ВМС с асимметрическими молекулами
Желатин, целлюлоза и её производные при растворении очень сильно набухают и образуют высоковязкие растворы
В связи со значительной вязкостью растворов ВМС их процеживают в горячем виде через крупнопористый материал – вату, марлю, крупнопористые стеклянные фильтры
Трехмерные (пространственные) ВМС
Амилопектин крахмала –
макромолекула в виде длинных цепей с боковыми ответвлениями, число, длина и взаимное расположение которых могут меняться в широких пределах, что отражается на свойствах
Пространственные ВМС обычно состоят из макромолекулярных цепей, соединенных между собой, в них невозможно различить отдельные молекулы и понятие «молекула» теряет свой обычный смысл, становится условным
Молекула ВМС дифильна. Часть её звеньев состоит из атомных групп, имеющих полярный характер (- СООН, -NН 4 , -ОН и т.д.),хорошо взаимодействующих с водой, а часть из неполярных гидрофобных радикалов (-СН2 , -СН3 , -С6Н5 и др), которые могут сольватироваться неполярными жидкостями.
В молекуле ВМС всегда преобладают полярные группы, в связи с чем, попадая в воду, они ведут себя как гидрофильные вещества.
Растворению ВМС всегда предшествует набухание.
Набухание – это самопроизвольный процесс увеличения объема высокомолекулярного вещества за счет поглощения низкомолекулярного растворителя
Высаливание
Это процесс выпадения в осадок ВМС, вызываемое добавлением к раствору достаточно больших количеств низкомолекулярных электролитов или водоотнимающих средств (сахарный сироп, спирт, глицерин)
Высаливание
Высаливание наступает, когда ионы добавляемых солей, гидратируясь, отнимают воду у молекул ВМС
Для предотвращения высаливания низкомолекулярные электролиты и водоотнимающие вещества следует добавлять к раствору ВМС в виде растворов и небольшими порциями при помешивании
Коацервация
- образование двух жидких фаз, одна из которых концентрированный раствор ВМС, а вторая – разбавленный раствор ВМС
-Коацервация наступает после добавления к раствору ВМС низкомолекулярного электролита (простая коацервация) или высокомолекулярного электролита (комплексная коацервация)