1.2 Виды деятельности предприятия, поставщики и потребители продукции, технология производства

Основным видом деятельности является производство, переработка и реализация птицеводческой и другой сельскохозяйственной продукции.

До начала 1990-х годов г. Чайковский являлся главным потребителем продукции птицефабрики. С переходом к рыночным отношениям размер рынка сбыта птицефабрики существенно расширился, продукция начала реализовываться в близлежащих городах Воткинск, Ижевск, Нефтекамск, Пермь. Но одновременно с этим на рынок, ранее занятый только продукцией птицефабрики «Чайковская», стали внедряться другие производители данной продукции, и главной задачей предприятия стало – выживание в условиях конкуренции за рынки сбыта. Несмотря на сложное положение в стране, Птицефабрика «Чайковская» сумела выстоять и адаптироваться в условиях рыночных отношений, не допустила резкого снижения объемов производства и, в настоящее время, добивается неплохих результатов.

За последнее десятилетие фабрика резко увеличила продуктивность и объемы товарной продукции, как по мясной, так и по яичной птице.

Реализация является завершающим этапом кругооборота средств предприятия, при которой хозяйству возмещаются в денежной форме средства, затраченные на производство и сбыт продукции.

Качество продукции является важнейшим критерием эффективности реализации каждого сельского хозяйства.

Основу планов составляют договора, заключённые с потребителями продукции, работ и услуг, в том числе и с государственными органами.

Предприятие реализует свою продукцию, работы, услуги и отходы производства по ценам и тарифам, устанавливаемым самостоятельно или на договорной основе, а в случаях предусмотренных законодательством РФ, по государственным ценам, т.е. предприятие имеет право самостоятельно выбирать потребителей своей продукции и устанавливать на неё цены определённые договорами.

Планирование товародвижения – это систематическое принятие решения в отношении физического перемещения и передачи собственности на товар или услуг от производителя к потребителю, включая транспортировку, хранение и совершение сделок.

На размер и характер рынка предприятия влияют местонахождение участников каналов сбыта, их количество, географическое проникновение, их образ и выбор продукции, услуги, которые они предоставляют, и их общая маркетинговая программа.

Распределение и сбыт включают три элемента: транспортировку, хранение и контакты с потребителями. Продукция может быть отправлена через каналы товародвижения к конечным потребителям. Поскольку производство часто превосходит текущий спрос, продукция должна храниться.

«Птицефабрика «Чайковская» - направлена на изготовление мяса и яйца. Птицефабрика производит в год 170 миллионов штук яиц и 2000 тонн мяса птицы.

Птицефабрика имеет собственную сеть сбыта продукции. Она распространяет свою продукцию через собственные фирменные магазины, имеет сеть киосков, также имеет оптовые склады как в нашем городе, так и в других городах России.

Конечными потребителями продукции птицефабрики «Чайковская» являются города: Чайковский, Можга, Оса, Чернушка, Нефтекамск, Уфа (Башкирия), Ижевск (Удмуртия), Березники, Сургут, Красноуфимск (Свердловская область), Самара.

Кроме реализации продукции через собственные торговые точки «Птицефабрика «Чайковская» работает с предприятиями и организациями, частными предпринимателями, также работает на бартер и по взаимозачёту.

Птицеводство является наиболее скороспелой отраслью животноводства, но в то же время отличается высокой трудоемкостью трудовых процессов при производстве изделий из мяса птицы. Специализация хозяйства лишь по производству яиц будет нерациональной с точки зрения использования сырья. Поэтому с точки зрения экономической эффективности промышленного птицеводства необходимо совершенствовать технологию производства с учетом эффективного использования достижения науки и передового опыта.

Технология промышленного производства яиц на птицефабрике основывается на следующих принципах:

• Использование высокопродуктивных гибридных кур;

• Содержание кур в клеточных батареях, обеспечивают и автоматизацию производственных процессов, и высокую производительность труда.

• кормление кур полнорационными сухими комбикормами;

• равномерное круглогодичное производство в соответствии с технологическим графиком, позволяющим эффективно использовать все ресурсы.

