Выбор продуктов питания

Оценивая целебность питания, мы говорим не о том или ином количестве незаменимых аминокислот, жиров, углеводов, а не в последнюю очередь заботимся о вос­полнении потребностей организма в естественном соста­ве минеральных солей. При этом считаем, что овощи являются основными поставщиками не только этих со­лей, но и витаминов. Регулярное потребление овощей и особенно свежеприготовленных овощных соков нор­мализует саморегуляцию организма, способствует под­держанию нормальной микрофлоры кишечника, активи­зирует внутриклеточное дыхание, что особенно важно в старости. Микроорганизмы, без которых не может нормально существовать наш организм, снабжают его незаменимыми аминокислотами, витаминами, принима­ют участие в терморегуляции. В постановке целебного питания необходимо особое внимание обращать на от­сутствие дрожжей, плесени и гнилостной микрофлоры.

Основной критерий при выборе продуктов — это со­хранность в них механизма самопереваривания. Чем бли­же растительные продукты питания к месту их произрас­тания как по времени, так и пространственно, тем выше их питательные свойства. С этой точки зрения морковка, свекла или петрушка, только что снятые с грядки, несрав­нимо питательнее, чем бананы, авокадо или плоды дын­ного дерева, привезенные издалека. Пусть в них значи­тельно больше белка, жира и углеводов, у нас их следует рассматривать как лакомства, хотя в тех местах, где они растут, эти плоды являются полноценными продуктами питания. Помните: если продукты успели увянуть после сбора, или того хуже—заплесневеть и сморщиться, то лучше обойтись малым количеством полноценных про­дуктов, нежели приготовить обильное блюдо из несве­жих. Чем свежее продукт, тем он больше восполняет энергозатраты организма.

Макаронные изделия, белая очищенная мука, шлифо­ванный, лишенный оболочки рис никакой пищевой ценности не представляют, хотя в обычной вегетарианской кухне играют заметную роль.

Иногда можно услышать мнение, что целебное пита­ние в нынешних условиях обходится недешево. Но это смотря как считать. Выбросьте из своего семейного бюд­жета расходы на мясо, сосиски, колбасу, котлеты, сливоч­ное масло, сыр, молоко, рассчитайте, сколько вы затра­тите в месяц на овощи, фрукты, соки из них, крупы, и убедитесь, что денег потребуется не больше, а может быть и меньше. Но главный ваш выигрыш—здоровье. Вы забудете дорогу в поликлиники и больницы, переста­нете выкладывать деньги, и немалые, в аптеках.

Целебное питание может быть исключительно деше­вым, учитывая тот факт, что человек прекрасно обходит­ся низкокалорийной и малобелковой пищей даже при длительных и тяжелых физических нагрузках. Но чтобы добиться этого, он должен быть разумен и духовно обо­гащен, а в потребляемых им продуктах питания должны быть сохранены естественные биологические свойства.

Глава IX богатства, дарованные природой

Одно только перечисление введенных в культуру и ди­корастущих овощей, злаков, плодов, трав, которые могут употребляться человеком в пищу, заняло бы немало вре­мени. Причем следует иметь в виду, что растения, хоро­шо известные, скажем, в средней полосе России, зачастую неизвестны в Закавказье, Средней Азии и тем более в тро­пических лесах Африки или Латинской Америки. Поэто­му последуем мудрому совету Козьмы Пруткова и не станем пытаться объять необъятное.

Поговорим о тех культурах, которые вот уже много столетий, а то и тысячелетий служат человеку естествен­ной пищей, даруя ему здоровье. Тем более что знания о них, как правило, скупы и отрывочны, а целебные свойства нам чаще всего просто неизвестны.

Но прежде хочу хотя бы коротко остановиться на таких важнейших элементах целебного питания, прида­ющих блюдам привлекательность и изысканный вкус, как приправы и пряности. В дальнейшем вы сами убедитесь, что без них просто немыслима кухня натурального пи­тания.