5. Визначення титрованої кислотності для твердого сиру (гост 3624)

У порцелянову ступку вносять 5 г продукту. Ретельно його перемішують і розтирають товкачиком, додають невеликими порціями 50 см3 води, нагрітої до 35 — 40 °С, три краплі розчину фенолфталеїну та титрують 0,1 моль/дм³ розчином гідроксиду на­трію (калію) до появи слабко-рожевого забарвлення, що не зни­кає протягом 1 хвилини.

Кислотність у градусах Тернера дорівнює кількості санти­метрів кубічних 0,1 моль/дм³ розчину гідроксиду натрію (калію), витраченого на нейтралізацію 5 г продукту, помноженій на 20.

6. Визначення масової частки хлориду натрію в твердому сирі

У хімічну склянку місткістю 75 —100 см³ відважують з точні­стю до 0,01 г 5 г сиру, приливають 50 см³ дистильованої води, нагрі­тої до температури 90 °С. Потім сир добре розтирають скляною пали­чкою. Вміст склянки переносять у мірну колбу місткістю 100 см3, змивши залишки у склянці водою температурою 70 — 80 °С. Мірну колбу із сумішшю охолоджують до 20 °С, доливають водою до мітки, перемішують, переливають через сухий фільтр у чисту суху колбу. Якщо отриманий фільтр каламутний, його фільтрують повторно.

У конічну колбу відміряють піпеткою 50 см3 фільтрату, до­дають п'ять-вісім крапель 10% -го розчину хромату калію і тит­рують 0,1 моль/дм3 розчином нітрату срібла до слабкого коричне­во-червоного забарвлення, що не зникає під час збовтування.

Масова частка хлориду натрію у відсотках визначається за такою формулою:

Х=100V/50m,

де V — об'єм розчину нітрату срібла (1 см³ нітрату срібла відповідає 0,01 г хлориду натрію), який іде на титрування 50 см³ фільтрату, см³; m — маса сиру, г.