Эдварду

Порционные сковороды:+: применяют для приготовления и подачи горячих закусок (солянок, сосисок втомате, овощей запечных, почек в сметане, тефтелей в пикантном соусе), вторыхгорячих блюд (яичниц, крупеников, блинов), а также горячего отварного картофеляк сельди натуральной;

Кокотницы из мельхиоровой или нержавеющей стали:+: служат для приготовления и подачи горячих закусок (грибов всметане, жульена из дичи) из мяса, птицы, грибов, овощей;

S: Кокильницы:

-: применяют для приготовления и подачи горячих закусок (солянок, сосисок в

томате, овощей запечных, почек в сметане, тефтелей в пикантном соусе), вторых

горячих блюд (яичниц, крупеников, блинов), а также горячего отварного картофеля

к сельди натуральной;

+: небольшие металлические раковины на подставке, выполненные как одно целое,

предназначены для запекания и подачи рыбных горячих закусок, например судака,

запеченного под молочным соусом;

-: имеют коническую форму, узкое горло и носик. Используют для варки и подачи

кофе по-восточному

I:

S: Джезвы:

-: применяют для приготовления и подачи горячих закусок (солянок, сосисок в

томате, овощей запечных, почек в сметане, тефтелей в пикантном соусе), вторых

горячих блюд (яичниц, крупеников, блинов), а также горячего отварного картофеля

к сельди натуральной;

-: небольшие металлические раковины на подставке, выполненные как одно целое,

предназначены для запекания и подачи рыбных горячих закусок, например судака,

запеченного под молочным соусом;

имеют коническую форму, узкое горло и носик. Используют для варки и под, кофе по-восточному

I:

S: Кофейники:

-: небольшие металлические раковины на подставке, выполненные как одно целое,

предназначены для запекания и подачи рыбных горячих закусок, например судака,

запеченного под молочным соусом;

+: применяют при групповом обслуживании в номерах гостиниц;

-: для подачи десертных блюд (мороженного, крема, желе, мусса) бывают высокими

и низкими их изготавливают одно-, двух - и четырехпорционными. Используют для

подачи зернистой икры

I:

S: Креманки:

-: применяют для приготовления и подачи горячих закусок (солянок,

небольшие металлические раковины на подставке, выполненные как одно целое,

предназначены для запекания и подачи рыбных горячих закусок, например судака,

запеченного под молочным соусом;

-: применяют при групповом обслуживании в номерах гостиниц

+: для подачи десертных блюд (мороженного, крема, желе, мусса) бывают высокими

и низкими их изготавливают одно-, двух - и четырехпорционными. Используют для

подачи зернистой икры

I:

S: Икорницы:

-: применяют для приготовления и подачи горячих закусок (солянок, сосисок в

томате, овощей запечных, почек в сметане, тефтелей в пикантном соусе), вторых

горячих блюд (яичниц, крупеников, блинов), а также горячего отварного картофеля

к сельди натуральной;

+: их изготавливают одно-, двух - и четырехпорционными. Используют для подачи

зернистой икры;

-: служат для приготовления и подачи горячих закусок (грибов в сметане, жульена

из дичи) -: небольшие металлические раковины на подставке, выполненные как одно

целое, предназначены для запекания и подачи рыбных горячих закусок, например

судака, запеченного под молочным соусом

I:

S: Горячие закуски обычно подают:

-: с гарниром;

+: без гарнира

I:

S: Горячие закуски, как правило:

SS^T: подают в той же посуде, в которой они были приготовлены; -: перекладывают в тарелки

I:

S: Температура подачи горячих закусок:

-: 50-60°С;

+: 85 - 90°С;

-: 100-120°С

I:

S: При подаче рыбных горячих закусок используют:

+: кокильницы (раковины);

-: таганчики;

-: кокотницы

I:

S: При подаче мясных горячих закусок используют:

-: кокильницы (раковины);

+: кокотницы;

-: сливочники

I:

S: Харчевня:

-: трактир с местами для ночлега и двором для лошадей;

-: в старину питейное заведение;

-: первоначально гостиница с рестораном, позднее - ресторан низшего разряда;

+: трактир низшего разряда, закусочное заведение с дешевыми и простыми

кушаньями

I:

S: Кабак:

-: трактир с местами для ночлега и двором для лошадей;

