Библиографический список

Основная литература

1. Егоршин А.П. Организация труда персонала : учебник для высшего образования / Егоршин А.П., Зайцев А.К. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 320 с.

2. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.

3. Логистика. Краткий курс / под ред. И. В. Марусевой – СПб.: Питер, 2008. – 192 с.

4. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. – М.: Академия, 2008. – 432 с.

Дополнительная литература

1. Аносова М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания / М. М. Аносова. - М.: Экономика, 1985. – 224 с.

2. Бригадные формы труда в общественном питании. - К.: Техника, 1990. - 80 с.

3. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть / И. В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. – М.: Флинта: Наука, 2002. – 184 с.

4. Гаджинский А. М. Логистика: учебних для высших и средних специальных учебных заведений / А. М. Гаджинский. – М.: Маркетинг, 1999. – 228 с.

5. Довгань В. В. Франчайзинг: путь к расширению бизнеса (организация, технология, методы, аспекты). Практическое пособие для предпринимателей / В. В. Довгань. – Тольятти: Дока-Пресс, 1994. – 231 с.

6. Зайко Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебно-практическое пособие / Г. М. Зайко. – М.: МарТ, 2007. – 325 с.

7. Капелюк З. А. Организация, нормирование и оплата труда на предприятиях торговли и общественного питания : курс лекций : учеб. пособие для вузов / З. А. Капелюк. – М.: Омега – Л. 2006. – 222 с.

8. Лоусок Ф. Предприятия общественного питания: пер. с англ./ Ф. Лоусок - М.: Стройиздат, 1987 - 200 с.

9. Мюррей Я. Франчайзинг / Я. Мюррей. – Спб: Питер, 2004. – 144 с.

10. Мендельсон М. Руководство по франчайзингу / М. Мендельсон: пер. с англ. – М.: Срваминко, 1995. – 176 с.

11. Общественное питание: сборник нормативных документов. – М.: ГроссМедиа, 2005. – 202 с.

12. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: в экзаменационных вопросах и ответах: учеб. пособие / Л.А. Панова. – 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2005. – 319 с.

13. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л.А. Радченко. – Изд. 5-е, доп.и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2005.- 347 с.

14. Сборник должностных инструкций работников торговли и общественного питания / сост. М. А. Татарников. – М.: ИНФРА – М, 2005. – 367 с.

15. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции: IV часть / ред. В. Т. Лапшина. – М.: Хлебпродинформ, 2003. – 672 с.

16. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании: Учебное пособие / И.Н. Смагина, Д.А. Смагин. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 336 с.

17. Смирнов Е. Л. Справочное пособие по НОТ / Е. Л. Смирнов.- М.: Экономика, 1996. - 198 с.

18. Справочник руководителя предприятия общественного питания / А. П. Андронов, Г. С. Фонарева и др. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000. – 664 с.

19. Труханович Л. В. Кадры ресторанов, закусочных, столовых, баров, кафе: Сборник должностных и производственных инструкций, квалификационных характеристик / Л. В. Труханович, А. К. Рюмина – М.: Изд-во «Финпресс», 2003. – 192 с.

20. Шаповалов А.Н. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие / А.Н. Шаповалов. – М.: Экономика, 1990. – 272 с.

21. Цират А. В. Франчайзинг и франчайзинговый договор: учебно-практическое пособие / А. В. Цират. – М.: Истина, 2002. – 240 с.

Учебно-методические разработки преподавателей кафедры

1. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: метод. указания к проведению практических и семинарских занятий / сост. Т. А. Балябина, И. В. Изосимова, О. М. Сергачева и др. – Красноярск: Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2009. – 156 с.

2. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: метод. указания к самостоятельной работе студентов / сост. Т. А. Балябина. – Красноярск: Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т, 2009. – 24 с.

3. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / И. В. Изосимова, О. М. Сергачева, Е. А. Белоголовкина и др. – Красноярск: Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т, 2006. – 64 с.

4. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / И. В. Изосимова, О. М. Сергачева, Т. А. Балябина и др. – Красноярск: Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т, 2009. – 76 с.

5. Организация производства на предприятиях общественного питания: метод. указания / сост. О. М. Сергачева, И. В. Изосимова. – Красноярск: Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т, 2009. – 71 с.

6. Организация производства на предприятиях общественного питания метод. указания / сост. О. М. Сергачева, И. В. Изосимова. – Красноярск: Краснояр. гос.-торг. экон. ин-т, 2010. – 40 с.