V1: Микробиология зерна, продуктов его переработки и напитков

I

S: Доброкачественное зерно содержит тысячи и миллионы клеток микроорганизмов. На бактерии приходится :

+: 90%

-: 20%

-: 50%

I

S: Среди бактерий зерна преобладает следующий вид бактерии:

-: Staphyloccocus aureus

+: Erwinia herbicola

-: E Colli

I

S: Мезофильные микроорганизмы прекращают активное развитие в зерновой массе при t ⁰C:

+: 9 ⁰C

-: 15 ⁰C

-: 30 ⁰C

I

S: Преобладающей бактериальной флорой крупы, изготовленной из непропаренного зерна, является:

-: E. Colli

+: Erwinia her bicola

-: Staphyloccocus aureus

-: Clostridium perphryngens

I

S: Пенициллы и аспергиллы, поражающие крупы, являются:

-: вирусами

-: бактериями

-: простейшими

+: плесенями

I

S: Наиболее распространенным видом порчи муки являются:

-: гниение

+: плесневение

-: затхлость

-: «тумак »

I

S: Порча муки, обусловленная окислением липидов:

-: прокисание

-: плесневение

+: прогоркание

-: ослизнение

I

S: Развитие во влажной муке молочнокислых бактерий способно вызвать порчу:

+: прокисание

-: ослизнение

-: гниение

-: «черное пятно»

I

S: Развитие в муке грибов родов Aspergillus и Penicillium приводит к порче:

-: прогоркание

-: гниение

-: ослизнение

+: плесневение

I

S: Плесневевшая мука является небезопасным продуктом, в результате накопления в ней:

-: витаминов

+: микотоксинов

-: бактерий

-: вирусов

I

S: Тягучая «картофельная» болезнь хлеба вызывается споровой бактерией

-: Streptococcus aureus

-: E. Colli

+: B. subtilis

-: Aspergillus

I

S: Меловая болезнь хлеба вызывается

-: бактериями

-: вирусами

+: дрожжеподобными грибами

-: простейшими

I

S: Болезнь хлеба, проявляющаяся в виде белых, сухих, порошкообразных включений, похожих на мел:

+: меловая болезнь

-: картофельная

-: плесневение

-: ослизнение

I

S: Болезнь хлеба, проявляющаяся в виде постороннего фруктового запаха, в последствии мякиш ослизняется, темнеет, становится липким

-: меловая болезнь

-: плесневение

+: картофельная болезнь (тягучая)

-: гниение

I

S: Плесневению хлеба чаще способствуют грибы рода:

+: penicillium, aspergillum

-: Sacсharomyces

-: Cl. perphringens

-: staphylococcus aurеus

I

S: Микробиологические процессы, происходящие в пиве, впервые были исследованы:

-: Р. Кохом

+: Л. Пастером

-: Ивановским

-: Виноградским

I

S: Культура дрожжей, используемые в пивоварении:

-: aspergillus

-: penicillium

+: Sacсharomyces

-: Clostridium

I

S: Бактерии, обнаруженные на поверхности пива пленку беловатого или серого цвета:

+: уксуснокислые бактерии

-: стафилококки

-: стрептококки

V1: Микробиология свежих овощей и фруктов

I

S: Особый класс фитонцидов высших растений-

-: антибиотики

+: фитоалексины

-: . Интерферон

I

S: Вещества в растениях, которые тормозят развитие микроорганизмов

микроорганизмов

+: фитонциды

-: минеральные вещества

-: витамины

I

S: Фитонциды - это вещества, тормозящие развитие микроорганизмов в

+: растениях

-: в животных тканях

-: насекомых

I

S: Возбудителем черной плесневидной гнили многих плодов является

-: Streptococcus aurеus

-: Clostridium perphrуngens

+: Rhizopus nigricans

I

S: Возбудителем черной плесневидной гнили цитрусовых является:

-: Clostridium botulinum

-: E. Colli

+: Aspergillus niger

I

S: Возбудителем оливковой плесневидной гнили цитрусовых является:

-: Sacсharomyces cerevisae

-: Streptococcus lactis

+: Penicillium digitatum

I

S: Возбудителем морской бактериальной гнили цитрусовых является:

-: Streptococcus aurеus

-: Streptococcus cremoris

+: Erwima carotovora

I

S: Возбудители: Rhizopus nigricans, Aspergillium, Penicillium digitatum вызывают порчу растения во время:

-: вегетации

+: хранения

-: обработки

I

S: К микроорганизмам, которые заражают растения на поздних стадиях вегетации в поле относятся:

-: rhizopus nigrins

+: Fusarium

-: Cl. perphringens

I

S: К микроорганизмам, которые развиваются на плодах, клубнях и других органах растений исключительно во время хранения, относятся:

-: Fusarium, Phytophtora

-: Cl. botulinum, Cl. perphringens

+: Rizopus, Aspergillium

I

S: Отмирание отдельных участков тканей овощей и фруктов, различающихся по форме, окраске и консистенции, называется:

+: пятнистостью

-: налетом

-: наростом

I

S: Образования, развивающиеся на поверхности пораженных плодов и овощей, состоящие из грибницы и спороношений грибов, получило название:

-: язвы

+: налета

-: пятнистости

I

S: Разрастания тканей плодов и овощей, за счет увеличения объема или числа пораженных клеток, называется:

-: налетом

Б. пятнистостью

+В. наростом

I

S: Заболевание, характеризующееся появлением на поверхности плодов и овощей углублений или корочек с неровными краями, называется:

-: наростом

+: язвой

-: налетом

I

S: Рак картофеля - это заболевание выражающееся:

-А. сухой и морской гнилью

-Б. налетом

+В. наростом

I

S: Возбудителем фитофтороза корне-клубнеплодов является гриб рода:

-: Aspergillus

-: Fusarium

+: Phytophtora

I

S: Сухая гниль (фузариоз) корнеклубнеплодов вызывается грибами рода:

+: Fusarium

-: Sacсharomyces

-: Phytophtora

I

S: Фомозная гниль корнеклубнеплодов вызывается грибами рода:

+: Phoma

-: Botrytis

-: Fusarium

I

S: Парша обыкновенная вызывается:

+: почвенными микроорганизмами

-: грибами

-: насекомыми

I

S: Бугорчатая парша (ооспороз) картофеля вызывается грибами:

-: Rhizoctonia solani

-: Spongospora subterranea

+: Oospora pustulans

I

S: Черную паршу (ризоктаниоз) картофеля вызывает гриб рода

-: Penicillium

-: Aspergillus

+: Rhizoctonia

I

S: Кольцевая гниль, или корнебактериоз вызывается:

+: Corynebacterium

-: fusarium

-: mucor

I

S: Болезнь, картофеля, при котором на продольном разрезе видно размягченное сосудистое кольцо, ткань которого имеет лимонно-желтую окраску, называется

-: парша обыкновенная

-: фузариоз

+: кольцевая гниль

I

S: Серая гниль столовой свеклы и моркови проявляется в виде:

+: бурой окраски пораженной ткани

-: размягченного сосудистого кольца на разрезе

-: округлых язвочек на поверхности клубня

I

S: Заболевание корнеклубнеплодов, при которой пораженная ткань становится мокрой и мягкой , а поверхность покрывается обильной белой ватообразной грибницей, называемся:

-: паршой

+: белой гнилью

-: фузариозом

I

S: Заболевание свеклы при которой на пораженных частях корнеплода появляются вдавленные бурые пятна под действием гриба Rhizoctonia solani:

+: бурая гниль

-: красная гниль

-: белая гниль

I

S: К смешанным инфекциям корнеклубнеплодов, вызываемыми несколькими видами грибов и бактерий, относится :

-: фузариоз

+: кагатная гниль

-: парша

I

S: Результатом неправильного выращивания, транспортирования и хранения корнеплодов, является заболевание:

-: фитофтороз

-: фузариоз

+: кагатная гниль

I

S: Заболевание при которой пораженная ткань корнеклубнеплодов становится мягкой, мокрой и приобретает буроватый цвет:

+: ботритиоз

-: фитофтороз

-: парша

I

S: Ботритиоз, или серая гниль корнеклубнеплодов вызывается:

+: грибом

-: вирусом

-: бактерией

I

S: Альтернариозом при хранении поражаются:

-: грибом

-: вирусом

+: корнеклубнеплоды

I

S: Заболевание, котором на моркови образуются серо - свинцовые западающие пятна с фиолетовым войлочным налётом мицелия

-: пинициллец

+: ризоктониоз

-: склеротиниоз

I

S: Зеленая плесневидная гниль чеснока вызывается грибами рода:

-: sacharomyces

+: Penicillium

-: Aspergilus

I

S: плесневидную гниль лука и чеснока вызывает гриб:

+: Aspergillus niger

-: Penicillium expansum

-: sclerotinia sclerotiorum

I

S: Гриб Monilia fructigena вызывает заболевание яблок и других плодов, называемое:

-: пенициллез

+: монилиоз

-: кладоспориоз

I

S: Розовая плесневидная гниль (розовая плесень) яблок вызывается грибком:

-: Penicillium expansum

-: Saccharomyces ellipsoideus

+: Trichothecium roseum

I

S: При мокрой гнили происходит…

-: затвердевание растительной ткани

+: разложение растительной ткани, размягчение и увлажнение мякоти плода

-: уплотнение ткани плода

I

S: Заболевание, при котором на яблоках образуются бурые, медленно увеличивающиеся в размерах пятна, в центре которых выпирают мелкие черные бугорки. Со временем плод мумифицируются:

+: черная гниль

-: белая гниль

-: мокрая гниль

I

S: Каменистость мякоти плодов груши и айвы выражается :

-: зеленовато- голубым налетом с белой каймой

+: скоплением из твердых и безвкусных механических клеток

-: рыхлой, губчатой мякотью

I

S: Образовавшаяся молочная кислота при квашении капусты, приводит:

+: к консервирующему действию

-: появлению прогорклого вкуса

-: появлению неприятного запаха