+: в старину питейное заведение;

-: первоначально гостиница с рестораном, позднее - ресторан низшего разряда;

-: трактир низшего разряда, закусочное заведение с дешевыми и простыми

кушаньями

I:

S: Постоялый двор:

+: трактир с местами для ночлега и двором для лошадей;

-: в старину питейное заведение;

-: первоначально гостиница с рестораном, позднее - ресторан низшего разряда;

-: трактир низшего разряда, закусочное заведение с дешевыми и простыми

кушаньями

I:

S: Трактир [от лат. Tracto - угощаю]:

-: трактир с местами для ночлега и двором для лошадей;

-: в старину питейное заведение;

+: первоначально гостиница с рестораном, позднее - ресторан низшего разряда

I:

S: Бар:

-: предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного

приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и

кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с

организацией отдыха;

+: предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные,

крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски,

десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

-: общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей

предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в

соответствии с разнообразным по дням недели меню

I:

S: При подаче рыбных горячих закусок используют:

+: кокильницы (раковины);

-: таганчики;

-: кокотницы

I:

S: Ресторан:

+: предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного

приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и

кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с

организацией отдыха;

-: общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей

предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в

соответствии с разнообразным по дням недели меню

I:

S: Кафе:

-: предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного

приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и

кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с

организацией отдыха;

^предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешашГ? крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары; +: предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки

I:

S: Столовая:

-: предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные,

крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски,

десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

+: общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей

предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в

соответствии с разнообразным по дням недели меню;

-: предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд

несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для

быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием

I:

S: Закусочная:

-: предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха

потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном

ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и

напитки;

+: предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд

несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для

быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием

-: общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей

предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в

соответствии с разнообразным по дням недели меню;

I:

S: Столовая - раздаточная:

-: столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического

питания;

+: столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций

общественного питания;

-: структурное подразделение организации, предназначенное для реализации

мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного

ассортимента блюд несложного приготовления

I:

S: Диетическая столовая:

Гстоловая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетически питания;

-: столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;

-: структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления

I:

S: Буфет:

-: столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического

питания;

-: столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций

общественного питания;

+: структурное подразделение организации, предназначенное для реализации

мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного

ассортимента блюд несложного приготовления

I:

S: Класс предприятия общественного питания:

-: мероприятия, направленные на профилактику работоспособности машин в

соответствии с требованиями технической документации;

-: организационно-хозяйственное воздействие всех видов деятельности при

подготовке и функционировании ремонтного предприятия;

-: законченная часть технологического процесса, выполняемая на одном рабочем

месте;

+: совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа,

характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия

обслуживания;

I:

S: При определении класса предприятия общепита не учитывают следующие

факторы:

-: уровень обслуживания;

-: изысканность интерьера;

+: обоснованность и полноту установленных планов контроля и испытаний;

номенклатура предоставляемых услуг.

I:

S: В список обязательных требований к ресторану «первого класса» не входит:

-: вывеска световая с элементами оформления;

оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных

элементов;

+: наличие эстрады и танцевальной площадки;

SS^ наличие банкетного зала и отдельных кабин;

-: система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и

влажности;

-: мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

-: столы с полиэфирным покрытием;

-: кресла полумягкие в обеденном зале

I:

S: В список обязательных требований к бару «высшего класса» не входит:

-: вывеска световая с элементами оформления;

-: оформление залов и помещений с использованием оригинальных декоративных

элементов;

+: система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием

оптимальных параметров температуры и влажности;

-: мебель повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений;

-: столы с мягким покрытием;

-: меню и прейскурант с эмблемой предприятия на национальном и русском языках

типографским способом;

-: обложка меню с эмблемой или рисунком из мелованной бумаги, картона,

кожзаменителя

I:

S: В список обязательных требований к столовой не входит:

-: мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

-: столы с гигиеническим покрытием;

+: металлическая посуда и столовые приборы из нержавеющей стали;

полуфарфоровая, фаянсовая посуда

I:

S: На классы не подразделяются:

-: рестораны и бары;

+: кафе и столовые

I:

S: Метод обслуживания:

-: выявление возможных дефектов, связанных с качеством восстановления деталей и

сборки агрегатов;

+: способ реализации потребления продукции общественного питания;

-: прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов

обслуживания потребителей

I:

S: Форма обслуживания:

^выявление возможных дефектов, связанных с качеством восстановления деталЗт сборки агрегатов;

-: способ реализации потребления продукции общественного питания; +: прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей

I:

S: Действующая технологическая документация разрабатывается:

-: в государственных органах надзора.

