Техника выполнения

Тесто готовят и выпекают по одному из режимов, приведенных в таблице 2.2.

Определенное количество муки, взвешенное с точностью до 0,01 г, замешивают с необходимым количеством воды, имеющей комнатную температуру (17...20 ^оС), в тесто однородной консистенции. Сразу после замеса из теста формуют шарик, который помещают для выпечки в лабораторную хлебопекарную печь и выпекают при определенной температуре в течение заданного времени. Выпеченный шарик охлаждают и подвергают органолептической оценке. В мякише шарика определяют содержание водорастворимых веществ и его влажность.

Таблица 2.2

Рецептура и режимы экспресс-выпечки колобка

	Количество		Режим выпечки
Мука	муки, г	воды, см^3	продолжи-тельность, мин	темпера-тура, ^оС
Пшеничная:
– высший и 1 сорт	20	12	15	225
– 2 сорт	20	12,5...13	15	225
– обойная	20	14	15	225
Ржаная и ржано-пшеничная:
– обойная	50	41	20	230