Министерство
образования и науки Российской Федерации
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА»
Ивановский филиал
Кафедра: коммерции, технологии и прикладной информатики
Учебная дисциплина: технико-экономическое обоснование проектных решений в профессиональной деятельности
Зачетная работа
Технико-экономическое обоснование кафе на 50 мест
Выполнила:
Студентка 4 курса ТРД
очного отделения
Щекотова А.В.
Проверила:
доцент, к.э.н.
Кузнецова И.Д.
Иваново 2015
Содержание
Введение 4
Характеристика проектируемого предприятия 6
Технологические расчеты 8
ООО «Альбатрос» 12
«СВК-Иваново» 12
Расчет технико-экономических показателей проектируемого предприятия 21
Список литературы 23
ПРИЛОЖЕНИЯ 25
Введение
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Цель работы: составление технико-экономического обоснования предприятия общественного питания.
Объект данной работы: кафе общего типа, с обслуживание официантами.
Кафе общего типа - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд, включая заказные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия; средним уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Кафе ««Охотничий домик»» будет рассчитано на 50 мест и располагаться в городе Иваново. Организационно-правовая форма кафе: Общество с ограниченной ответственностью (ООО). Время работы ресторана: с 11:00 – 23:00.
В работе рассмотрены следующие основные вопросы:
Дана характеристика проектируемого предприятия;
Произведен расчет общего количества посетителей за день;
Расчет количества потребляемых блюд за день;
Рассмотрены поставщики продукции;
Сделаны расчеты необходимого оборудования, в том числе кухонной и столовой посуды;
Посчитаны инвестиции и финансовый план проекта;
Сделаны расчеты технико-экономических показателей.
Характеристика проектируемого предприятия
Проектируемое кафе «Охотничий домик» на 50 посадочных мест является общедоступным предприятием общественного питания. Планируемое месторасположение город Иваново, ул. Разумовой д.62. Режим работы с 11:00-23:00, с перерывом в один час, для уборки зала и без выходных. Обслуживание будет осуществляться официантами в фирменной одежде. В кафе возможно проведение банкетов. Кафе способно будет предложить дополнительные услуги по организации досуга: бесплатная услуга Wi-Fi, конкурсы и развлекательная программа по выходным.
Ресторан ориентирован как на большие, шумные компании болельщиков, так и на желающих отдохнуть в спокойной обстановке после трудового дня, с семьей, в выходные. Кроме того, днем, мы предлагаем бизнес-ланч, во время которого вы можете отдохнуть с коллегами, пообщаться с партнерами, или просто вкусно и сытно поесть.
Для большой компании в меню есть объемные, сытные наборы – с разными видами мяса, колбасок, и прочими вкусными закусками. В «Вобле» не проходит и дня без различных акций и скидок.
В кафе на 50 мест, приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки. Обеденный зал рассчитан на 50 посадочных мест. В зале три угловых стола рассчитанных на 4 посадочных мест, девять столов, рассчитанных на 4 посадочных места и один стол рассчитан на 2 посадочных места. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, освещение, цветовое решение. Стены имеют деревянную обшивку с картинами природы и чучелами животных, мебель светлых оттенков. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы имеют полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная.
Выбранный район не является густонаселенным по сравнению с другими районами города Иванова, там расположены: школы, парк 1995года. Кафе находится в близи парка, что дает посетителям ощущение настоящего охотничиго дома. В радиусе действия проектируемого кафе расположены и другие предприятия общественного питания:
Ресторан «Ашам» грузинская кухня - 100 мест
Кафе «Славянка» европейская кухня -45мест
Кафе «Синий кот» европейская кухня -60мест
В состав кафе «Охотничий домик» входят следующие помещения: производственные, административно-бытовые, складские и группы помещений для потребителей.
Состав производственных помещений включает: заготовочные цеха, доготовочные цеха, моечные кухонной и столовой посуды.
К административно бытовым помещениям относятся: кабинет директора, бельевая, гардероб для персонала, душевые, уборные.
В складской группе помещений располагаются: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер.
Для посетителей предусмотрены: вестибюль, где предусмотрены гардероб для посетителей и туалетная комната, зал кафе и зал бара.