36. Електрична плита типу песм, пе.

ПЕСМ – плита електрична секційно модульована з 4 квадратними комфорками і жарочною шафою. Призначена для теплової обробки продуктів в наплитному посуді. Складається з 2 частин:

1). Жарочна поверхня :

- 4 квадратні комфорки;

- по 2 комфорки в блоці у вигляді підйомного стола;

- на кожну комфорку розтошований термостійкий перемикач ТПКП якй регулює потужність.

2). Жарова шафа:

- 2 металеві коробки між ними шар теплової ізоляції;

- всередині зверху і знизу 2 ряда тенів по 4 шт. в кожному , закриті металевими листами;

- справа від шафи відсік з електрообладнанням і на панель винесені 2 сигнальні лампи і 2 перемикача ТПКП які регулюють потужність верхнього і нижнього ряда тенів;

- датчик реле температури Т-32.

Комфорка виконує функції 3 частин теплового апарату – роб. Камери, теплорегулюючого пристрою і закритого ногрівального елементу із доступом повітря.

ПЕ – плита електрична секцільно модульна з площею жарочної поверхні 0,51 м, встановлюється на індивідуальну підставку. Призначена длч приготування у функціональних ємкостях. Складається з:

1. Металевий каркас облицьований з 4 сторін металевими листами;

2. Жарочна поверхня яка виконана з 4 комфорок ;

3. Підсобний столик;

4. Огороджувальний пристрій;

5. Заду є регулювальний болт для виравнбвання жарочної поверхні із підсобним столиком;

6. Ручки 3 перемикачів ТПКП які регулюють комфорки.

37. Кипятильники електричні .

Кип'ятильник - електроприлад, призначений для нагріву рідин (доведення до кипіння), газів, твердих тіл, плазми. На відміну від електричного чайника не має посудини для рідини і припускає занурення в рідину.

Як нагрівальний елемент в кип'ятильник використовується трубчастий електронагрівач. Кип'ятильник простий по конструкції і дуже компактний, завдяки чому він отримав широке поширення.

Розміри нагрівального елементу (діаметр і загальна довжина нагрівача) як і енергоспоживання залежать від необхідних розмірів посудини, номінального обсягу рідини, що нагрівається і необхідного часу нагріву. Так існують кип'ятильники від 0,5 кВт до 1.5 кВт.

39. Електричні марміти для перших і других страв.

Електричні марміти призначені для підтримання готових страв у гарячому стані до реалізації. Марміти для 1 страв – МСЄМ-3- марміт стаціонарний електричний, секційно модульований, призначений для підтримання гарячих страв у наплитному посуді. Марміти для 2 страв – МСЄ-110 призначені для підтримання у гарячому стані не соусних страв або гарнірів. Проміжним теплоносієм є гаряча вода разом з парою. Термостати ТЕ -25 призначені для підтримання в гарячому стані гарячих напоїв.

40. Лінія самообслуговування типу лс.

Лінії типу ЛС призначені для їдалень самообслуговування з наступною

оплатою. Лінія має наступні варіанти: ЛС-А, ЛС-Б, ЛC-В і ЛС-Г.

Лінія ЛС-А складається з комплекту обладнання,

розміщеного в прийнятому порядку, для реалізації кулінарної продукції з

використанням функціональних ємностей. На початку лінії встановлюється

холодильний прилавок-вітрина 8, в кінці - прилавок-каса 1.

Окремі секції обладнання ставляться на підлогу і з'єднуються одна з одною, але

без додаткового кріплення. Прилавок 2 для гарячих напоїв ЛПС-5 з

термостатом 3 і марміт стаціонарний МСЕ-84 4 встановлюються на

підставки. Котли пересувні КП-40, КП-60 7, марміт пересувний МП-28 б, шафа

теплової пересувний електричний ШТПЕ-5 січня, візки ТВС-120-01,

ТВТ-120 9 і ТВТ-240 10 закочуються у відсіки, обмежені з трьох

сторін двома прилавками і вставками, що складаються з столів, каркасів та

облицювань. Пересувне обладнання у відсіках можна міняти місцями або замінювати

іншим з змінного комплекту.