+: на ремонтном предприятии, с учетом его особенностей и мероприятий,

планируемых к внедрению;

-: в конструкторских бюро, центрах, организациях

I:

S: Обоснование требований технических условий на дефектацию:

-: является специфической задачей Гостехнадзора;

+: является специфической задачей ремонтной службы;

-: является специфической задачей эксплуатирующей организации;

не является специфической задачей представленных выше организаций

I:

S: При оценке уровня качества отремонтированных изделий по показателям

дефектности используют:

-: коэффициент использования технических средств;

+: коэффициент дефектности продукции;

-: коэффициент использования рабочего времени на восстановление детали

(агрегата);

-: коэффициент ремонтопригодности

VI: Технология оказания услуг по ремонту и обслуживанию бытовых машин и радиоэлектронной аппаратуры в домах быта различного уровня

I:

8:Площадь, занятая конторами и бытовыми помещениями:

-: производственная

-: вспомогательная

+: служебно-бытовая

-: техническая

I:

S: Схематический план здания с изображением на нем цехов, отделений, участков,

вспомогательных и служебно-бытовых помещений:

-: маршрутная карта

-: инструкционная карта +: компоновочный план

I:

S: Инструментально-раздаточные и промежуточные кладовые относятся к:

-: производственным помещениям

+: вспомогательным помещениям

-: служебно-бытовым помещениям

-: техническим помещениям

I:

S: Назначение компоновочного плана:

-: определение оптимальных размеров материальных производственных запасов

-: разработка организационной структуры предприятия сервиса

+: выбор оптимального направления производственного процесса, внутрицехового

транспорта, грузовых и людских потоков

I:

S: План расположения производственного, подъемно-транспортного и другого

оборудования, инженерных сетей, рабочих мест, проездов, проходов:

-: маршрутная карта

-: операционная карта

-: инструкционная карта

+: планировка цеха

-: компоновочный план

I:

S: Высота производственных помещений прачечной, химчистки с

самообслуживанием и срочного выполнения заказов должна быть не менее:

-: 2,5 м -: 2,7 м -: 3,2 м +: 3,6 м -: 3,8 м

I:

S: Ширина коридоров в группах производственных помещений предприятий

бытового обслуживания и кладовых должна быть не менее:

-: 1м

-: 1,2 м

+: 1,5 м

-: 1,7 м

-: 2 м

S: Функции подсобных помещений торговых предприятий:

-: обслуживание покупателей

-: размещение вентиляционных камер, машинных отделений холодильных

установок, телефонного коммутатора

+: хранение тары и контейнеров, моечные, помещения для ремонта инвентаря

-: хранение товаров и подготовка их к продаже

-: приёмка товаров по количеству и качеству

I:

S: Предприятия общественного питания включают входную, обеденную и эстрадно-танцевальную зоны в помещения для потребителей: -: столовые -: буфеты +: кафе -: закусочные

I:

S: К производственным площадям не относят:

+: площадь, занятую магистральными и пожарными проездами

-: площадь, занятую транспортным оборудованием

-: площадь, занятую испытательными участками

-: площадь, занятую участками консервации и упаковки

I:

S: К вспомогательным площадям не относят:

-: площадь, занятую магистральными и пожарными проездами

+: площадь, занятую транспортным оборудованием

-: площадь, занятую испытательными участками

-: площадь, занятую участками консервации и упаковки

I:

S: Группа требований, предъявляемых к зданиям предприятий сервиса,

предполагающих прочность здания, строительство индустриальными методами,

оформление фасада и интерьера:

-: санитарно-гигиенические

-: экономические

+: архитектурно-строительные

-: технологические

-: социальные

I:

Рациональное размещение помещений предприятий торговли предполаГг*^ размещение на одном уровне с торговым залом: -: технических помещений -: административно-бытовых помещений

+: помещений для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже -: подсобных помещений

