Задача 2.

Определить мощность, потребляемую мешалкой для перемешивания культуральной жидкости в ферментаторе диаметром D_ф, если число оборотов мешалкиn. Мешалка шестилопастная :. Плотность культуральной жидкостикг/м³

Изобразить схему ферментатора.

Методические указания к решению задачи 2.

Расчет мощности, потребляемой мешалкой, производим по критериальному уравнению

, где ,

соответственно модифицированные критерии Эйлера и Рейнольдса,

n’- частота вращения мешалки,с^-1;

d_м–диаметр мешалки, м;

μ_ж- вязкость культуральной жидкости,Па^.с;

N- потребляемая мощность, Вт.

Частоту вращения мешалки принимаем согласно заданию.

Вязкость культуральной жидкости (суспензии) принимаем Па^.с.

Диаметр мешалки .

Рассчитываем модифицированный критерий Рейнольдса и по графику 8.6 по кривой 5 (1, стр.110-111) или по графику (2, стр.188) находим число Эйлера, а затем потребляемую мешалкой мощность в Вт:

.

Потребляемая мешалкой мощность в пусковой момент превышает требуемую в 3-4 раза

, Вт

Установочная мощность при КПД передачи 0,9 и при запасе мощности 20% будет равна

Тесты по дисциплине.

1. В каких производствах пищевой промышленности используются биохимические процессы?

а) для получения антибиотиков, белков, витаминов, ферментов;

б) в хлебопекарном, спиртовом, консервном производствах; в) для получения растительного масла.

2. Какие фазы имеют место при культивировании микроорганизмов?

а) экспоненциальная и лаг-фаза

б) лаг-фаза, экспоненциальная, фаза снижения скорости роста, стационарная и фаза отмирания; лаг-фаза, экспоненциальная фаза, фаза постоянной скорости.

3. При каких условиях справедливо уравнение кинетики роста.

а) в отсутствии дефицита питательных веществ; б) в отсутствии дефицита кислорода; в) от гидродинамики.

4. От каких факторов зависит значение коэффициента массоотдачи при

абсорбции кислорода?

а) от температуры и давления в ферментаторе; б) от эффективности

перемешивания в культуральной жидкости; в) от концентрации.

5. По какому уравнению вычисляется значение коэффициента массоотдачи?

а) ; б);

в) .

6. По какому уравнению рассчитывается критерий Рейнольдса в ферментаторе с мешалкой?

а) ; б) ; в) .

7. Что является движущей силой массопереноса при абсорбции кислорода?

а) разность концентрации кислорода; б) разность концентрации биомассы; в) скорость перемешивания.

Ответы на тесты к главе 1.

1- б; 2-б; 3-б; 4-б; 5-а; 6-а; 7-а; 8-а; 9-б

Ответы на тесты к главе 2.

1- б; 2-б; 3-б; 4-а; 5-а; 6-а

Ответы на тесты по дисциплине.

1- б; 2-б; 3-а; 4-б; 5-б; 6-а; 7-а

Литература

1. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1991. - 432 с.

2. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. - М.: Колос, 1997 – 2000. - 551 с.

3. Кантере В.М. Теоретические основы технологии микробиологических производств. – М.: Агропромиздат, 1990. - 271 с.

4. Гапонов К.П. Процессы и аппараты микробиологического синтеза. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 240 с.

Кавецкий Георгий Дмитриевич

Кинетика биохимических процессов продуктов питания

Учебно-практическое пособие

Подписано к печати:

Тираж:

Заказ №

26