Расчет технико-экономических показателей проектируемого предприятия
Кафе «Замок»
Проектируется кафе. Известны следующие данные:
Мощность- 1130 блюд за день
Цена за 1 блюдо –150 рублей
Себестоимость – 75% от объема реализации
Численность – 21 человека
Капиталовложения – 50 000 рублей
Таблица 10
Технико-экономические показатели кафе «Замок»
|
Показатели |
Единицы измерения |
Проектируемое кафе |
|
1 |
2 |
3 |
|
Мощность |
Количество блюд |
1130 |
|
Выпуск продукции |
Руб. |
256 000 |
|
Себестоимость продукции |
Руб. |
166 400 |
|
Прибыль |
Руб. |
89 600 |
|
Налогооблагаемая прибыль |
Руб. |
17 920 |
|
Чистая прибыль |
Руб. |
71 680 |
|
Капиталовложения |
Руб. |
50 000 |
|
Капиталоотдача |
Руб/руб. |
3.3 |
|
Основные производственные фонды |
Руб. |
165 000 |
|
Фондоотдача |
Руб/руб. |
1.6 |
|
Численность |
Человек |
22 |
|
Производительность труда |
Руб/чел. |
11 636 |
|
Прибыль на единицу продукции |
Руб/руб. |
0.35 |
|
Срок окупаемости |
Месяц |
7.2 |
|
Рентабельность |
% |
43 |
Расчеты:
Выпуск продукции = мощность*цену=1130*150=169 500
Себестоимость = выпуск продукции*0,75(75%) =169 500*0,65=127 125
Прибыль = выпуск продукции – себестоимость =169500– 127125=42 375
Налогооблагаемая прибыль = прибыль*0,2(20%) =42 0375*0,2=847.5
Чистя прибыль = прибыль – налогооблагаемая прибыль =42 375– 847.5 = 41527.5
Капиталоотдача = себестоимость/капиталовложения = 127 125/50 000=2,5
Основные производственные фонды = капиталовложения*капиталоотдачу = 50 000*2,5=125 000
Фондоотдача = выпуск продукции/основные производственные фонды = 169 500/125 000=1,4
Производительность труда = выпуск продукции/численность = 169 500/21=8071.4
Прибыль на единицу продукции = прибыль/ выпуск продукции = 42 375/169 500=0.25
Срок окупаемости = капиталовложения/прибыль = 50 000/42 375=1.2 1.2*12=14,4 месяца
Рентабельность = прибыль/основные производственные фонды + нормированные оборотные средства
Нормированные оборотные средства = основные производственные фонды*1,25(25%) = 125 000*0,25= 31 250
Рентабельность = 42 375/125 000+31 250=0,33 0,33*100%=33%
Список литературы
1.Гуккаев В. Б. Организация общественного питания: правила работы, учет, налогообложение. – М.: ООО «Вершина», 2003 – 224 с.
2.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Учебник/ Под ред. Д-ра техн. Наук, проф. М.А. Николаевой. - М.: «Омега», 2005. - 576 с.
3.Кузьменко Ю.Г., Сторожева Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие/ Под ред. к.т.н. Ю.Г. Кузменко. - Челябинск: Изд-во ЮУрГУ, 2006. - 79 с.
4.Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания: Учебник для вузов. – М.: Колос, 2007 г. – 215 с.
5.Радченко Л.А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник для вузов. – М.: Изд-во Мир, 2004 г.
6.Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский центр «Академия», 2002 г. – 416с.
7.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: ИНФРА-М, 2002 г.
8.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.06.2001 № 389), 97 с.
9.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- Киев, Москва, 2003г. – 656с.
10.Справочник руководителя предприятия общественного питания. - Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000 г. – 664с.
11.СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М.: Минздрав РФ, 2001.
12.Энциклопедия русской и европейской кухни. В трех книгах, книга II, -СПб.: АО «Дорваль», ОА «Лига», 1993. - 320 с, ил.