Окраска корок оценивается по степени ее интенсивности: бледная, золотисто-желтая, светло-коричневая, коричневая, темно-коричневая.

Цвет мякиша определяется при дневном освещении. Хлеб предварительно разрезают острым ножом-пилкой на две равные части при этом обращают внимание на цвет мякиша и его оттенки. Отмечают равномерность его окраски и

Правильное использование молочной сыворотки позволяет не только повысить пищевую ценность хлеба, но и заметно улучшить органолептические характеристики готовой продукции (увеличить удельный объем, улучшить состояние мякиша и окраску корок, замедлить черствение, повысить вкус и аромат и т.д.).

В таблице 4.5 приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Таблица 4.5– Пищевая ценность и химический состав молочной сыворотки

Наименование показателей	Содержание в 100 г
	Творожная сыворотка	Подсырная
	Пищевая ценность:
1	2	3
Калорийность, кКал	18,1	62,5
Белки, г	0,8	3
Жиры, г	0,2	3,6
Углеводы, г	3,5	4,8
	Витамины, мг
Витамин PP	0,1	0,1
Витамин B1 (тиамин)	0,03	0,04
ВитаминB2 (рибофлавин)	0,1	0,2
Витамин B5(пантотеновая),	0,3	0,4
Витамин B6 (пиридоксин)	0,1	0,05
Витамин B9 (фолиевая), мкг	1	5
Витамин B12 (кобаламины), мкг	0,3	0,4

Продолжение таблицы 4.5

1	2	3
Витамин C	0,5	1,5
Витамин E (ТЭ)	0,03	0,09
Витамин H (биотин), мкг	2	3,2
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,2328	0, 598
Холин	14	23,6
Витамин А	-	0,05
Витамин D, мкг	-	0,05
	Макроэлементы, мг
Кальций	60	120
Магний	8	14
Натрий	42	50
Калий	130	146
Фосфор	78	90
Хлор	67	110
Сера	8	29
	Микроэлементы, мкг
Железо, мг	0,06	0,07
Цинк, мг	0,5	0,4
Йод	8	9
Медь	4	12
Молибден	12	5
Кобальт	0,1	0,8

Сыворотка настолько богата полезными веществами, что ее используют как главный компонент в приготовлении детского питания. Оказывается, по

содержание в продукции основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы) и энергетическая ценность продукции. 

- Пищевые продукты, содержащие пищевые добавки, применение которых запрещено, не подлежат производству, ввозу и реализации на территории Российской Федерации. 

- Условия применения пищевых добавок и допустимые уровни содержания их в пищевых продуктах регламентированы в "Санитарных правилах по применению пищевых добавок" с дополнениями.

- Не допускается применение в производстве и при реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов технологических процессов, оборудования, веществ, материалов и изделий из них, контактирующих с пищевыми продуктами, не разрешенных организациями Госсанэпидслужбы России, для использования в данных целях и не имеющих гигиенического сертификата о их соответствии требованиям Санитарных правил и норм. 

- Производителям отечественной пищевой продукции рекомендуется при контроле показателей безопасности пищевых продуктов, технология изготовления которых исключает накопление и контаминацию тем или иным загрязнителем (микотоксины, пестициды, радионуклиды и др.).