3.3. Експертиза якості чаю й чайних напоїв, які реалізуються в роздрібній торгівлі м. Львова

Для проведення експертизи відібрано 5 зразків: 4 чаю і 1 чайний напій. Дослідження їх якості розпочалося з аналізу тари й маркування. Маркування, що нанесено на упаковках 5 досліджуваних об’єктів, містить всю необхідну інформацію. Отримані дані наведені в табл. 3.4.

Таблиця 3.4

Аналіз тари й маркування чаю і чайних напоїв

Складові аналізу	Зразок 1	Зразок 2	Зразок 3	Зразок 4	Зразок 5
1	2	3	4	5	6
Назва чаю	Зелений китайський байховий крупнолистовий чай «Зелена пелюстка» ТМ «Майський».	«Індійський Міцний» ТМ «Лісма» чорний з терпким смаком	–«Лісові ягоди» ТМ «Бесіда», чорний чай зі шматочками суниці, чорниці та ожини	–«GreenMelissa» ТМ «Greenfield», зелений чай зі шматочками меліси і м’яти.	Чай Каркаде, ТМ "ЛИСМА"
Виробник, ціна	ТОВ «Компанія Май Україна», м. Обухів, Київська обл.	ТОВ «Компанія Май», м. Київ, вул. Замковецька, 5	ТОВ «Юнілевер Русь», м.Москва, вул. Макеева,3	ТОВ "Орімі Трейд ЛТД", м.Київ, вул. Академіка Білецького, 30.	ТОВ «Компания Май» Україна, м. Київ, вул. Замковецька, 5
Тара	Паперова упаковка	Паперова упаковка	Паперова упаковка	Поліетиленова упаковка	Поліетиленова упаковка, герметична
Маса нетто	Маса нетто:90,00 г	Маса нетто:90,00 г	Маса нетто: 39.00 г	Маса нетто: 37.5 г	Маса нетто:80,00 г
Етикетка й маркувальна інформація	Назва продукту представленаукраїнською мовою. На упаковці нанесено дату виготовлення – 03/2015р..	Назва продукту представленаукраїнською мовою. На упаковці нанесено дату виготовлення – 03/2015р.	Назва продукту представлена українською мовою. На упаковці нанесено дату виготовлення – 21.01.2015р.	Назва продукту представлена російською мовою мовою.	Назва продукту представлена українською мовою. На упаковці нанесено дату виготовлення – 06.10.2014р.

Примітки:

Зразок 1 - чай Зелений китайський байховий крупнолистовий чай «Зелена пелюстка» ТМ «Майський».

Зразок 2 - «Індійський Міцний» ТМ «Лісма» чорний з терпким смаком.

Зразок 3 - «Лісові ягоди» ТМ «Бесіда», чорний чай зі шматочками суниці, чорниці та ожини.

Зразок 4 - «GreenMelissa» ТМ «Greenfield», зелений чай зі шматочками меліси і м’яти.

Зразок 5 - чай Каркаде, ТМ "ЛИСМА".

З вказаних даних можна зробити наступні висновки: тара відповідає вимогам стандарту, на маркуванні нанесено повну, достатню для споживача кількість інформації; при перевірці маси нетто було виявлено, що вона відповідає тій, яка вказана та упаковці чаю.

Експертизу якості чаю проводять відповідно до діючих нормативних документів (стандартів). Дослідженням (експертизі) підлягає чай, що реалізується в супермаркеті «Сільпо» міста Львова. Такі органолептичні показники якості відібраних зразків, як запах, зовнішній вигляд, консистенція і її стан, колір і смак як наведено в дод. Б1-Б5 (дегустаційні листи №1, №2, №3, №4, №5).

При визначенні масової частки вологи були отримані наступні результати, що наведені в табл. 3.5.

Масову частку вологи (Х) в зразках чаю ми визначали ваговим методом, за формулою:

Х1

де – маса бюкса, г;

m₁ – відібрана маса чаю до висушування, г;

m₂ – маса бюкса з навантаж кою чаю після висушування, г.

