Жирные кислоты

Жирные кислоты входят в состав фосфолипидов. Они почти всегда содержат чётное число углеродных атомов в пределах 14 – 24. Наиболее распространены кислоты С16, С18 и С20. Степень ненасыщенности может быть разной, но чаще всего встречаются ненасыщенные жирные кислоты 18:1, 18:2, 18:3 и 20:4. Первое число обозначает число углеродных атомов, а второе число на содержание в ней двойных связей. Почти все жирные кислоты характеризуются цис-конфигурацией двойных связей. Цепь в такой конфигурации имеет излом, что нарушает упаковку липидных молекул в бислое. В составе молекул фосфолипидов имеется одна насыщенная и одна ненасыщенная цепи. Поэтому, ненасыщенные цепи обычно находятся во 2 положении глицерола. Такое же распределение цепей характерно и для фосфолипидов клеток E. coli. Двойные связи в полиненасыщенных цепях обычно являются несопряжёнными. В фосфолипидах некоторых бактериальных мембран обнаружены разветвлённые цепи, а также цепи, содержащие циклы (циклопропан), и гидроксильные группы в β – положении.

В мембранах бактерий, в отличие от мембран эукариот, как правило, отсутствуют полиненасыщенные жирные кислоты и содержатся жирные кислоты, необычные для эукариот.

Бактерии обычно содержат насыщенные жирные кислоты с прямой цепью 16:0 и 18:0. Число углеродных атомов у бактериальных жирных кислот обычно не превышает 20. Ненасыщенные кислоты с одной двойной связью и кислоты с циклопропановым кольцом характерны для грамотрицательных, а также для стрептококков и лактобацилл. Жирные кислоты E. coliпредставлены на схеме:

Содержание жирных кислот у e. Coli

Кислота	Структура	% от суммы
Преобладающие
Пальмитиновая (16:0) Пальмитоолеиновая (16:1) Цис – вакценовая (18:1)	CH3 – (CH2)14COOH	25 – 40 25 – 40 25 -35
Минорные
Лауриновая (12:0) Миристиновая (14:0) Цис – 9,10 –метилен гексадекановая (17:0) Стеариновая (18:0) Лактобацилловая (19:0)	СН3– (СН2)10– СООН СН3– (СН2)12– СООН СН3– (СН2)16– СООН	0 – 1 1 – 5 1 – 20 0 – 1 0- 1

Примечание: содержание Цис – 9,10 –метиленгексадекановой кислоты возрастает от 1до 20% при переходе бактерий в стационарную фазу роста.

У грамположительных содержатся большое количество С₁₅– и С₁₇– кислот с разветвленной цепью – изо и антеизо – кислот.

У некоторых ползающих бактерий много (45 – 65%) разветвлённых кислот, например для Flexibacterхарактерна кислота 20:5 ώ 3.

Состав жирных кислот бактериальных мембран сильно варьирует. Этот признак пытаются использовать в качестве систематического, хотя обычно осуществляют определения жирнокислотного состава всей клетки, а не только её цитоплазматической мембраны.

Большинство микоплазм не синтезируют жирные кислоты, последние должны содержаться в среде. Исключение составляет Achleplasma laidlawii, которая способна синтезировать насыщенные жирные кислоты и удлинять ненасыщенные экзогенные жирные кислоты. Она может расти без экзогенных жирных кислот, довольствуясь собственными насыщенными жирными кислотами. Многие штаммы микоплазм не только не синтезируют, но и не трансформируют жирные кислоты и растут, если в среде имеется набор этих кислот. Некоторые штаммы микоплазм развиваются только на средах с разветвлёнными жирными кислотами, например изопальмитатом, изостеаратом. Если в среде присутствует только одна подходящая жирная кислота, то всего одна жирная кислота содержится и в мембране этих бактерий, которые при этом нормально растут.