Приложение в
Меню ресторана (кафе, бара, столовой, закусочной)
|
№ по Сборнику рецептур |
Наименование блюд, закусок, напитков |
Выход, г |
|
|
Холодные блюда и закуски |
|
|
58 |
Салат из свежих помидор |
100 |
|
|
и т.д. |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ Л
Оформление титульного листа курсовой работы
Федеральное государственное автономное
образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»
Торгово-экономический институт
Кафедра технологии и организации общественного питания
Курсовая работа
на тему: Организация работы кафе итальянской кухни «Венеция» на 54 места
Руководитель __________ __________________ ______________
подпись, дата должность, ученая степень инициалы, фамилия
Студент ____________ ________________ __________ _____________
номер группы номер зачетной книжки подпись, дата инициалы, фамилия
Красноярск, 20__ г.
1 Салаты могут быть: 1) выделены в отдельную группу; в этом случае их перечисляют перед мясными холодными блюдами; 2) перечисляться после соответствующих холодных блюд и закусок в зависимости от исходного сырья: рыбные салаты – после рыбных холодных блюд, мясные – после мясных и т. д.
2 При подаче супов указанный порядок изменяется: вначале подают прозрачные супы, затем пюреобразные и заправочные.
3 Вначале записывают мясные блюда и блюда из птицы, приготовленные из тушек, порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, а затем из рубленого мяса и котлетной массы.