2,5 |
|
Слабо развитый аромат (букет) |
2,0 |
|
Не соответствует типу и возрасту вина |
1,5 |
|
С посторонними тонами |
0,6 |
4. Вкус
Небольшое количество вина (20-30мл) берут в рот и движением языка перемешивают во рту. Получив первое впечатление о вкусе, втягиванием воздуха через рот (интенсивнее испаряется вино, вкусовые ощущения усиливаются и дополняются ароматом вина) проглатывают его небольшое количество. Время нахождения вина во рту – 5-8 секунд.
|
Тонкий, гармоничный, соответствующий типу и возрасту вина |
5,0 |
|
Гармоничный |
4,0 |
|
Гармоничный, но мало соответствующий типу и возрасту вина |
3,0 |
|
Ординарный |
2,0 |
|
С посторонними тонами |
1,0 |
5. Типичность
Соответствие внешнего вида, аромата, вкуса, сложившемуся образу органолептических свойств, характеризующих сорт, место и способ приготовления дегустируемого вина.
|
Полное соответствие типу вина |
1,0 |
|
При небольшом отклонении |
0,7 |
|
Мало типичные |
0,4 |
|
Совершенно бесхарактерные |
0,1 |
Общая оценка вина.
|
Исключительно высокого качества |
Золото Серебро бронза |
9,7-10,0 9,5-9,6 9,3-9,4 |
|
Почти совершенное |
|
9,1-9,2 |
|
Отличное |
|
8,1-9,0 |
|
Хорошее |
|
7,1-8,0 |
|
Среднее |
|
6,1-7,0 |
|
Некачественное. Дефектное во всех отношениях |
|
До 6,0 |
Дегустация
Дегустация вин – больше искусство, чем наука.
Овчинников Григорий Петрович
Ведущий винодел института виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова
Ни один современный прибор не позволяет достоверно оценить качество вина. Только, используя ценные свойства наших органов чувств, мы можем оценить гармонию компонентов вина.
Винодел не может быть таковым, если он сам не дегустатор. Правильно развитый и тонкий вкус дегустатора-винодела является одним из важнейших факторов получения хорошего вина.
Дегустатор должен иметь свой идеал вина с которым он мог бы сравнивать дегустируемый образец, а для этого надо дегустировать хорошие вина.