4. Розрахунок витрат на сировину та матеріали

У хлібопекарській промисловості основним видом сировини є борошно, що використовується на виробництво хлібобулочних та кондитерських виробів.

Крім борошна до основних матеріалів відноситься: цукор, жири, сіль, дріжджі, патока, олія на змащування форм і листів, меланж, яєчний порошок, сода, мак, лимонна та молочна кислоти, фруктові підварки та інші основні матеріали, передбачені рецептурою.

До допоміжних матеріалів належать пакувальні матеріали( пакувальний папір, етикетки, короба, шпагат, поліетиленова плівка, пакети, тощо). Витрати на пакування виробів включаються безпосередньо у виробничу собівартість, якщо готові вироби пакуються на виробництві.

В калькуляційних статтях зі складу статті «Сировина та матеріали» виділяють окремо рядки «Борошно», «Інші основні матеріали», «Допоміжні матеріали» (табл. 2.1).

Таблиця 4.1

Зведена таблиця витрат на сировину та матеріали

Найменування матеріалу	Витрати у натуральному виразі (гр., шт.) на 1 т.	Ціна одиниці сировини, грн./кг	Сума, грн.
1	2	3	4
Борошно пшеничне в/г	213,79	3	64,2
Борошно пшеничне в/г (на підпил)	16,82	3 Сум ,61	5,1
Цукор-пісок	196,22	5	98
Масло вершкове	126,09	35	441
Меланж	36,89	11,5	42,55

Продовження табл. 4.1
1	2	3	4
Сода питна	0,21	3,80	0,076
Амоній вуглекислий	0,21	12	0,24
Есенція	1,26	10	1,5
Сіль	0,84	1,40	0,119
Повидло фруктово-ягідне	428,12	6,50	278,2
Патока крохмальна	16,16	6	9,6
Какао порошок (виробничий)	6,74	12	8,4
Пудра ванільна	0,34	17	0,0595
Ядро горіха (смажене)	30,58	40	122
Крохмаль картопляний (сухий)	0,9	5,50	0,55
пергамент		1,52	15,29
упаковка		6,12	612
Всього витрат на сировину та матеріали			1698,9

5. Визначення потреби у персоналі

Таблиця 5.1

Розрахунок основної заробітної плати

Показники (професія, виробіток)	Кількість працівників на зміну	Годинна тарифна ставка, грн	Тривалість зміни, год.	Тарифний фонд заробітної плати за зміну, грн
1.Директор	1	23,76	8	190,08
2.Економіст	1	17,3	8	138,4
3. Пекар-кондитер	1	17,79	8	142,38
4. Пекар 1	1	11,9	8	95,6
5. Пекар 2	1	11,9	8	95,6
6. Комірник	1	14,87	8	118,98
7 Прибиральниця	1	10,73	8	85,8
8. Маркетолог	1	11,9	8	95,2
Всього	8	120,15		962,04
Норма виробітку в зміну, кг	100	100	100	100

Таблиця 5.2

Розрахунок відрахувань на соціальні заходи

Вироби	Заробітна плата, грн	Клас ризику	Відсоток ЄСВ	Відрахування на соціальні заходи, %
1.Директор	3992,8	1	36,76	1467,7
2.Економіст	2907,2	2	36,76	1068,97
3. Пекар-кондитер	2990	21	37,18	1111,6
4. Пекар 1	2009,3	21	37,18	747,05
5. Пекар 2	2009,3	21	37,18	747,05
6. Комірник	2498,72	23	37,26	931,02
7 Прибиральниця	1803,2	8	36,80	664,5
8. Маркетолог	2000	2	36,77	737,4
Всього	20210,52			7475,29