56.Тема: Банкет-коктейль

Этот вид приема гостей удобно использовать при деловых встречах, когда основная цель встречи – беседа. Банкет-коктейль непродолжителен по времени: 1-2 часа, организуют его, как правило, во второй половине дня. Преимущество этого банкета в том, что для него не нужно много места, поэтому нет и необходимости передвигать мебель в квартире. Столы накрывают скатертями, расставляют на них группами в зависимости от предлагаемого ассортимента напитков фужеры, бокалы, стаканы. За несколько минут до начала банкета откупоривают бутылки с напитками, готовят несложные коктейли. Посуду из стекла заполняют напитками на 2/3 объема и размещают на столе или подносе, напитки в более высокой посуде размещают в центре, а в низкой — по краям.  Кроме того, на банкете-коктейле гостям можно предложить минеральную и фруктовую газированную воду, плодово-ягодные соки, морсы, но подавать их нужно охлажденными. Для этого лучше всего подготовить лед.  Особое внимание следует обратить на ассортимент и оформление подаваемых закусок. Изделия должны быть по размеру такие, чтобы их можно было сразу положить целиком в рот. Лучше всего предлагать маленькие бутерброды самой различной формы (треугольники, квадраты, ромбы), приготовленные с различными продуктами. Эффектно выглядят волованы, тарталетки, корзиночки закусочные с разнообразными продуктами, яйца фаршированные.  Компоненты горячих закусок должны быть небольшими по объему (котлетки, сосиски, рыба в тесте).   На этом банкете гости могут обслуживать себя самостоятельно или же напитки и закуски могут разнести на подносах хозяева. Вначале рекомендуется подать безалкогольные напитки (соки, фруктовую и минеральную воду), можно и пиво. Через 10—15 минут подают закуски и снова безалкогольные напитки. Таким образом производится чередование напитков и закусок. Закуски на блюдах лучше уложить рядами, чтобы их удобно было брать, в каждое изделие в верхнем ряду вкалывают шпажку, здесь же на блюде в стаканчике ставят дополнительно шпажки.   Поднос с напитками следует держать на левой руке на уровне локтя, правой же рукой, если это необходимо, можно забрать у гостя использованную посуду. На банкете-коктейле широко используются коктейли. Для их приготовления сложных приспособлений не требуется. Однако необходимы соковыжималка, шейкер — сосуд для взбивания коктейлей вручную. Нужны также мерный стакан, ложка с длинной ручкой, щипцы для льда, поднос, бокалы или стаканы для коктейлей. Готовить напитки лучше всего в присутствии гостей. Можно организовать среди них конкурс на лучший коктейль.   Как уже отмечалось, банкет-коктейль не устраивается в особенно торжественные дни. Этот вид банкета наиболее удобен для молодежи.   В организации банкета-коктейля главную роль желательно выполнять мужчине. Гостей рассаживают на диване, в креслах, за журнальным столиком, нет даже необходимости делать какую-то перестановку.

Коктейль — это лёгкая и неформальная форма проведения фуршета. Во время банкета-коктейля подаются алкогольные и безалкогольные напитки, лёгкие закуски, например, фрукты и сыры. Организация коктейля предполагает наличие специальных столиков с напитками, столика с пепельницами и столика для использованной посуды. Официанты могут разносить на подносах шампанское, сухие вина, безалкогольные напитки.