3.4. Складання таблиці реалізації страв

На підставі таблиці завантаження залу і плану-меню кількість страв того чи іншого найменування за кожну годину роботи закусочної розраховуємо за формулою:

Nг =m *К,

де m – загальна кількість страв даного найменування; К – коефіцієнт перерахунку страв, який визначають за формулою:

К = N_год/ N_день,

де N_год – кількість споживачів що пройшли через торговий зал за 1 год. (табл. 1); N_день – кількість споживачів що пройшли через торговий зал за день.

К1,9= 72/1122=0,06

К2,3,11= 90/1122=0,08

K4=60/1122=0,05

K5.6,7,8,12= 108/1122=0,09

K10,13=54/1122=0,04