Для производства яиц на птицефабрике используют немецкий кросс Loman Braun (Ломан Браун). Яйценоскость одной куры-несушки этого кросса составляет 290 яиц со средней массой яйца 60 - 65 грамм. Используются несушки в течение 16 месяцев.

Технология промышленного производства мяса бройлеров базируется на тех же принципах, что и технология производства яиц.

Содержат бройлеров в течение шести недель. Цыплят до двух недельного возраста кормят вручную, до этого же возраста они находятся под брудером (электрообогревателем). Под одним брудером размещают около шестисот цыплят. После брудерного периода (0 - 14 дней) у цыплят начинается ростовой период (15 - 42 дня). Большое значение при выращивании бройлеров имеет воздухообмен в помещении, так как птица сильно реагирует на недостаток кислорода в воздухе.

В переработку на мясо и мясные полуфабрикаты, а также колбасы и копчености, птица поступает из убойного цеха, где птица была забита, и прошла несколько этапов обработки.

Убой и переработку птицы осуществляют под ветеринарно-санитарным контролем. Если тушки не соответствуют требованиям инструкции по убою и обработке птицы, то их отправляют в переработку на мясокостную муку.

В соответствии с ГОСТом 21784 - 76 "Мясо птицы" и ГОСТом 25391 - 82 "Мясо цыплят - бройлеров" тушки сортируют по весу птицы, температуре в толще грудных мышц, а также по способу и качеству обработки. По возрасту их разделяют на мясо молодой (тушки цыплят - бройлеров) и взрослой птицы (тушки кур).

Процент массы мяса птицы к предубойной массе в охлажденном виде у кур – 69,3 %, а у цыплят - бройлеров – 75,5 %.

Тушки птицы, сгруппированные по категориям, упитанности и способу обработки и предназначенные для замораживания, укладывают в деревянные ящики, которые выстилают оберточной бумагой так, чтобы выступающими концами можно было накрыть тушки сверху.

Хранятся ящики при температуре -8...-10 градусов в холодильных камерах на складе готовой продукции. При этом норма усушки для цыплят-бройлеров составляет 1,5 - 1,6 % в первый день хранения и в зависимости от категории, и 1,2 - 1,3 % для кур к массе охлажденного мяса.

Из мяса птицы изготовляют полуфабрикаты в широком ассортименте: фарш, наборы суповые, наборы из мяса и субпродуктов, котлеты, окорочка и многое другое.

Сырье и вспомогательные материалы, применяемые при производстве полуфабрикатов, соответствуют требованиям действующих технических условий. При изготовлении фарша, котлет и пельменей используется мясо кур с добавлением мяса бройлеров, а также другие продукты собственного производства - яйцо. Птица, которая не соответствует ни одной из двух категорий, идет на изготовление суповых наборов и костного остатка.

Еще из мяса птицы вырабатывается несколько сортов колбас и видов копченостей. Для производства колбасы, как и для фарша, используется мясо кур с добавлением мяса бройлеров. Использование данной технологии определяется тем, что колбаса из чистого мяса кур является очень жесткой.

Все полуфабрикаты упаковываются в упаковочную пленку на подложках. Как и тушки птицы, они хранятся при температуре -8...-10 градусов в холодильной камере на складе готовой продукции. Каждую единицу, кроме того, маркируют этикеткой, на которой указаны наименование предприятия, наименование продукции, вес нетто и брутто, дата выработки и срок хранения, обозначение стандарта.

Колбасы и копчености хранятся также на складе готовой продукции, только в отдельной холодильной камере и при температуре 0...+12 градусов.

Температура, устанавливаемая в холодильных камерах автоматически, и, регулируется на АСДУ.

Такой продукт как яйцо поступает в готовом виде. Яйцо поступает в яйцемоечную машину, где проходят влажную очистку и сушку. Затем яйцо сортируется автоматически по массе и укладывается в лотки. Эти лотки перевозятся на яйцесклад, откуда они забираются торговыми агентами (обработка яйца и его сортировка осуществляются в яйцесортировальном цехе).