- •Основы ресторанного сервиса
- •1.2. Виды предприятий питания в условиях устойчивого развития и принципы их организации и деятельности.
- •1.3. Производственно-торговая структура предприятий питания
- •Тема 2 : особенности организации и типы предприятий питания
- •Основные принципы классификации предприятий питания
- •Характеристика основных типов предприятий питание
- •Тема 3. Назначение, характеристика и подготовка торговых помещений, посуды, приборов, столового белья к обслуживанию потребителей на предприятиях ресторанного хозяйства
- •3.1. Торговые помещения предприятий ресторанного хозяйства
- •3.2. Посуда, приборы, столовое белье предприятий ресторанного хозяйства
- •3.3. Подготовка персонала к работе
- •3.4. Музыкальное обслуживание
- •Тема 4. Характеристика обслуживающей деятельности на предприятиях ресторанного хозяйства
- •4.1. Виды, методы и формы обслуживания потребителей на предприятиях питания
- •4.2. Сервировка стола в предприятиях ресторанного хозяйства
- •Характеристика различных вариантов сервировки стола
- •Тема 5. Меню предприятий питания и прейскурант
- •5.1. Назначение, виды и принципы составления меню
- •Принципы составления меню
- •5.2. Порядок записи блюд в меню предприятий питания
- •Порядок записи блюд в меню ресторанов
- •Прейскурант и карта вин и правила их составления
- •Особенности подачи вин
- •Тема 6. Общие методы и правила подачи различных групп блюд на предприятиях питания
- •6.1. Общие методы и основные правила подачи блюд на предприятиях ресторанного хозяйства
- •При подаче блюд русским методом порционное блюдо ставят чуть левее тарелки потребителя с приборами для перекладывания.
- •6.2. Особенности подачи отдельных блюд
- •Тема 7. Обще вопросы организации питания населения
- •7.1. Общие задачи и принципы организации питания трудящихся
- •7.2. Виды питания по месту работы и их общая характеристика
- •7.3. Организация питания трудящихся на предприятиях с прерывным технологическим процессом
- •7.4. Организация питания трудящихся на предприятиях с непрерывным технологическим процессом
- •7.5. Организация питания рассредоточенных контингентов
- •7.6. Опыт организации питания трудящихся за рубежом
- •7.7. Организация бортового питания в некоторых авиакомпаниях мира
- •Служба питания в аэропортах
- •7.8. Организация питания служащих в армии
- •7.9. Организация питания в начальных и средних школах
- •7.10. Организация питания студентов высших учебных заведений
- •7.11. Организация питания при лечебных учреждениях
1.2. Виды предприятий питания в условиях устойчивого развития и принципы их организации и деятельности.
Организация предприятий питания и их деятельность в Украине регламентируется законодательством Украины. Прежде всего это:
Закон Украины «О собственности» от 7.02.91
Закон Украины «О предпринимательстве» от 26.02.91
Закон Украины «О предприятиях в Украине» от 27.03.91
Закон Украины «О хозяйственных обществах» от 19.11.91 и др.
Основной целью Закона «О собственности» является обеспечение свободного экономического самоопределения граждан; оптимального использования естественного, научно-технического и культурного потенциала страны для повышения уровня жизнь ее народа.
Закон «О предпринимательстве» определяет общие правовые, экономические и социальные основы осуществления предпринимательской деятельности (предпринимательство) гражданами и юридическими лицами на территории страны, а также устанавливает гарантии свободы предпринимательства и его государственной поддержки.
Закон «О хозяйственных обществах» определяет понятие и виды хозяйственных обществ, правила их создания, деятельности, а также права и обязанности участников и создателей.
Закон «О предприятиях в Украине» направлен на обеспечение самостоятельности предприятий, определяет их право и ответственность во время осуществления хозяйственной деятельности, регулирует отношения предприятия с другими предприятиями и организациями, Советами народных депутатов, органами государственного управления.
Соответственно действующим законодательным актам в Украине могут создаваться и действовать предприятия питания следующих видов:
индивидуальное предприятие, основанное на личной собственности физического лица и исключительно его труде (маленькие предприятия, где собственник одновременно выступает в роли директора, повара, официанта, кухонного рабочего и др.);
семейное предприятие, основанное на собственности и работе граждан Украины, которые являются членами одной семьи и проживают вместе;
частное предприятие, основанное на собственности отдельного гражданина Украины с правом найма рабочей силы;
коллективное предприятие, основанное на собственности трудового коллектива предприятия, кооператива, другого уставного общества;
государственно-коммунальное предприятие, основанное на собственности административно-территориальных единиц;
государственное предприятие, основанное на общегосударственной (республиканской) собственности;
совместное предприятие, основанное путем объединения имущества разных собственников (смешанная форма собственности). В числе основателей СП могут быть юридические лица и граждане Украины, других государств.
В соответствии с объемами деятельности и численностью работников предприятия питания могут быть отнесенные к разряду МАЛЫХ - если число работников не превышает 25 человек.
Организация предприятий питания в Украине в соответствии с действующем законодательством сводится к следующему:
первым необходимым условием должно быть решение собственника или собственников имущества об организации предприятия питания конкретного типа или специализации;
вторым условием является обязательная государственная регистрация предприятия питания. Для этого в исполнительный комитет подается заявление о решении основателя (основателей) создать предприятие, Устав и прочие документы, которые определены Советом Министров Украины.
Общими принципами деятельности всех предприятий питания и особенностями их управленческой деятельности являются :
деятельность предприятий планируется самостоятельно и самостоятельно определяются перспективы развития исходя из спроса на кулинарную продукцию и услуги и результатов маркетинговых исследований;
отношения предприятия питания с другими предприятиями, организациями и гражданами во всех сферах деятельности осуществляются на договорной основе;
основным показателем хозяйственной деятельности предприятия любой формы собственности является доход. Порядок использования прибыли определяется собственником предприятия или уполномоченным органом в соответствии с Уставом предприятия;
производственная и социальная деятельность, оплата труда на предприятии осуществляется за счет собственных заработанных трудовым коллективом средств. Предприятия самостоятельно определяют ФОТ (фонд оплаты труда) без ограничения его роста со стороны государственных органов;
руководство предприятием осуществляется в соответствии с Уставом на основе совмещения прав собственника и принципов самоуправление трудового коллектива.
Предприятия питания любой формы собственности являются , как правило, юридическими лицами, имеют самостоятельный баланс и свой расчетный счет в банке. Вместе с тем, любое предприятие питания может иметь в своем составе торгово-производственные единицы (филиалы), которые не имеют статуса юридического лица и других реквизитов. В таких случаях предприятием утверждается Положение о филиалах.
Если речь идет о предприятиях питания и их филиала( которые не имеют статуса юридического лица), то высшая первичная торговая организация выступает распорядителем прибылей и налогоплательщиком.