I:

S: Обеспечение прямолинейного и кратчайшего пути движения деталей и узлов по

рабочим местам или цехам при рациональном размещении помещений предприятий

бытового обслуживания:

+: прямоточность

-: пропорциональность

-: параллельность

-: непрерывность

I:

S: требований, предъявляемых к зданиям предприятий сервиса, предполагающих

устройство здания, которое создаёт возможность рациональной организации

технологического процесса

-: санитарно-гигиенические

-: экономические

-: архитектурно-строительные

+: технологические

-: социальные

I:

S: Количество единиц однотипного оборудования при расчете по трудоемкости

технологических операций определяют по формуле:

-: Q=T_r / Ф_доп_сг|р

-: Q=ST_r - Ф_доп_сг|р

-: Q=DT_r Фдо /Пс г|_р

+: Q=ST_r / Ф_доп_сг|р

I:

S: Количество единиц оборудования по продолжительности технологических

операций определяется по формуле:

+: Q_n = t₀ N_n / Фдо k -: Q_n = t₀N_n + Фдо k -: Q_n = N_n - Фдо k -: Q_n = t₀N_n Фдо / k

По физическим параметрам производимых услуг количество едипг*ЕЕ технологического оборудования рассчитывают по формуле:

-: (2ф = S_r Р_по / Ф_До -: (2ф = S_r / (Р_по - Ф_До) +: Оф = S_r / Р_по Ф_До -: Оф = Фдо / S_rP_no

I:

S: На предприятиях сервиса для механизации погрузочно-разгрузочных работ

используют

-: грузовые лифты:

-: электропогрузчики и уравнительные площадки

+: подъемно-транспортное оборудование

-: подвесные пути и конвейеры.

I:

S: На предприятиях сервиса для межэтажных связей используют:

+: грузовые лифты

-: электропогрузчики и уравнительные площадки

-: подъемно-транспортное оборудование

-: подвесные пути и конвейеры.

I:

S: На предприятиях сервиса для перемещения изделий используют:

-: грузовые лифты

-: электропогрузчики и уравнительные площадки

-: подъемно-транспортное оборудование

+: подвесные пути и конвейеры.

I:

S: На предприятиях сервиса для доставки грузов в складские помещения и

производственные цехи используют:

-: грузовые лифты

+: электропогрузчики и уравнительные площадки

-: подъемно-транспортное оборудование

-: подвесные пути и конвейеры.

I:

S: Расчет площадей производственных помещений по удельным площадям

технологического оборудования производится по формуле:

-: F = SN₀ / f₀

-: F = N₀ / f₀ +: F = SN₀ f₀ -: F = N₀ f₀

I:

S: Расчет площадей производственных помещений по количеству рабочих мест и удельной площади рабочих мест для выполнения определенного вида работ производится по формуле:

-: F = SP_np / f_p -: F = P_np f_p

+: F = SP_np f_p -: F = P_np / f_p

I:

S: Расчет площадей производственных помещений по количеству рабочих и

удельной площади на одного рабочего производится по формуле:

-: F = DN_M/ f_M

+: F = SN_M f_M

-: F = N_M/ f_M

-: F = f_M/ N_M

I:

S: Расчет площадей производственных помещений по площади пола, занятой

оборудованием производится по формуле:

-: F = F₀ К

-: F = К/ F₀

-: F = SF₀ / К

+: F = SF₀ К

I:

S: Планировка цеха - это:

+:план расположения производственного, подъемно-транспортного и другого

оборудования, инженерных сетей, рабочих мест, проездов, проходов

-: маршрутная карта

-: операционная карта

-: инструкционная карта

I:

S: Требования, предъявляемых к зданиям предприятий сервиса, предполагающих

прочность здания, строительство индустриальными методами, оформление фасада и

интерьера:

-: санитарно-гигиенические

-: экономические

+: архитектурно-строительные

-: технологические

-: социальные

S: Принцип параллельности выполнения частичных процессов в потребительской

кооперации предусматривает:

-: взаимное соответствие пропускной способности отдельных цехов и участков,

участвующих в выполнении услуги

+: расчленение производственного процесса на отдельные организационные

операции, закрепление их за определенным рабочим местом для постоянного

выполнения

-: сокращение до минимума перерывов в процессе изготовления, ремонта,

восстановления потребительских свойств изделия и прохождения его от первой до

последней технологической операции

I:

