3.1.Ветсанэкспертиза клинически здоровой рыбы ....................................23

3.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных и

инвазионных болезнях ...........................................................................27

3.2.1.Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы при

инфекционных болезнях .....................................................................27

3.2.2.Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб при инвазионных

болезнях ................................................................................................30

Инвазионные болезни рыб, опасные для человека..........................30 Инвазионные болезни рыб, не опасные для человека.....................33

Санитарная оценка рыбы при инвазионных болезнях .....................38

Режимы обеззараживания “условно годной” рыбной продукции ..41

4. Основы технологии и ветсанэкспертиза консервированной рыбы

и рыбопродуктов ......................................................................................43

4.1. Холодильная обработка рыбы ..............................................................44

Охлажденная рыба .................................................................................44

Замороженная рыба ................................................................................46

4.2. Консервирование рыбы посолом ..........................................................48

4.3. Консервирование рыбы копчением и сушкой .....................................54

4.4. Контроль доброкачественности и основы технологии

производства рыбных консервов .........................................................59

Литература................................................................................................68

26