Таким чином, масова частка вологи зеленого китайського байхового крупнолистового чаю «Зелена пелюстка» ТМ «Майський» (Х1) становить:

Х1 = 100х = 6.8%;

Таблиця 3.5

Вміст вологи в досліджуваних зразках

Назва зразка	Маса бюкса до висушування, г	Маса бюкса з наважкою, г	Маса наважки, г	Маса бюкса після висушування , г	Х, % (масова частка вологи)
Зелений китайський байховий крупнолистовий чай «Зелена пелюстка» ТМ «Майський».	19,6	25,5	5,9	25,1	6,8
«Індійський Міцний» ТМ «Лісма» чорний з терпким смаком	19,0	24,7	5,7	24,3	7,01
«Лісові ягоди» ТМ «Бесіда», чорний чай зі шматочками суниці, чорниці та ожини .	19,9	26,0	6,1	25,4	9,1
«GreenMelissa» ТМ«Greenfield», зелений чай зі шматочками меліси і м’яти	13,1	16	2,9	15,7	10,3

Масова частка вологи чаю «Індійський Міцний» ТМ «Лісма» (Х2) становить:

Х2= 100х = 7.01%;

Масова частка вологи чаю «Лісові ягоди» ТМ «Бесіда» (Х3) становить:

Х3= 100х= 9,1%;

Масова частка вологи чаю «GreenMelissa» ТМ«Greenfield» (Х4) становить:

Х4= 100х =10,3%.

Отже, згідно табл. 3.4 після отриманих результатів масова частка вологи складає в чаї «Зелена пелюстка» ТМ «Майський» - 6,8%; чаї «Індійський Міцний» ТМ «Лісма» - 7.01%; чаю «Лісові ягоди» ТМ «Бесіда» - 9,1% і чаї «GreenMelissa» ТМ«Greenfield» 10,3% відповідно. Оскільки відповідно до дійсних діючих нормативних документів у чаї нормуються масова частка вологи -не більш 8%, то чай «Лісові ягоди» ТМ «Бесіда» і чай «GreenMelissa» ТМ«Greenfield» не відповідають вимогам стандарту.

Таблиця 3.6

Результати дослідження зольності чайних зразків

Назва зразка	Маса тигеля до висушування, г	Маса тигеля з наважкою, г	Маса наважки, г	Маса тигеляпісля висушування , г	Y, % (масова частка золи)
Зелений китайський байховий крупнолистовий чай «Зелена пелюстка» ТМ «Майський».	17.4	19.4	2.0	17.5	88.5
«Індійський Міцний» ТМ «Лісма» чорний з терпким смаком	19.9	21.9	2.0	20.0	88.35
«Лісовіягоди» ТМ «Бесіда», чорнийчайзішматочкамисуниці, чорницітаожини .	15.2	17.2	2.0	15.3	86.35
«GreenMelissa» ТМ«Greenfield», зеленийчайзішматочкамимелісиім’яти	19.2	21.2	2.0	19.3	85.2

Вміст масової частки золи ми визначали згідно ГОСТ28552-90 «Чай. Методи определения общей, водонеростворимой і водоростворимой золи», використовуючи таку формулу:

Y%-Х).

Результати дослідження зазначені в табл. 3.6. Для визначення масової частки золи ми буде використовувати таку формулу:

Y%-Х), де,

m_тигеля- маса тигеля до висушування, г;

m1 - маса наважки чаю, г;

m2- маса тигеля з навантажкою чаю після висушування, г;

Х- масова частка вологи, %.

Отже, масова частка золи зеленого китайського байхового крупнолистового чаю «Зелена пелюстка» ТМ «Майський» (Y1)складає:

Y1=х (100%-6.8%) = 88.5%;

Масова частка золи чаю «Індійський Міцний» ТМ «Лісма» (Y2) складає:

Y2=х (100%-7.0%) =88.35%;

Масова частка золи чаю «Лісові ягоди» ТМ «Бесіда» (Y₃)складає:

Y₃= х (100%-9.1%) =86.35%;

Масова частка золи чаю (Y₄)

Y₄=х (100%-10.3%) =85.2%.

Отже, згідно даної табл.3.6, після проведення дослідження зелений китайський байховий крупнолистовий чай «Зелена пелюстка» ТМ «Майський» має 88.5% масової частки золи, а чай «Індійський Міцний» ТМ «Лісма» чорний з терпким смаком – 88.35% масової частки золи,«Лісові ягоди» ТМ «Бесіда», чорний чай зі шматочками суниці, чорниці та ожини відповідно 86.35%, а зразок №4- «GreenMelissa» ТМ«Greenfield», зелений чай зі шматочками меліси і м’яти- 85.2% .

.