S: Принцип непрерывности выполнения процессов в потребительской кооперации

предусматривает:

-: взаимное соответствие пропускной способности отдельных цехов и участков,

участвующих в выполнении услуги

-: расчленение производственного процесса на отдельные организационные

операции, закрепление их за определенным рабочим местом для постоянного

выполнения

+: сокращение до минимума перерывов в процессе изготовления, ремонта,

восстановления потребительских свойств изделия и прохождения его от первой до

последней технологической операции

I:

S: Принцип пропорциональности выполнения процессов в потребительской

кооперации предусматривает:

+: взаимное соответствие пропускной способности отдельных цехов и участков,

участвующих в выполнении услуги

-: расчленение производственного процесса на отдельные организационные

операции, закрепление их за определенным рабочим местом для постоянного

выполнения

-: сокращение до минимума перерывов в процессе изготовления, ремонта,

восстановления потребительских свойств изделия и прохождения его от первой до

последней технологической операции

I:

S: Принцип прямоточности выполнения процессов в потребительской кооперации

предусматривает:

+: прямолинейное и кратчайшим путем движение деталей, узлов, изделий по

рабочим местам, производственным участкам или цехам

-: регулярное повторение всех элементов производственного процесса во времени

-: способность производственного процесса быстро переналаживаться в

соответствии с изменениями во внешней среде

I:

S: Принцип ритмичности выполнения процессов в потребительской кооперации

предусматривает:

-: прямолинейное и кратчайшим путем движение деталей, узлов, изделий по

рабочим местам, производственным участкам или цехам

+: регулярное повторение всех элементов производственного процесса во времени

-: способность производственного процесса быстро переналаживаться в

соответствии с изменениями во внешней среде

I:

S: Принцип гибкости выполнения процессов в потребительской кооперации

предусматривает

-: прямолинейное и кратчайшим путем движение деталей, узлов, изделий по

рабочим местам, производственным участкам или цехам:

-: регулярное повторение всех элементов производственного процесса во времени

+: способность производственного процесса быстро переналаживаться в

соответствии с изменениями во внешней среде

I:

S: Специализация на уровне предприятия означает

+: концентрацию выполнения однородных услуг, однородной продукции,

однородных видов работ в подразделении предприятия

-: объединение и установление рациональных взаимосвязей между цехами,

участками, отдельными исполнителями для выполнения общей работы

-: выполнение различных услуг во всех цехах предприятия отдельными

исполнителями

I:

S: Кооперация на уровне предприятия означает:

-: концентрацию выполнения однородных услуг, однородной продукции,

однородных видов работ в подразделении предприятия

-: объединение и установление рациональных взаимосвязей между цехами,

участками, отдельными исполнителями для выполнения общей работы

+: выполнение различных услуг во всех цехах предприятия отдельными

исполнителями

I:

S: Предметная специализация производства в потребительской кооперации - это

-: закрепление за структурным подразделением изготовления отдельных узлов и

деталей изделий

+: закрепление за структурным подразделением производства определенного вида

продукции, выполнение определенного вида услуг

закрепление за структурным подразделением определенной стаугРЕ технологического процесса

I:

S: Подетальная специализация производства в потребительской кооперации - это

+: закрепление за структурным подразделением изготовления отдельных узлов и

деталей изделий

-: закрепление за структурным подразделением производства определенного вида

продукции, выполнение определенного вида услуг

-: закрепление за структурным подразделением определенной стадии

технологического процесса

I:

S: Технологическая специализация производства в потребительской кооперации -

это

-: закрепление за структурным подразделением изготовления отдельных узлов и

деталей изделий

-: закрепление за структурным подразделением производства определенного вида

продукции, выполнение определенного вида услуг

+: закрепление за структурным подразделением определенной стадии

технологического процесса

I:

S: Показатель уровня технической оснащенности определяется по формуле

-: Q_T = п_р / п_н

+: Qt = (п_р / п_н) 100%

-: Q_T = (п_н / п_р ) 100%

I:

S: Техническое совершенство используемого оборудования определяется как

+: Т = (п_пр / п₀бщ) 100% -: Т = (п₀бщ / п_пр ) 100% -: Т = (п_пр п₀бщ) 100%