3.1 Обслуживание учащихся профессионально-технических училищ

При определении объемов производства и количества мест в залах для одной смены питающихся исходят из норматива: на каждую 1000 учащихся – 330 мест.

Учащиеся профессионально-технических училищ подразделяются на две группы:

- учащиеся, находящиеся на полном рационе (3-х, 4-х разовое питание);

- учащиеся, получающие двухразовое питание.

Питание осуществляется путем реализации комплексов на механизированных конвейерных линиях или при помощи сквозных тепловых шкафов (завтрак, обед, ужин) с абонементной системой расчета.

Для разнообразия блюд по дням недели, а также для удобства контроля за полнотой реализации утвержденного набора продуктов на одного учащегося в день организуют питание на основе двухнедельного меню.

Расчетная суточная калорийность рациона в дни теоретических занятий составляет 3200 ккал, в период практики – 3600 ккал, а для ПТУ металлургического профиля – 3900 – 4000 ккал; для горных – 4000 – 5000 ккал. При четырехразовом питании общая калорийность суточного рациона распределяется следующим образом: завтрак – 25%, обед – 30-35%, полдник – 15-20%, ужин – 25%. Длительность интервала между отдельными приемами пищи не должна превышать 4часа.

Режим работы столовых устанавливается в соответствии с расписанием учебных занятий, согласовывается с администрацией училища.

В исключительных случаях (на время краткосрочного отпуска, командировок, болезни, при выездах на туристические базы) столовая обязана отпускать учащимся продукты сухим пайком по письменным заявлениям училища.

3.2 Обслуживание учащихся средних и высших учебных заведений

Питание учащихся ВУЗов и средних специальных учебных заведений организуется по месту учебы и в общежитиях.

Общее количество мест на предприятиях общественного питания, расположенных на территории учебного заведения, должно составлять 20% расчетного количества студентов, профессорско-преподавательского состава и обслуживающего персонала.

Основными типами предприятий общественного питания при вышеуказанных учебных заведениях являются: столовые, кафе, кафе-автоматы, буфеты.

Режим работы предприятий ОП находящихся в учебном заведении согласуется с началом занятий первой смены (открытие за 30 минут до начала первой смены) и с окончание учебы во вторую смену (окончание работы через 1 час после окончания занятий второй смены).

Предприятия ОП, расположенные при общежитиях, должны начинать работу за 1 час до начала занятий первой смены и заканчивать в 21-22 часа. При продолжительности работы зала в течение 10 часов и более допускаются перерывы для уборки зала общей продолжительностью не более часа.

Реализация продукции может осуществляться как по меню со свободным выбором блюд, через линию раздачи с последующей оплатой; так и скомплектованными рационами, через механизированные линии раздачи. При реализации комплексов, следует учитывать наличие в меню не менее двух их вариантов.

Отдельно могут быть организованы молочные, витаминные, чайные столы, разносная торговля по этажам.

Питание может осуществляться как за наличный, так и безналичный расчет.

Для питания профессорско-преподавательского состава выделяются специальные залы со свободным выбором блюд, а также используется обслуживание по типу «шведский стол».

Предприятия питания при ВУЗах имеют право дополнительно производить продукцию и продавать ее населению по свободным отпускным ценам при обязательном ведении раздельного учета.

Важнейшими направлениями улучшения питания высших и средних специальных учебных заведениях является:

- увеличение средств на питание студентов, в том числе льготное и бесплатное;

- возрождение в каждом ВУЗе диетзала или диетотделения;

- внедрение новых технологий приготовления блюд на основе разного вида полуфабрикатов;

- создание цехов для производства мучных кондитерских и кулинарных изделий, открытие столов заказов, отделов и магазинов по продаже полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий;

- внедрение кафе-автоматов, специализированных предприятий – блинных, пельменных, сосисочных, пирожковых, чебуречных, молочных, предприятий быстрого обслуживания, молодежных кафе, безалкогольных десертных баров.